飲食行為

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序號 1
詞目 壓味
音讀 ah-bī
釋義 調味去腥。
序號 2
詞目 醃
音讀 am
釋義 用鹽、浸漬食物。
序號 3
詞目 醃缸
音讀 am-kng
釋義 用來醃製食物的陶製缸。
序號 4
詞目 紅燒
音讀 âng-sio
釋義 一種烹調方式。先將食材用油炒或炸過，再加入醬油等調味料，和少許的水，燜熟，至食物呈紅黑色即可。
序號 5
詞目 遏泔
音讀 at-ám
釋義 以湯瓢壓住米粒或湯料，倒出湯汁。
序號 6
詞目 喉韻
音讀 âu-ūn
釋義 喝茶或飲酒之後所留在口中的餘味。 歌喉。
序號 7
詞目 㴘替
音讀 bāu
釋義 用熱水燙熱。
序號 8
詞目 㴘麵
音讀 bāu mī
釋義 用熱水燙煮過又涼掉的麵。
序號 9
詞目 蜜
音讀 bi̍t
釋義 蜂蜜、花蜜、糖膏或是像蜂蜜一樣甜的東西。 像蜜汁一樣甘甜的、美好的。 用糖、蜜醃漬。
序號 10
詞目 磨粿
音讀 bō-kué/bō-ké
釋義 用石磨將米磨成漿，而後製成粿。
序號 11
詞目 抹鹽
音讀 buah iâm
釋義 在物體表面塗抹鹽巴。
序號 12
詞目 燜替
音讀 būn
釋義 一種烹飪的方法，將食物置於容器中，放水在外鍋，加封蓋後以慢火悶煮。
序號 13
詞目 燜飯
音讀 būn-pn̄g
釋義 以慢火來燜將煮熟的飯。
序號 14
詞目 挨米
音讀 e-bí
釋義 礱米、碾米。舊時用塗礱去除稻穀的外皮，現代改為機器去除稻穀的外皮，仍叫做「挨米」。 磨米。將米磨成米漿。
序號 15
詞目 挨粿
音讀 e-kué/e-ké
釋義 磨米漿製年糕。通常是兩人一組，一人舀米和水，另一人推磨。
序號 16
詞目 呃
音讀 eh
釋義 嗝。因噎氣或吃太飽，使胃中氣體從口中逆出而發出聲音。
序號 17
詞目 攑箸
音讀 gia̍h tī/gia̍h tū
釋義 舉箸。拿起筷子。
序號 18
詞目 熬
音讀 gô
釋義 用小火慢慢烹煮食物。
序號 19
詞目 餓
音讀 gō
釋義 肚子空，想進食的感覺。
序號 20
詞目 烘
音讀 白 hang
釋義 用火燒烤。 藉火取暖。 藉助外來的熱源把帶有水分的物品烤乾。 輕微發燒。多重疊使用。
序號 21
詞目 烘肉
音讀 hang-bah
釋義 烤肉。
序號 22
詞目 欱替
音讀 hap
釋義 大口吃東西、吞東西、咬東西。 用雙手合掌捕捉，或是將碗、缽類的物品倒扣、蓋住東西。 引申為把人撲倒、吃得死死的。
序號 23
詞目 孝
音讀 文 hàu
釋義 孝敬順從。 準備牲禮以祭拜先人或神祇。 吃。粗俗用法。
序號 24
詞目 孝孤
音讀 hàu-koo
釋義 祭祀孤魂野鬼。 粗俗的叫人拿去吃。
序號 25
詞目 興酒
音讀 hìng tsiú
釋義 好酒。喜歡喝酒。
序號 26
詞目 翕豆菜
音讀 hip tāu-tshài
釋義 悶製豆牙菜，指將豆子泡水後，用東西蓋住以保持溫度，使豆子發芽。
序號 27
詞目 好喙斗
音讀 hó-tshuì-táu
釋義 形容不挑食，什麼都吃。
序號 28
詞目 扞鼎灶
音讀 huānn-tiánn-tsàu
釋義 掌灶、掌廚。
序號 29
詞目 花巴哩貓
音讀 hue-pa-li-niau
釋義 形容圖案樣式或顏色雜亂無章的樣子。 形容人吃東西的時候，臉上沾滿食物殘渣。
序號 30
詞目 囫替
音讀 hut
釋義 狼吞虎嚥。
序號 31
詞目 枵
音讀 iau
釋義 餓。
序號 32
詞目 枵鬼
音讀 iau-kuí
釋義 嘴饞。以餓鬼、貪吃鬼來形容人貪嘴好吃。
序號 33
詞目 枵饞
音讀 iau-sâi
釋義 貪吃、嘴饞。
序號 34
詞目 飲
音讀 ím
釋義 喝。
序號 35
詞目 咬喙
音讀 kā-tshuì
釋義 指吃了尚未成熟的水果，例如香蕉或是柿子，嘴裡有一種澀澀的感覺。
序號 36
詞目 佮喙
音讀 kah-tshuì
釋義 合胃口。適合自己個人的飲食習慣。
序號 37
詞目 改薰
音讀 kái-hun
釋義 戒菸。
序號 38
詞目 改酒
音讀 kái-tsiú
釋義 戒酒。禁絕飲酒。
序號 39
詞目 解酒
音讀 kái-tsiú
釋義 醒酒。消解酒醉的狀態。
序號 40
詞目 改裝
音讀 kái-tsong
釋義 改變機器、器具等原來的裝置。 房屋改變裝潢或重新裝潢。
序號 41
詞目 乾
音讀 文 kan
釋義 乾杯。將杯子裡的酒喝光。
序號 42
詞目 膎
音讀 kê/kuê
釋義 以鹽醃製的魚蝦、肉類。
序號 43
詞目 哽
音讀 kénn
釋義 被食物或小骨頭卡住喉嚨。
序號 44
詞目 哽著
音讀 kénn-tio̍h
釋義 哽到、噎到。喉嚨被噎到。語氣完結時唸作kénn--tio̍h。
序號 45
詞目 牽粉
音讀 khan-hún
釋義 勾芡。烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。
序號 46
詞目 牽羹
音讀 khan-kenn/khan-kinn
釋義 勾芡。烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。
序號 47
詞目 空腹
音讀 khang-pak
釋義 空著肚子，沒有進食。
序號 48
詞目 剾皮
音讀 khau phuê/khau phê
釋義 用鉋刀刨去表皮。
序號 49
詞目 起火
音讀 khí-hué/khí-hé
釋義 生火。使柴、煤炭物品等燃燒起來。
序號 50
詞目 忌喙
音讀 khī-tshuì
釋義 因生病或其他原因禁吃某些食物。
序號 51
詞目 芡替
音讀 khiàn
釋義 爆香。
序號 52
詞目 芡滷
音讀 khiàn-lóo
釋義 一種烹調方法。把肉下鍋，放進佐料爆香，再加入醬油、香料等調味，然後勾芡成濃汁，可以淋在麵等食物上，增添口感和風味。
序號 53
詞目 芡芳
音讀 khiàn-phang
釋義 烹飪時把蔥蒜等香料爆香以引出香味。
序號 54
詞目 煡替
音讀 khi̍t
釋義 邊煮邊攪，把東西煮成糊狀。
序號 55
詞目 炕替
音讀 khòng
釋義 用慢火久煮。
序號 56
詞目 炕肉
音讀 khòng-bah
釋義 用慢火長時間燉煮肉類。 用慢火長時間燉煮的肉類。
序號 57
詞目 炕菜頭
音讀 khòng-tshài-thâu
釋義 用慢火把蘿蔔煮爛。
序號 58
詞目 渴
音讀 白 khuah
釋義 嘴乾。
序號 59
詞目 開脾
音讀 khui-pî
釋義 開胃。增進食慾。
序號 60
詞目 開桌
音讀 khui-toh
釋義 擺桌設宴。 指宴席開始。
序號 61
詞目 開臊
音讀 khui-tsho
釋義 開葷。吃素的人解除戒律，開始食用酒肉葷腥。 幼兒開始吃肉。 做醮前的禁屠期滿。
序號 62
詞目 激酒
音讀 kik-tsiú
釋義 釀酒。將穀類、水果等利用發酵作用而做成酒的過程。
序號 63
詞目 禁喙
音讀 kìm-tshuì
釋義 在某些狀況之下，禁吃某些食物。
序號 64
詞目 揀菜
音讀 kíng-tshài
釋義 挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
序號 65
詞目 揀食
音讀 kíng-tsia̍h
釋義 挑食、偏食。形容人對食物挑剔或只偏好某些食物。
序號 66
詞目 叫菜
音讀 kiò-tshài
釋義 點菜。
序號 67
詞目 柯替
音讀 kua
釋義 形容在品嚐蔬菜或瓜果時，有纖維粗糙的感覺。
序號 68
詞目 灌水
音讀 kuàn-tsuí
釋義 把水灌入肉裡，使其稱起來重量增加，以賺取更多不當的利潤。 引申為誇張不實。
序號 69
詞目 過火
音讀 kuè-hué/kè-hé
釋義 指在廟會祭典中，人們從燃燒中的炭火上走過的儀式，據說具有消災癒病的作用。 指烹調食物的時候，火候過大了些。
序號 70
詞目 滾
音讀 kún
釋義 煮沸、維持沸騰。
序號 71
詞目 𤉙替
音讀 kûn
釋義 將食物放在水裡長時間熬煮。
序號 72
詞目 㔂甘蔗
音讀 lân kam-tsià
釋義 削除、刮除甘蔗外皮的乾葉及根鬚。
序號 73
詞目 流湯
音讀 lâu-thng
釋義 流出湯汁。 流膿，傷口流出體液。
序號 74
詞目 掠沙筋
音讀 lia̍h-sua-kin/lia̍h-sua-kun
釋義 剔除泥腸。烹飪之前將蝦子背上蝦肉裡的泥腸剔掉，會比較乾淨好吃。
序號 75
詞目 掠兔仔
音讀 lia̍h-thòo-á
釋義 抓兔子、嘔吐。因為嘔吐是不舒服的感覺，所以用與「吐」諧音的「兔」來委婉地表達。
序號 76
詞目 啉替
音讀 lim
釋義 喝、飲。 專指喝酒。
序號 77
詞目 啉茶
音讀 lim tê
釋義 喝茶。
序號 78
詞目 啉湯
音讀 lim thng
釋義 喝湯。
序號 79
詞目 啉水
音讀 lim tsuí
釋義 喝水。
序號 80
詞目 撩替
音讀 liô
釋義 舀、撈。舀取湯汁上面的表層。
序號 81
詞目 撩油
音讀 liô-iû
釋義 用杓子舀出湯上的一層浮油。
序號 82
詞目 餾
音讀 liū
釋義 將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。 重複、反覆。 複習、溫習。
序號 83
詞目 餾粿
音讀 liū-kué/liū-ké
釋義 把已變硬的粿、糕類等食品再蒸軟或再蒸熱。
序號 84
詞目 落喉
音讀 lo̍h-âu
釋義 吞下去。
序號 85
詞目 滷
音讀 lóo
釋義 一種烹調方式。水中加入醬油及各種香料，以小火慢慢熬煮食材。
序號 86
詞目 瀾替
音讀 nuā
釋義 唾液、口水。
序號 87
詞目 烏漚
音讀 oo-áu
釋義 蔬菜類放太久而造成的脫水變色不新鮮。 魚、肉類腐敗前的發黑現象。 半死不活。
序號 88
詞目 飽
音讀 白 pá
釋義 吃足。 充足、滿滿。 豐富。
序號 89
詞目 飽足
音讀 pá-tsiok
釋義 飽滿充足。
序號 90
詞目 剝皮
音讀 pak-phuê/pak-phê
釋義 去除外皮。 用來表現極度的程度。
序號 91
詞目 腹肚枵
音讀 pak-tóo-iau
釋義 肚子餓。
序號 92
詞目 縛粽
音讀 pa̍k tsàng
釋義 包粽子。 鹿港把上吊喻為「縛粽」。
序號 93
詞目 辦桌
音讀 pān-toh
釋義 設宴、辦酒席。指外燴者到家裡掌廚，準備酒菜宴客。
序號 94
詞目 包餡
音讀 pau-ānn
釋義 包有內容物。
序號 95
詞目 包飯
音讀 pau-pn̄g
釋義 包伙。按日供人飯菜，再按月收取伙食費的交易方式。
序號 96
詞目 扒替
音讀 pe
釋義 用筷子把食物撥進嘴裡。
序號 97
詞目 扒飯
音讀 pe-pn̄g
釋義 用筷子把碗裡的飯扒進嘴裡。
序號 98
詞目 白煠
音讀 pe̍h-sa̍h
釋義 白煮。一種烹調的方法。食物只用水煮熟，不加任何的佐料。
序號 99
詞目 白食
音讀 pe̍h-tsia̍h
釋義 白吃。吃東西不給錢。
序號 100
詞目 拍鱗
音讀 phah-lân
釋義 把魚的鱗片刮除。
序號 詞目 音讀 釋義
1 壓味 ah-bī 調味去腥。
2 醃 am 用鹽、浸漬食物。
3 醃缸 am-kng 用來醃製食物的陶製缸。
4 紅燒 âng-sio 一種烹調方式。先將食材用油炒或炸過，再加入醬油等調味料，和少許的水，燜熟，至食物呈紅黑色即可。
5 遏泔 at-ám 以湯瓢壓住米粒或湯料，倒出湯汁。
6 喉韻 âu-ūn 喝茶或飲酒之後所留在口中的餘味。 歌喉。
7 㴘替 bāu 用熱水燙熱。
8 㴘麵 bāu mī 用熱水燙煮過又涼掉的麵。
9 蜜 bi̍t 蜂蜜、花蜜、糖膏或是像蜂蜜一樣甜的東西。 像蜜汁一樣甘甜的、美好的。 用糖、蜜醃漬。
10 磨粿 bō-kué/bō-ké 用石磨將米磨成漿，而後製成粿。
11 抹鹽 buah iâm 在物體表面塗抹鹽巴。
12 燜替 būn 一種烹飪的方法，將食物置於容器中，放水在外鍋，加封蓋後以慢火悶煮。
13 燜飯 būn-pn̄g 以慢火來燜將煮熟的飯。
14 挨米 e-bí 礱米、碾米。舊時用塗礱去除稻穀的外皮，現代改為機器去除稻穀的外皮，仍叫做「挨米」。 磨米。將米磨成米漿。
15 挨粿 e-kué/e-ké 磨米漿製年糕。通常是兩人一組，一人舀米和水，另一人推磨。
16 呃 eh 嗝。因噎氣或吃太飽，使胃中氣體從口中逆出而發出聲音。
17 攑箸 gia̍h tī/gia̍h tū 舉箸。拿起筷子。
18 熬 gô 用小火慢慢烹煮食物。
19 餓 gō 肚子空，想進食的感覺。
20 烘 白 hang 用火燒烤。 藉火取暖。 藉助外來的熱源把帶有水分的物品烤乾。 輕微發燒。多重疊使用。
21 烘肉 hang-bah 烤肉。
22 欱替 hap 大口吃東西、吞東西、咬東西。 用雙手合掌捕捉，或是將碗、缽類的物品倒扣、蓋住東西。 引申為把人撲倒、吃得死死的。
23 孝 文 hàu 孝敬順從。 準備牲禮以祭拜先人或神祇。 吃。粗俗用法。
24 孝孤 hàu-koo 祭祀孤魂野鬼。 粗俗的叫人拿去吃。
25 興酒 hìng tsiú 好酒。喜歡喝酒。
26 翕豆菜 hip tāu-tshài 悶製豆牙菜，指將豆子泡水後，用東西蓋住以保持溫度，使豆子發芽。
27 好喙斗 hó-tshuì-táu 形容不挑食，什麼都吃。
28 扞鼎灶 huānn-tiánn-tsàu 掌灶、掌廚。
29 花巴哩貓 hue-pa-li-niau 形容圖案樣式或顏色雜亂無章的樣子。 形容人吃東西的時候，臉上沾滿食物殘渣。
30 囫替 hut 狼吞虎嚥。
31 枵 iau 餓。
32 枵鬼 iau-kuí 嘴饞。以餓鬼、貪吃鬼來形容人貪嘴好吃。
33 枵饞 iau-sâi 貪吃、嘴饞。
34 飲 ím 喝。
35 咬喙 kā-tshuì 指吃了尚未成熟的水果，例如香蕉或是柿子，嘴裡有一種澀澀的感覺。
36 佮喙 kah-tshuì 合胃口。適合自己個人的飲食習慣。
37 改薰 kái-hun 戒菸。
38 改酒 kái-tsiú 戒酒。禁絕飲酒。
39 解酒 kái-tsiú 醒酒。消解酒醉的狀態。
40 改裝 kái-tsong 改變機器、器具等原來的裝置。 房屋改變裝潢或重新裝潢。
41 乾 文 kan 乾杯。將杯子裡的酒喝光。
42 膎 kê/kuê 以鹽醃製的魚蝦、肉類。
43 哽 kénn 被食物或小骨頭卡住喉嚨。
44 哽著 kénn-tio̍h 哽到、噎到。喉嚨被噎到。語氣完結時唸作kénn--tio̍h。
45 牽粉 khan-hún 勾芡。烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。
46 牽羹 khan-kenn/khan-kinn 勾芡。烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。
47 空腹 khang-pak 空著肚子，沒有進食。
48 剾皮 khau phuê/khau phê 用鉋刀刨去表皮。
49 起火 khí-hué/khí-hé 生火。使柴、煤炭物品等燃燒起來。
50 忌喙 khī-tshuì 因生病或其他原因禁吃某些食物。
51 芡替 khiàn 爆香。
52 芡滷 khiàn-lóo 一種烹調方法。把肉下鍋，放進佐料爆香，再加入醬油、香料等調味，然後勾芡成濃汁，可以淋在麵等食物上，增添口感和風味。
53 芡芳 khiàn-phang 烹飪時把蔥蒜等香料爆香以引出香味。
54 煡替 khi̍t 邊煮邊攪，把東西煮成糊狀。
55 炕替 khòng 用慢火久煮。
56 炕肉 khòng-bah 用慢火長時間燉煮肉類。 用慢火長時間燉煮的肉類。
57 炕菜頭 khòng-tshài-thâu 用慢火把蘿蔔煮爛。
58 渴 白 khuah 嘴乾。
59 開脾 khui-pî 開胃。增進食慾。
60 開桌 khui-toh 擺桌設宴。 指宴席開始。
61 開臊 khui-tsho 開葷。吃素的人解除戒律，開始食用酒肉葷腥。 幼兒開始吃肉。 做醮前的禁屠期滿。
62 激酒 kik-tsiú 釀酒。將穀類、水果等利用發酵作用而做成酒的過程。
63 禁喙 kìm-tshuì 在某些狀況之下，禁吃某些食物。
64 揀菜 kíng-tshài 挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
65 揀食 kíng-tsia̍h 挑食、偏食。形容人對食物挑剔或只偏好某些食物。
66 叫菜 kiò-tshài 點菜。
67 柯替 kua 形容在品嚐蔬菜或瓜果時，有纖維粗糙的感覺。
68 灌水 kuàn-tsuí 把水灌入肉裡，使其稱起來重量增加，以賺取更多不當的利潤。 引申為誇張不實。
69 過火 kuè-hué/kè-hé 指在廟會祭典中，人們從燃燒中的炭火上走過的儀式，據說具有消災癒病的作用。 指烹調食物的時候，火候過大了些。
70 滾 kún 煮沸、維持沸騰。
71 𤉙替 kûn 將食物放在水裡長時間熬煮。
72 㔂甘蔗 lân kam-tsià 削除、刮除甘蔗外皮的乾葉及根鬚。
73 流湯 lâu-thng 流出湯汁。 流膿，傷口流出體液。
74 掠沙筋 lia̍h-sua-kin/lia̍h-sua-kun 剔除泥腸。烹飪之前將蝦子背上蝦肉裡的泥腸剔掉，會比較乾淨好吃。
75 掠兔仔 lia̍h-thòo-á 抓兔子、嘔吐。因為嘔吐是不舒服的感覺，所以用與「吐」諧音的「兔」來委婉地表達。
76 啉替 lim 喝、飲。 專指喝酒。
77 啉茶 lim tê 喝茶。
78 啉湯 lim thng 喝湯。
79 啉水 lim tsuí 喝水。
80 撩替 liô 舀、撈。舀取湯汁上面的表層。
81 撩油 liô-iû 用杓子舀出湯上的一層浮油。
82 餾 liū 將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。 重複、反覆。 複習、溫習。
83 餾粿 liū-kué/liū-ké 把已變硬的粿、糕類等食品再蒸軟或再蒸熱。
84 落喉 lo̍h-âu 吞下去。
85 滷 lóo 一種烹調方式。水中加入醬油及各種香料，以小火慢慢熬煮食材。
86 瀾替 nuā 唾液、口水。
87 烏漚 oo-áu 蔬菜類放太久而造成的脫水變色不新鮮。 魚、肉類腐敗前的發黑現象。 半死不活。
88 飽 白 pá 吃足。 充足、滿滿。 豐富。
89 飽足 pá-tsiok 飽滿充足。
90 剝皮 pak-phuê/pak-phê 去除外皮。 用來表現極度的程度。
91 腹肚枵 pak-tóo-iau 肚子餓。
92 縛粽 pa̍k tsàng 包粽子。 鹿港把上吊喻為「縛粽」。
93 辦桌 pān-toh 設宴、辦酒席。指外燴者到家裡掌廚，準備酒菜宴客。
94 包餡 pau-ānn 包有內容物。
95 包飯 pau-pn̄g 包伙。按日供人飯菜，再按月收取伙食費的交易方式。
96 扒替 pe 用筷子把食物撥進嘴裡。
97 扒飯 pe-pn̄g 用筷子把碗裡的飯扒進嘴裡。
98 白煠 pe̍h-sa̍h 白煮。一種烹調的方法。食物只用水煮熟，不加任何的佐料。
99 白食 pe̍h-tsia̍h 白吃。吃東西不給錢。
100 拍鱗 phah-lân 把魚的鱗片刮除。