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501
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泡麵
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phàu-mī
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速食麵、方便麵。一種速食食品。用熱水沖泡即可食用。
泡麵。
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502
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澎湖菜瓜
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Phênn-ôo tshài-kue/Phînn-ôo tshài-kue
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稜角絲瓜、角瓜。瓜果類。是澎湖特產的絲瓜，外表有條溝狀花紋，下大上小，呈圓錐狀。質脆味美，和臺灣絲瓜大相逕庭。因為有十個稜角，所以又叫「十捻」，和「雜念」諧音，有句歇後語「澎湖菜瓜──十捻」，就是從這個意象引申出來的。
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503
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皮蛋
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phî-tàn
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用石灰、黏土、食鹽、稻殼和水混合後包裹在雞蛋或鴨蛋的表面醃製，醃製完成後蛋白呈深褐色透明，蛋黃呈墨綠色，有腥騷味。
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504
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骿條
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phiann-liâu
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里肌肉。
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505
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硼砂
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phîng-se
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一種主要構造成分為「硼酸鈉」的化合物，經常被用在魚丸、年糕、油麵等食品加工上，可使食物有良好的色澤、韌性，兼具防腐效果，但卻對人體有害。
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506
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粕
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白
phoh
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指物體被壓榨過後，失去水分的殘渣。
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507
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豐沛
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phong-phài
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菜餚豐盛。
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508
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膨風龜
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phòng-hong-ku
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麵龜，一種用麵粉做成的食品，大多用在年節祭拜的時候。
指愛吹牛的人。
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509
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椪柑
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phòng-kam
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橘子的一種。為臺灣特有的柑橘種類，果皮鼓起，鬆軟易剝，是年節喜慶常食用的水果。
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510
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膨餅
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phòng-piánn
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香餅、月子餅。宜蘭與臺南地區常見的傳統點心。一種發酵製成的餅乾，早期會加上雞蛋，以麻油慢煎至全熟，做為婦女坐月子的補品。宜蘭地區習慣加開水或飲品調食。
挨罵、碰釘子。
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511
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蘋果
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phông-kó
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瓜果類。形狀近圓形，顏色有黃、紅、青綠色等，味道酸甜，也可用來造酒。
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512
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蘋果檨
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phông-kó-suāinn
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芒果的一種。為外國引進的改良品種，果粒扁長呈蛋形，果肉肥厚，果皮像蘋果般紅並帶斑點。又叫「愛文」(ài-bûn)。
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513
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麩
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白
phoo
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米麥等穀物的穀皮粉屑。
碎屑、皮屑。
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514
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葡萄
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phû-tô
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水果名。呈球形或者橢圓形，為紫色或淡綠色，果肉半透明，酸甜多汁，可以生食、乾製和釀酒。
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515
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葡萄酒
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phû-tô-tsiú
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以葡萄釀製的酒類。
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516
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破布子
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phuà-pòo-tsí
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朴子、樹子。植物名。紫草科破布子屬。落葉喬木。初夏結子，滿樹纍纍如小粒佛珠般。依成熟度的差異，果實分為黃、橙、青等色，以黃色成熟度最佳，青色較生澀。醃漬後可當做佐飯的配菜或做為烹調用的調味，富含膠質。
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517
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配料
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phuè-liāu/phè-liāu
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佐料、配料。烹飪時或搭配菜餚的佐料。
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518
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配頭
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phuè-thâu/phè-thâu
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配料。烹煮食物時所用的配菜。
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519
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扁食
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pián-si̍t
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餛飩、抄手。一種用麵粉做成薄皮，內包肉餡，煮熟後可食用的食品。
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520
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便飯
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piān-pn̄g
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日常吃的飯食。
現成的飯菜。
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521
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便當
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piān-tong
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用飯盒裝的飯菜。源自日語「弁当（べんとう）」。
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522
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便菜
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piān-tshài
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平常吃的家常菜。
現成的菜肴。
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523
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便菜飯
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piān-tshài-pn̄g
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便飯、家常飯。
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524
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餅
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piánn
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用米粉或麵粉做成的扁平狀食品。
扁平狀像餅一樣的東西。
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525
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餅幼仔
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piánn-iù-á
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餅屑。
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526
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餅店
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piánn-tiàm
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販賣糕餅的商店。
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527
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檳榔
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pin-nn̂g
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植物名。常綠喬木。枝幹通直，羽狀複葉叢生於幹頂，果實味澀而微甘，切開後加入石灰、荖花，可供嚼食。
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528
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冰枝
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ping-ki
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冰棒。在模型中倒入各式各樣的材料，並插入竹條或木條，放在冷凍庫中，凍結成的棒狀冰品。
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529
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冰糖
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ping-thn̂g
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用精糖濃液煮製而成的塊狀食糖，多為白色透明的結晶體。
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530
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扁魚
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pínn-hî/pínn-hû
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比目魚、鰜鰈魚。魚名。體形側扁、不對稱像盤子。兩隻眼睛長在同一側，有眼的一側呈深褐色，無眼的一側為淡色，平臥在海底。口大，牙尖銳，背鰭前部有棘。分布於中國南海、東海南部以及紅海、印度洋等區域。
小魚乾。曬乾的小魚，魚片。
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531
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扁豆
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pínn-tāu
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皇帝豆、扁豆。豆類。莖蔓生，葉互生，有長柄，開白色或紫色花，莢果呈新月形，內含黑色或白色種子，可食用。豆粒極大，風味絕佳，居豆類之冠。
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532
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飯
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白
pn̄g
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煮熟的米。
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533
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飯疕
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pn̄g-phí
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鍋巴。煮米飯時黏在鍋底的一層微焦的飯。
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534
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飯湯
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pn̄g-thng
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湯泡飯、湯飯。將清湯汁淋在白米飯上，再用火煮到沸騰，但是飯粒仍保持完整的一種簡便餐點。
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535
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飯菜
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pn̄g-tshài
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食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。
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536
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飯丸
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pn̄g-uân
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飯糰。將糯米飯作成糰狀，內包油條、肉鬆、蘿蔔乾或糖、花生粉等的餐點。
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537
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噗薰
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pok-hun
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抽煙。
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538
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磅米芳
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pōng-bí-phang
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爆米花。先將米放進一種特殊加熱器，下面升炭火加熱，裡面的米粒會急速膨脹，過一段時間，把加熱器打開，此時會發出砰的一聲巨響，同時冒出許多白煙。隨後再加入糖漿使其黏合，再切成塊狀食用。
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539
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磅皮
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pōng-phuê/pōng-phê
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用油炸過的豬皮，使它不再堅韌，組織變鬆脆，是一種可保存較久的食物。
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540
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脯
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póo
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乾製或醃製而成的脫水食品。
乾癟。枯乾而沒有水分。
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541
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酺替
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pôo
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含有大量活微生物及酶類糖化發酵劑。
製作湯圓時，將糯米團「粞」(tshè)，取一小塊先蒸熟，便成為像「粿」(kué)一樣且具有黏性的「酺」(pôo)，再將它揉入「粞」(tshè)當中使其均勻，就可以用來搓成湯圓。
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542
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匏
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pû
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瓜果類。外觀呈葫蘆狀，為常見食材，可直接烹調，亦可製成菜乾。曬乾剖開除去中間乾燥的果肉後，可當作杓子使用。
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543
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匏仔
|
pû-á
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匏瓜、葫蘆。瓜果類。莖細長，卷鬚會纏繞在其他物品之上。瓜果又粗又長，剛長出來的時候會有細毛，成熟後，皮面光滑。可供食用和藥用。也可用來做為舀水的工具，叫「匏桸」。
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544
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半天筍
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puàn-thian-sún
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檳榔的嫩莖，可供食用。
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545
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魬魚
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puánn-hî/puánn-hû
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魬鯛。體側扁呈卵圓形，腹部為銀色，背鰭上有三、四個延長成絲狀的棘，生活在大陸棚海域。為高經濟性食用魚，多以拖網捕獲。
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546
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半生熟
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puànn-tshenn-si̍k/puànn-tshinn-si̍k
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半生不熟。形容食物煮得不夠熟透。
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547
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半精白
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puànn-tsiann-pe̍h
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半肥半瘦的肉。
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548
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菝仔
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pua̍t-á
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番石榴、芭樂。瓜果類。葉對生，花白色，可以食用，是富含維生素Ｃ的水果。
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549
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菠薐仔
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pue-lîng-á/pe-lîng-á
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菠菜。葉菜類，葉子略呈三角形，根部紅色，葉嫩綠，有甜味，含有豐富的鐵質。可供作蔬菜食用。
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550
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飛烏
|
pue-oo
|
飛魚、文鰩魚。魚類。身體長，呈現紡錘狀，背部為蒼黑色，腹部為白色。胸鰭很大，張開的時候看起來就像燕子的翅膀，能飛離水面數尺，蘭嶼為著名的產地。
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551
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肥肉
|
puî-bah
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多脂肪質的肉類。
比喻有利可圖的人、事或物。
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552
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沙拉油
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sa-lá-iû
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一種由植物種子精煉而成的食用油。
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553
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沙茶
|
sa-te
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用扁魚、蒜酥、麻粉和各種香料調製而成的一種調味料。多用於吃火鍋時的沾醬。
一種由沙茶及椰油為作料的烤肉醬，流行於南洋一帶，在臺灣是指沙茶醬。借自印尼語satay。
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554
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西刀舌
|
sai-to-tsi̍h
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紫貝、西施舌。貝類。狀似蛤蜊而較長，足突出，如人舌，肉鮮美可口。產於海岸沙中。
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555
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三文魚
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sam-bûn-hî/sam-bûn-hû
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指鮭魚。過去常用來製成罐頭。借自英語salmon。
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556
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三界娘仔
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sam-kài-niû-á
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將魚、食蚊魚。魚名。是臺灣瀕臨絕種魚類之一，類似大肚魚，大多生長在清水溝及稻田內，可以食用。
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557
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三牲
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sam-sing
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本指牛、羊、豬等三種祭品。今則多指雞、魚、豬等三種祭品。
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558
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三層
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sam-tsân
|
五花肉。指肥瘦夾雜的豬肉。
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559
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三層肉
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sam-tsân-bah
|
五花肉。指肥瘦夾雜的豬肉。
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560
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山珍海味
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san-tin-hái-bī
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山中和海中所生產的各式各樣的珍貴食品。
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561
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瘦肉
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sán-bah
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瘦肉、精肉。
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562
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三頓
|
sann tǹg
|
三餐。
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563
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虱目魚
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sat-ba̍k-hî/sat-ba̍k-hû
|
魚類。呈紡錘形，長約二十到三十公分，口小，尾鰭分叉，細刺多，善於跳躍。臺灣西南部較多，屏東地區叫「海草魚」(hái-tsháu-hî)，是臺灣地區重要的食用魚，在街市上到處有賣虱目魚作為食材的各式食品，像虱目魚粥、虱目魚湯。
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564
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黍
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sé/sué
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禾本植物。似小米而稍大，穀實白黃，具有黏性，可食亦可釀酒。也可泛指一般五穀雜糧。
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565
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黍仔
|
sé-á/sué-á
|
穀類。小米，或者泛稱大多數的五穀雜糧。
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566
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雪仔柑
|
seh-á-kam
|
雪柑、雪橙。水果名。柑橘類的品種之一，果實為圓形或長圓形，果皮為橙黃色，不易剝離，果肉多汁且味甘，酸度強。
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567
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生菇
|
senn-koo/sinn-koo
|
發霉。
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568
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生腸
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senn-tn̂g/sinn-tn̂g
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指動物的子宮及輸卵管，常被飲食攤用來當冷盤或熱炒。
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569
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西瓜
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si-kue
|
瓜果類。果實外觀呈球形或橢圓形，果皮有白綠色的蛇斑，果肉通常為紅色或黃色，水分多，滋味甜，是夏天消暑解渴的好水果。
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570
|
四破
|
sì-phuà
|
藍圓鰺。魚類。屬鰺科，為臺灣常見海中迴游魚類，兩側尾端有明顯的硬鱗片，是很普遍的食用魚。
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571
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四秀仔
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sì-siù-á
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零食、零嘴。
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572
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石榴
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sia̍h-liû
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瓜果植物。高約二至三公尺，葉具短柄，對生或叢生，為長橢圓形或倒卵形。果實熟時會自行裂開，種子多漿，可食。
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573
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仙桃
|
sian-thô
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指神話故事中西天王母桃園中所栽種的桃子。
蛋黃果。俗稱仙桃。半落葉喬木，葉柄短，全綠，結核果，可供食用。果實成熟時外皮為橙黃色，果肉為橘黃色，很像煮熟的蛋黃。
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574
|
仙草
|
sian-tsháu
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脣形科仙草屬，草本植物。產於全省中、低海拔山野之地，屬於無汙染作物，其味甘、膠性重，經由採收、曬乾、洗淨、熬煮、萃取等加工程序製成仙草凍、仙草汁等食品。
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575
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鱔魚
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siān-hî/siān-hû
|
魚類。身體呈蛇形、圓柱狀，顏色褐黃，有深色斑點，表皮黏滑，沒有鱗片。鰭與鰓器官都已經退化，體內無鰾，是一種退化的魚。多分布在印度半島、中國大陸、日本、韓國及臺灣等地區，屬於淡水魚。
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576
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宵夜
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siau-iā
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夜間的點心。
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577
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紹興酒
|
siāu-hing-tsiú
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產於浙江紹興縣的黃酒，有糯米製和黃米製兩種。新製的酒辛烈無香味，貯藏數月後，則變成芳香醇美。陳年紹興酒是經過五年的儲藏，風味更香醇。
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578
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釋迦
|
sik-khia
|
釋迦牟尼。佛教的始祖，簡稱「釋迦」。
釋迦果。水果一種。果肉乳白色，味道甜美，內含黑色有光澤的種子，外形為多角形的疣狀凸起，類似釋迦牟尼佛像的頭，所以稱為「釋迦」。在屏東的佛教信徒因為忌諱「釋迦牟尼」，所以改稱「貓梨仔」(niau-lâi-á)。
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579
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參茸
|
sim-jiông/sim-liông
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人參跟鹿茸製成的藥酒。參茸藥酒的簡稱。
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580
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燒肉
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sio-bah
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先油炸再以湯汁燒煮而成的肉。
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581
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燒酒
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sio-tsiú
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酒。
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582
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燒酒雞
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sio-tsiú-ke/sio-tsiú-kue
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將雞肉放入加有藥膳的米酒中燉煮而成，能促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的最佳食補。
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583
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燒酒螺
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sio-tsiú-lê
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軟體動物。一種體型很小的螺。經常以醬油、酒、辣椒等材料醃製，在臺灣的許多觀光景點常有攤販販售，因大量捕撈，臺灣原產的燒酒螺已日漸稀少。
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584
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小玉仔
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sió-gio̍k-á
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小玉西瓜。瓜果類。果肉為黃色的西瓜。
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585
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小管仔
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sió-kńg-á
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軟體動物名。胴部呈圓錐形或長筒形，鰭較大，多位於後端。腕有十隻，有兩隻較長的觸腕，內有吸盤二行，觸腕穗吸盤四行。
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586
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小白菜
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sió-pe̍h-tshài
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葉菜類。形似油菜，葉柄呈白色，可食用，也可以入藥。
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587
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小腸
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sió-tn̂g
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在腸的上部，較大腸細長，上接胃部，下連大腸，有消化和吸收的功用，是人體最重要的消化器官。
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588
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松茸
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siông-jiông/siông-liông
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蕈菇類。散發獨特的香味，日本人嗜食。被視為珍貴的食材。又稱「洋菇」。
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589
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食
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文
si̍t
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吃的東西。
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590
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食物
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si̍t-bu̍t
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泛指吃的東西。
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591
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食品
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si̍t-phín
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指可以供食用的物品。
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592
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收泔
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siu-ám
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利用開大火或靜置的方式，將稀飯中的水分減少。
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593
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霜仔
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sng-á
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冰品通稱。
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594
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霜仔枝
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sng-á-ki
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冰棒。將果汁、糖水或各種液態甜品倒入製冰模型內，放入冷凍庫製成棍棒狀的冰品。
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595
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酸筍
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sng-sún
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竹筍經由發酵、曬乾等過程，製成帶有酸味口感的「酸筍」。
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596
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桑材
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sng-tsâi
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桑樹。木本植物。葉子呈卵形，葉緣有粗鋸齒狀，可以用來飼蠶。樹皮可以製作紙張，材質堅硬，可以製作家具。果實可食用和製成中藥。
桑椹、桑葚。桑樹的果實。
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597
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宋米仔
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sòng-bí-á
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指小蝦乾。由呂宋進口的蝦米，故名。
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598
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素
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sòo
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樸實無華，沒有複雜的裝飾。
不是屬於肉類、葷菜類的食物。
本質、原本的，不加裝飾。
平常、夙昔。
事物的基本成分。
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599
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素食
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sòo-si̍t
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素餐。指不含葷腥食物的餐點。
吃素。不食用葷腥的食物。
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600
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四神湯
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sù-sîn-thng
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以淮山(山藥的一種)、蓮子、伏苓、芡實四種中藥材，加上薏仁、豬小腸等熬煮而成的湯品，性溫和滋補，營養美味。
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