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401
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麵麶
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mī-thi
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麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。
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402
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麵桃
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mī-thô
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祝壽時所用的桃形麵粉製品。
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403
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麵炙
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mī-tsià
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長條形的麵筋。類似腸子般長條形，可以分切成塊狀。
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404
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物配
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mi̍h-phuè/mn̍gh-phè
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配菜，吃飯時的下飯菜。
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405
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物食
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mi̍h-tsia̍h/mn̍gh-tsia̍h
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食物。
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406
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毛蟹
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môo-hē
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淡水螃蟹的一種。甲殼類動物。全身布滿甲殼，螯及腳上覆短毛。有五對腳，第一對為螯，是用來捕捉食物或攻擊敵人。可供食用。
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407
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毛呼
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môo-honn
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農曆七月盂蘭盆會祭鬼用的一種沒包餡料的糕點。
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408
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蘑菇
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môo-koo
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蕈菇類。生長在枯樹幹上，蓋小柄大，味道鮮美，可作食品，品目不一。
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409
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麻
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白
muâ
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桑本科植物的總稱，草本植物，莖部強韌，纖維長，可為紡織材料，果實可榨油或做為飼料。
喪服、孝服的名稱，是用「麻」的粗纖維做成的。
芝麻。
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410
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鰻
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muâ
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魚類。身體為細長圓柱狀，頭尖，皮厚，富黏液，滑溜難抓。背面黑，腹側白，無腹鰭；背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。生活在淡水中，游至海中產卵。
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411
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麻穎
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muâ-ínn
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黃麻的嫩芽，盛產於夏季，臺灣中部地區常用來煮湯。
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412
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麻油
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muâ-iû
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用芝麻種子榨取的油，可供食用和照明。
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413
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麻油酒
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muâ-iû-tsiú
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麻油雞。以薑及大量的麻油、米酒燉雞，是一道常見食補，產婦坐月子時必備的藥膳。
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414
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麻粩
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muâ-láu
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麻團。一種用糯米製成的食品。內裡中空，經過油炸之後，再裹以芝麻，是節日祭拜時常用的供品。
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415
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麻虱目
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muâ-sat-ba̍k
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虱目魚。魚類。體呈紡錘形，側扁，為臺灣淡鹹水養殖魚中的名種。
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416
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麻竹
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muâ-tik
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禾本科植物。枝幹巨大，莖高達二十餘公尺，徑三十公分許。葉長可達三十公分。端午節包粽子所用的竹葉以麻竹葉為佳，因為它的韌度較好，所包的粽子有一股清香的竹葉味。麻竹的地下莖所生的嫩芽即麻竹筍，可供食用。
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417
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麻竹筍
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muâ-tik-sún
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麻竹所生的筍子。筍殼為深色，有絨毛，形體比其他種的筍子壯碩。生長快速，一天可以長半尺長，纖維比較粗，可以製成筍乾、筍尾、筍絲、筍片、醬筍。
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418
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麻糍
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muâ-tsî
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餈粑、麻糬。一種傳統的米食，做法有兩種，一種是將糯米浸泡之後磨成漿，然後將水分瀝乾，變成米胚，再把米胚蒸熟就完成了。另外一種是將糯米煮成飯之後，直接將糯米飯放入舂臼捶打，讓飯變成糊狀的飯糰。吃的時候可以沾糖粉或花生粉。
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419
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糜
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muâi/bê
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稀飯。
像稀飯一樣糊糊的東西。
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420
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梅
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白
muê/m̂
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木本植物。性質耐寒，葉成卵形，於春冬之際開花，花瓣五片，紅或白色。果實味道極酸，常做成各種醃漬品。
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421
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梅仔
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muê-á/m̂-á
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梅子。梅樹的果實。是一種核果，味道酸，可以醃製成蜜餞，生津止渴。
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422
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梅仔餅
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muê-á-piánn/m̂-á-piánn
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將梅實搗碎，混合香粉、甘草粉、糖等物品，將其放入直徑約五、六公分的圓形模板裡，壓縮成小圓餅，取出乾燥後，就成為「梅仔餅」。
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423
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糜飯
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muê-pn̄g/bê-pn̄g
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稀飯和乾飯，常用來泛稱三餐。
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424
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林菝仔
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ná-pua̍t-á
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番石榴、芭樂。瓜果類。葉對生，花白色，可以食用，富含維生素C。
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425
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荔枝
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nāi-tsi
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水果名。呈球形或卵圓形，外皮有紋狀，果肉白色多汁，味道甘美。其極品有名「玉荷包」者，價格甚為昂貴。
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426
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黃魚
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n̂g-hî/n̂g-hû
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魚名。多分佈在中國大陸東南海域，體側及背部灰黃色，腹部金黃色，肉質鮮美，各種烹調皆適宜，臺灣沿海較少見，馬祖海域較常捕獲。目前市面上販售者大多為養殖的黃魚。
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427
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黃豆
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n̂g-tāu
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大豆。曬乾的毛豆。表皮呈現黃色的豆類，可用來製做豆腐、豆漿等食物。
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428
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黃酒
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n̂g-tsiú
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以糯米、大米或黍米加紅麴釀成的酒，因顏色偏黃，故稱黃酒。有許多種類，除名為「黃酒」者外，紹興酒亦為黃酒的一種。
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429
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𩵱替
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ngóo
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馬鱍魚。魚類。喜歡棲息在沙泥底質地形中，在臺灣沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水域中可以看到蹤跡。每年秋末到來年初春是主要的漁期，是高經濟價值魚種。
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430
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五香
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ngóo-hiang
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指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種香料，是烹調食物時所添加的佐料。
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431
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五仁
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ngóo-jîn/ngóo-lîn
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插科打諢。形容人行為滑稽、詼諧，逗人發笑。
詼諧的笑話。
一種由五種果仁綜合而成的餡料。
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432
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五加皮
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ngóo-ka-pî
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以五加樹的根部的樹皮所泡製而成的藥酒。藥性辛溫無毒，有袪風溼、強筋骨的功效，可治疝氣、腹病及陽痿。
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433
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五穀
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ngóo-kok
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泛指各種主要的穀物。普通說法以稻、小米、高梁、大麥、豆類為五穀。
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434
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五柳居
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ngóo-liú-ki/ngóo-liú-ku
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糖醋魚。菜餚名稱，一種臺灣閩南菜系的糖醋魚烹調法。
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435
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糧
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niû
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穀類食物。
田稅。
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436
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糧草
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niû-tsháu
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軍中人、馬所吃的糧食與草料。
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437
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軟絲仔
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nńg-si-á
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萊氏擬烏賊的俗稱。軟體動物。身體兩側有兩片寬大的肉鰭，兩鰭在尾部相接，體內有寬大的透明角質內殼，棲息於淺海礁岩區，為臺灣東北角著名的頭足類海鮮。
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438
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卵
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白
nn̄g
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鳥類和爬蟲類為繁殖後代所生下來的蛋。
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439
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卵仁
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nn̄g-jîn/nn̄g-lîn
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蛋黃。鳥類卵裡的黃色膠狀物體。幼鳥由此發育生長。
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440
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卵包
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nn̄g-pau
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荷包蛋。
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441
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卵清
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nn̄g-tshing
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蛋白。包在蛋黃外面的透明黏液，是未孵化幼鳥的養料來源。
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442
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蚵替
|
ô
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牡蠣。軟體動物。右殼小而且薄，左殼大而且凸，生長於淺海泥沙之中。肉質細嫩鮮美。
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443
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蚵仔
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ô-á
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牡蠣、蠔。軟體動物。具雙殼，右殼小而薄，左殼大而凸，產於淺海泥沙中，肉味美，營養豐富。
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444
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蚵仔麵線
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ô-á-mī-suànn
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一種地方小吃，將蒸過的土黃色麵線煮成糊狀，加入裹粉略微煮過的青蚵，有時也加入大腸，是十分具有臺灣特色的美味小吃。
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445
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蚵仔煎
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ô-á-tsian
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臺灣著名的小吃。用鮮蚵加上地瓜粉，摻水攪和至濃稀適度，放進平底鍋裡和青菜、雞蛋等一起油煎。
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446
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蚵炱
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ô-te
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一種油炸的地方小吃，將鮮蠔摻上豆芽菜、韮菜，裹以麵粉漿，下鍋炸成圓扁形，吃的時候沾上醬料，酥脆可口。
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447
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王梨
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ông-lâi
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鳳梨。瓜果類。原產南美洲，臺灣於清代康熙末年開始栽培。鳳梨一年四季都有生產，但生產旺季在四至八月。依照民間習俗，在商家開市拜拜或候選人競選時，大家總是拿鳳梨來祈福，因為它除了食用外，還存有閩南語「旺來」的吉祥含意。
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448
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烏甕串
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oo-àng-tshǹg
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北方黑鮪、黑鮪。魚類。體型最長約可至三公尺，胸鰭特短，腹白，眼眶小，體側有十數條淡色橫紋帶，在北太平洋海域洄游。因背部黑如墨，體大如甕，故稱為「烏甕串」。為世界上最大的鮪類。肉質鮮美，營養價值高，肚肉更是生魚片中極品。是屏東東港地區的三寶之一。
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449
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烏魚
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oo-hî/oo-hû
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鯔魚、鱧魚。魚類。體形圓長，頭部和背部扁平，眼皮厚，體長約三十到八十公分，多生於鹹淡水交界的河口，也可以人工養殖。每年冬季洄游到臺灣南部西岸產卵，漁民捕獲烏魚，取出魚卵曬成烏魚子，是昂貴的食材，也是漁民重要收入。
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450
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烏魚鰾
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oo-hî-piō/oo-hû-piō
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公烏魚的精囊。和「烏魚子」(oo-hî-tsí)皆是廣受大眾喜愛的高貴料理食材。
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451
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烏魚子
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oo-hî-tsí/oo-hû-tsí
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臺灣南部的名產之一。取雌烏魚的卵清洗後用針將魚卵的血管刺破除去血液，然後灑少量的鹽，排在木板上輕輕壓扁，隔天曬太陽、風乾後再壓扁，乾燥五、六天後就可做成。
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452
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烏格仔
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oo-keh-á
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黑鯛。魚類。體長可達五十公分，體側扁，有若干黑色縱帶。幼魚時全為雄性，長到三、四年後才變為雌性。屬溫、熱帶沿岸雜食性底棲魚類，以貝類、蝦類、海藻類等為食。是高級海產魚類。
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453
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烏骨雞
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oo-kut-ke/oo-kut-kue
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雞的品種之一，皮、骨都是黑色的，常用來燉補藥。
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454
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烏龍茶
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oo-liông-tê
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主要產於廣東、福建、臺灣三地的半發酵茶，發酵程度達百分之六十到七十。是臺灣最早製造銷售的茶葉，在歐美頗受歡迎。南投縣鹿谷鄉凍頂山所產的凍頂烏龍茶以及新竹縣北埔鄉、峨眉鄉所產的白毫心烏龍茶(又稱椪風茶或東方美人茶)頗富盛名。
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455
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烏麻仔
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oo-muâ-á
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植物名，通稱芝麻，種子為黑色。
胡麻的種子。
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456
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烏麻油
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oo-muâ-iû
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胡麻油。從胡麻的種子中所提煉出來的精製油。可以做為製藥輔助劑、肌肉注射劑的溶媒，具有營養補助、助瀉、滑潤、潤膚的功效。
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457
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烏梅仔酒
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oo-muê-á-tsiú/oo-m̂-á-tsiú
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烏梅酒。以李子、梅子為材料釀製的酒。帶有甜味。酒精濃度為百分之十六。
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458
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烏璇石
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oo-suān-tsio̍h
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黑鑽石。瓜果類。一種蓮霧的品種。產於高雄市六龜區，果形大，無子多汁，果色深紅，甜度高，為了與屏東產的「烏真珠」(oo-tsin-tsu)一別苗頭，故命名為「烏璇石」。
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459
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烏豆
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oo-tāu
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黑豆。草本豆科植物。莢果有短柄，扁平線狀呈長橢圓形。可製成醬油做為調味料，或於中醫入藥，有解毒利尿的功效。
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460
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烏糖
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oo-thn̂g
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紅糖。糖的一種，深褐色，可供食用。
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461
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烏糖粿
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oo-thn̂g-kué/oo-thn̂g-ké
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黑糖糕。主要以黑糖漿做成。原是澎湖人用來祭祖或拜神的節慶食品，和臺灣的「發粿」(huat-kué)意思相同，象徵發財。是澎湖很受歡迎的名特產。
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462
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烏甜仔菜
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oo-tinn-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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463
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烏鯧
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oo-tshiunn
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黑鯧魚。魚類。身體的形狀像白鯧魚一樣呈現菱形，顏色為灰黑色。是立夏時節的重要漁獲品，主要的捕獲地點是在彰化附近的海域。
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464
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烏醋
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oo-tshòo
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黑醋。顏色呈黑色的醋。成分包括釀造醋、糖、鹽、麥芽、蔬菜、果實、香辛調味料等。
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465
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烏真珠
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oo-tsin-tsu
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黑珍珠。瓜果類。一種蓮霧品種的外號。盛產於屏東縣林邊鄉。因汁多，味甜，果皮顏色紅中帶黑，而且發亮，所以稱為「烏真珠」，是名貴的水果。
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466
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烏棗
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oo-tsó
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黑棗。瓜果類。呈球形或橢圓形，原色為黃色，貯藏一段時間後就會變成黑褐色，味甜。可食及作藥用。
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467
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芋仔
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ōo-á
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植物名。多年生草本。地下莖呈圓形或橢圓形，俗稱「芋頭」，含有豐富的澱粉質，為一般我們食用的部分。其地上莖稱芋稈(ōo-kuáinn)，可做蔬菜。
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468
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芋圓
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ōo-înn
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臺灣著名的小吃。將地瓜粉加入芋泥中製成。芋圓以滾水煮熟後，通常加入糖水之中食用。
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469
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芋粿
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ōo-kué/ōo-ké
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臺灣小吃的一種。以米漿和芋頭為主要材料，蒸熟後食用。
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470
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芋粿曲
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ōo-kué-khiau/ōo-ké-khiau
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用芋頭、在來米、紅蔥頭、蝦米等，蒸製而成的一種食品。形狀如弧形而得名。
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471
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芋泥
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ōo-nî
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把芋頭去皮蒸熟後，加入糖、油等調味料搗成泥狀而成的一種食品。
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472
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芋冰
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ōo-ping
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指用芋頭製成的冰棒或冰品，或者特指芋頭口味的冰淇淋。
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473
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巴郎
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pa-lang
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竹筴魚、四破。魚類。為「真鰺」(竹筴魚)和「藍圓鰺」(四破)的混稱，成魚長度大約為三十公分，以小型蝦蟹類為食，棲息在海底礁石上方的水面海域，一般以外銷日本鮮售為主。
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474
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排骨酥
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pâi-kut-soo
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一種食品。將小塊排骨醃過之後，再裹粉油炸即成，但通常會再加工煮成羹湯。
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475
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斑節蝦
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pan-tsat-hê
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甲殼類動物。蝦子的一種。身體上有黑褐色和白色斑點，尾鰭上有藍色和黃色條紋，肉質鮮美，蛋白質豐富。
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476
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板膋
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pán-lâ
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板油。豬的體腔內壁呈板狀的脂肪。
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477
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放屁豆
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pàng-phuì-tāu
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豆類。可採食，也可榨油。多分布在印度東部和埃及，臺灣各地也常可見到零星栽培。因為食用過後，會使人放屁，所以在南部又叫「放屁豆仔」。
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478
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八珍
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pat-tin
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漢方藥劑的名稱，包含：當歸、川芎、白芍、熟地、人參、白朮、茯苓、甘草。
三八。形容人的言行不莊重。
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479
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包仔
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pau-á
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包子。用麵皮包餡，蒸熟可吃的食品。
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480
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鮑魚
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pau-hî/pau-hû
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黑鮑、石決明。軟體動物。外殼為橢圓形，肉為扁平形狀像耳朵，生活在淺海岩礁底，肉可食，外殼可入藥。
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481
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包種茶
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pau-tsióng-tê
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一種半醱酵茶。茶葉經烘焙製程後，以方形毛邊紙兩片內外相襯，放入茶葉四兩，包成長方形細方包，包外蓋上茶名及行號印章，此為包種茶之由來，以「文山包種茶」而聞名。
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482
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八角
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peh-kak/pueh-kak
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八角茴香的果實。茶褐色，呈星狀排列，一般多用作食品的佐料。
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483
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白肉
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pe̍h-bah
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肥肉。
形容皮膚白。
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484
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白木耳
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pe̍h-bo̍k-ní
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銀耳。蕈菇類植物。性喜潮溼多雨之處，形體呈雞冠形或耳狀，外表有平滑柔軟的膠質褶襞保護著。
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485
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白柚
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pe̍h-iū
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瓜果類。一種肉白汁多的柚子品種，形狀渾圓，體積比文旦大。
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486
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白仁
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pe̍h-jîn/pe̍h-lîn
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眼白、白眼球。
蛋白。
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487
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白韭菜
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pe̍h-kú-tshài
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韭黃，葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜，因為未行光合作用，所以顏色偏白黃，因此得名。
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488
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白滾水
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pe̍h-kún-tsuí
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不添加其他物而且經過煮沸的開水。
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489
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白麻
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pe̍h-muâ
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白芝麻。
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490
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白麻油
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pe̍h-muâ-iû
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芝麻油。用白芝麻的種子所榨取的油。
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491
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白腹仔
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pe̍h-pak-á
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臺灣馬加鰆。魚類。體型長而扁，魚腹部位呈銀白色，魚身長大約三十至四十公分左右，是一種經濟價值高的食用魚。
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492
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白飯
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pe̍h-pn̄g
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白米飯。
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493
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白糖
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pe̍h-thn̂g
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白砂糖。
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494
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白糖蔥
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pe̍h-thn̂g-tshang
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一種古早的小吃，用特選白糖，加一點檸檬，即可拉出延展性極高的黏糖膠，風乾變硬後再將其切成段，即可食用。
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495
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白菜
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pe̍h-tshài
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大白菜。葉菜類，又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜，莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色。
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496
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白鯧
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pe̍h-tshiunn
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白鯧魚。魚類。體為側扁橢圓形，上下頜有細齒，主鰓蓋骨有鋸齒緣，或光滑。有背鰭一枚，尾鰭深分叉。非純白色，背部為淡淡的青黑色，腹部色較淡。
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497
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白醋
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pe̍h-tshòo
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顏色透明的醋，成分包括米、酒精等。
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498
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白汫無味
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pe̍h-tsiánn-bô-bī
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指食物味道淡，沒什麼滋味。
平淡無奇。指事物平凡，沒什麼特別。
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499
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白帶魚
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pe̍h-tuà-hî/pe̍h-tuà-hû
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魚類。體特長，兩側扁平，如同帶子，色銀白，無腹鰭。
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500
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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