食物、飲料、煙酒

有910筆，第2頁

序號 101
詞目 牛奶
音讀 gû-ling/gû-ni
釋義 牛的乳汁。
序號 102
詞目 牛奶粉
音讀 gû-ling-hún/gû-ni-hún
釋義 一種食品。將牛的乳汁脫水製成易於保存的粉末，食用時加水沖調。
序號 103
詞目 牛奶糖
音讀 gû-ling-thn̂g/gû-ni-thn̂g
釋義 以牛奶和糖為主要原料而做成的糖果。
序號 104
詞目 牛肚
音讀 gû-tōo
釋義 指牛的四個胃。
序號 105
詞目 月餅
音讀 gue̍h-piánn/ge̍h-piánn
釋義 一種包著餡料的糕餅點心，是中秋節的應景食品。
序號 106
詞目 下水
音讀 hā-suí
釋義 內臟。雞、鴨等禽類動物的內臟。
序號 107
詞目 下水湯
音讀 hā-suí-thng
釋義 用雞、鴨等禽類動物的內臟及佐料所做成的湯品。
序號 108
詞目 海味
音讀 hái-bī
釋義 海產、海鮮。海洋中可以食用的動植物。
序號 109
詞目 海瓜子
音讀 hái-kue-tsí
釋義 小眼花簾蛤。貝類。殼呈卵圓形，殼內為白色，外殼顏色變化多，有深灰色、黃褐色等。多棲息臺灣西部的淺海砂泥底。可加九層塔等香料熱炒，或加薑絲煮湯。
序號 110
詞目 海鱺仔
音讀 hái-lē-á
釋義 海鱺。魚類。分布於溫帶海域，喜棲息於河口、沙灘、深海、岩石海岸等地，主要以魚類、甲殼類、軟體動物為食。經濟價值高，肉質鮮美，適合各種烹調法。
序號 111
詞目 海產
音讀 hái-sán
釋義 指從海中捕獲可供食用的生物。如魚、蝦、蟹或海草、海藻類等。
序號 112
詞目 海產糜
音讀 hái-sán-muê/hái-sán-bê
釋義 海鮮粥。用海鮮為佐料所煮成的鹹稀飯，是臺灣常見的一種小吃。
序號 113
詞目 海參
音讀 hái-sim
釋義 棘皮動物。長五、六寸，色黑，多肉刺，圓柱形，體柔軟，可食用，是名貴的菜餚原料。
序號 114
詞目 海帶
音讀 hái-tuà
釋義 昆布。生於海中，為帶狀，長二至七公尺，寬可達三十公分以上。含豐富的碘、磷、鉀、維生素甲等，常吃可以預防甲狀腺腫。
序號 115
詞目 幌頭仔
音讀 hàinn-thâu-á
釋義 米酒。用米釀製成的酒。
序號 116
詞目 蚶仔
音讀 ham-á
釋義 蛤蜊、文蛤。雙殼貝類。殼外觀略呈三角形，殼表為彩色、褐色或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。其肉味鮮美，營養豐富，可以人工養殖，為常見食材。
序號 117
詞目 番薯
音讀 han-tsî/han-tsû
釋義 地瓜、甘藷。根莖類。除了供食用外，還能製成澱粉或粉絲；也可以作為酒精、燒酒、飴糖、醋、醬油等釀造原料。
序號 118
詞目 番薯粉
音讀 han-tsî-hún/han-tsû-hún
釋義 用番薯製成的粉，可以加工成粉絲、粉皮等食品，也可以於做菜時用來勾芡。
序號 119
詞目 番薯箍
音讀 han-tsî-khoo/han-tsû-khoo
釋義 切成塊狀的地瓜塊。
序號 120
詞目 番薯簽
音讀 han-tsî-tshiam/han-tsû-tshiam
釋義 地瓜簽。用刨子將地瓜刨成的條狀物。
序號 121
詞目 烘肉
音讀 hang-bah
釋義 烤肉。
序號 122
詞目 蝦仔
音讀 hê-á
釋義 蝦。節肢動物。長尾，分頭、胸、腹三部，頭部有長短兩對觸鬚，胸部有步腳五對，腹部狹長分為數個環節，每一環節有橈腳一對，供游泳之用。為蝦類動物的總稱。
序號 123
詞目 蝦米
音讀 hê-bí
釋義 去殼晒乾的小蝦子。
序號 124
詞目 蝦仁
音讀 hê-jîn/hê-lîn
釋義 去殼、去頭腳的蝦肉。一般是指新鮮蝦，至於晒乾的蝦仁，有的地區也叫蝦仁或蝦米，北部則叫「金鉤蝦」(kim-kau-hê)。
序號 125
詞目 蝦猴
音讀 hê-kâu
釋義 蝦蛄。甲殼類。形狀像蝦子而較為扁平，身體長一到三十公分不等，第二對胸肢特別大，全體淡黃微綠，放入沸水中，即成淡紫色。生於淺海的泥沙中，可供食用。目前臺灣只有鹿港地區有人專門抓來煮熟販售。一般都用鹽漬處理，所以味道十分鹹，鹿港地區就流行一句諺語：「一隻蝦猴配三碗糜。」(Tsi̍t tsiah hê-kâu phèr sann uánn bêr.)
序號 126
詞目 蝦膎
音讀 hê-kê/hê-kuê
釋義 蝦醬。把蝦子用鹽醃漬而成的食品，味道很鹹。
序號 127
詞目 蝦蛄
音讀 hê-koo
釋義 甲殼類。形狀像蝦子而較為扁平，身體長一到三十公分不等，第二對胸肢特別大，全體淡黃微綠，放入沸水中，即成淡紫色。生於淺海的泥沙中，可供食用。
序號 128
詞目 蝦蛄擗仔
音讀 hê-koo-phia̍k-á
釋義 九齒扇蝦、琵琶蝦。甲殼類。身體極扁平，頭胸甲具鰓脊，頸部缺刻深，眼窩位於頭胸甲前緣，身體呈淡黃褐色，體長最多可達十九公分，肉頗味美。臺灣沿岸均有產。
序號 129
詞目 蝦卑
音讀 hê-pi
釋義 蝦皮。毛蝦乾。直接或蒸熟後晒乾製成，比蝦米的形體更小，是調製鮮味的常用食品。
序號 130
詞目 魚
音讀 白 hî/hû
釋義 水生脊椎動物的總稱。冷血、卵生，有鰭、鱗，用鰓呼吸。
序號 131
詞目 魚拊
音讀 hî-hú/hû-hú
釋義 魚鬆。魚肉加工所做成的絨狀或碎末狀食品。
序號 132
詞目 魚肝油
音讀 hî-kuann-iû/hû-kuann-iû
釋義 由鱈魚或其他同屬魚類的新鮮肝臟，提煉出來的精製脂肪油，含有豐富的維生素Ａ和Ｄ。
序號 133
詞目 魚脯
音讀 hî-póo/hû-póo
釋義 魚乾。魚肉曬乾製作而成的食品。
序號 134
詞目 魚翅
音讀 hî-tshì/hû-tshì
釋義 鯊魚的鰭。分為白翅與黑翅兩種。以魚翅加工烹調的菜餚，向為傳統宴席中的上等食品。但由於獵補鯊魚割鰭的方式過於殘忍，目前已有加拿大等多國立法禁止，國際保育組織亦致力於宣導鯊魚保育的觀念。
序號 135
詞目 魚鮮
音讀 hî-tshinn/hû-tshinn
釋義 魚貨的總稱。
序號 136
詞目 魚子
音讀 hî-tsí/hû-tsí
釋義 魚卵。特別用來指稱烏魚的卵。
序號 137
詞目 魚漿
音讀 hî-tsiunn/hû-tsiunn
釋義 一種以魚肉製作的食品。取脂肪量低的去皮魚肉切碎或絞碎，持續低溫攪拌，直至鹽溶性蛋白溶解出來，呈濃稠漿狀而成。魚漿廣泛運用於加工食品，如：肉羹、魚丸、花枝丸、日式的魚板、天婦羅等。
序號 138
詞目 魚丸
音讀 hî-uân/hû-uân
釋義 用魚肉加工製作的食品，外型呈球狀。
序號 139
詞目 薟薑仔
音讀 hiam-kiunn-á
釋義 辣椒。
序號 140
詞目 薟椒仔
音讀 hiam-tsio-á
釋義 辣椒。
序號 141
詞目 現流仔
音讀 hiān-lâu-á
釋義 現捕海鮮。指漁民剛捕撈上岸而未經冷凍的新鮮海產，「流」是潮水，此處指剛從海潮裡捕撈起來的意思。
序號 142
詞目 香油
音讀 hiang-iû
釋義 芝麻油。用芝麻種子榨取的油，有香味，可食用或點燃照明。
序號 143
詞目 杏仁
音讀 hīng-jîn/hīng-lîn
釋義 杏核中的仁，是杏樹的種子，形狀扁圓像心臟，味道甜的可以炒食，味道苦的可入藥。
序號 144
詞目 杏仁茶
音讀 hīng-jîn-tê/hīng-lîn-tê
釋義 作法有兩種，一種是將杏仁磨成粉，加以沖泡的飲品。一種是先將再來米磨成米漿，加入一定比例的水，再把杏仁浸水脫膜磨碎，摻入其中，加進適量的糖，然後再煮沸。
序號 145
詞目 莧菜
音讀 hīng-tshài
釋義 蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
序號 146
詞目 雄黃酒
音讀 hiông-hông-tsiú
釋義 在米酒中調入雄黃而成的酒，有解毒、驅蟲的功效，喝雄黃酒是端午節的一項習俗。
序號 147
詞目 香菇
音讀 hiunn-koo
釋義 蕈菇類。原產於中國、日本。目前以人工培養居多，可食用，是高級食用材料。
序號 148
詞目 香菇肉糜
音讀 hiunn-koo-bah-muê/hiunn-koo-bah-bê
釋義 香菇肉粥。用香菇和豬肉為佐料所煮成的鹹稀飯，是一種臺灣常見的小吃。
序號 149
詞目 好料的
音讀 hó-liāu--ê
釋義 美食，常指好吃的或難得的食物。
序號 150
詞目 好酒
音讀 hó-tsiú
釋義 醇美的酒。
序號 151
詞目 福眼
音讀 hok-gíng
釋義 龍眼的品種之一，果粒較大，果肉也較厚。
序號 152
詞目 茯苓糕
音讀 ho̍k-lîng-ko
釋義 將茯苓磨成粉而做成的糕餅。
序號 153
詞目 封肉
音讀 hong-bah
釋義 一種烹飪方法。將肉油炸或略微炒過，加上佐料放在密閉的烹飪容器中燜爛。
序號 154
詞目 仿仔雞
音讀 hóng-á-ke/hóng-á-kue
釋義 常見家禽的一種。不同品種相互混生的半土雞。
序號 155
詞目 蓬萊米
音讀 hông-lâi-bí
釋義 粳米，圓短、透明，為一般食用米。由日本引進種米，在臺灣栽培育成。因為要與臺灣生產的在來米和日本原產的米有所區別，因此命名為「蓬萊米」。多用來煮乾飯。
序號 156
詞目 皇帝豆
音讀 hông-tè-tāu
釋義 扁豆。豆類。莖蔓生，葉互生，有長柄，開白色或紫色花，莢果呈新月形，內含黑色或白色種子，可食用。豆粒極大，風味絕佳，居豆類之冠，因此稱「皇帝豆」。
序號 157
詞目 虎骨酒
音讀 hóo-kut-tsiú
釋義 以虎骨泡製的中藥藥酒，主要療效為止痛、鎮靜和健骨，過去曾為臺灣菸酒公賣局的產品，現在因為保育觀念不再以虎骨為藥材。
序號 158
詞目 虎頭柑
音讀 hóo-thâu-kam
釋義 瓜果類。以柚子或桔子的母株當枮木，再嫁接上柑橘，一株僅可產數十顆，體型大，圓周約有五、六十公分。以前的虎頭柑因為既酸又澀，多半在年節拜拜的時候做觀賞用，就是「金玉其外，敗絮其中」的情況。改良過後的虎頭柑，則香甜多汁，產量也大為增加。
序號 159
詞目 葫蘆
音讀 hôo-lôo
釋義 壺蘆、瓠瓜。瓜果類。可以食用，曬乾後能做成裝酒或裝水的容器。
序號 160
詞目 胡椒
音讀 hôo-tsio
釋義 多年生藤本植物，果實成熟時呈紅色，味道辛辣 ，可用來調味，也可藥用。
序號 161
詞目 麩
音讀 文 hu
釋義 米麥等穀物的穀皮粉。
序號 162
詞目 淮山
音讀 huâi-san
釋義 山藥。根莖類。一種高級的薯類食品，為中藥帖所謂四神之一，以往曾以中國河南淮陽的淮山地區所產山藥最具代表性，於是將山藥稱為淮山。
序號 163
詞目 番仔薑
音讀 huan-á-kiunn
釋義 辣椒。草本植物。品種有辛辣、甜味兩種，富含維他命C及胡蘿蔔素。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可以用來調味；甜味品種果粒大，可以當作蔬菜食用。
序號 164
詞目 番鴨
音讀 huan-ah
釋義 常見家禽的一種。原產於祕魯。嘴和腳為紅或黑色，外形與本地的鴨相似，但體形較大。
序號 165
詞目 番麥
音讀 huan-be̍h
釋義 玉米、玉蜀黍。穀類。一年生草本植物，莖高兩、三公尺，葉子長而大，果實可供食用或製成澱粉。
序號 166
詞目 番薑仔
音讀 huan-kiunn-á
釋義 辣椒。草本植物。品種有辛辣、甜味兩種，富含維他命C及胡蘿蔔素。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可以用來調味；甜味品種果粒大，可以當作蔬菜食用。
序號 167
詞目 番黍
音讀 huan-sé/huan-sué
釋義 稷。禾本植物。是一種不帶黏性的米類作物。
序號 168
詞目 發粉
音讀 huat-hún
釋義 酵素。能使食物發酵的粉劑。
序號 169
詞目 發粿
音讀 huat-kué/huat-ké
釋義 一種食品。用在來米粉，加上糖及酵母發酵蒸製而成。蒸發粿一定要讓表面隆開分裂，以示大發好運，民間常於春節祭祖時使用。
序號 170
詞目 花身仔
音讀 hue-sin-á
釋義 花身雞魚、斑午魚。魚類。外型特徵為背鰭硬棘及軟條間有深刻，背鰭棘部有一大型黑斑，尾鰭上下有斜走之黑色條紋，體側有三條成弓狀之黑色縱帶，為本省沿岸漁業中重要經濟魚種之一。
序號 171
詞目 花菜
音讀 hue-tshài
釋義 花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
序號 172
詞目 火雞
音讀 hué-ke/hé-kue
釋義 禽鳥類。體高三尺餘，頭部有紅色肉瘤，雄者喉部有下垂的紅色肉瓣。其羽毛隨品種而異，雄火雞時常展開尾羽，如同一把扇子，且發出咕嘍咕嘍的聲音，能做短距離的飛行。
序號 173
詞目 伙食
音讀 hué-si̍t/hé-si̍t
釋義 團體的飲食、飯菜。
序號 174
詞目 火腿
音讀 hué-thuí/hé-thuí
釋義 一種醃製過的豬腿肉，顏色火紅，所以叫做「火腿」。
序號 175
詞目 荷蘭豆
音讀 huê-liân-tāu
釋義 豌豆。豆類。夏初開蝶形小花，結實成莢，嫩莢及種子皆可食。種子可晒乾磨成粉製餅，莖葉嫩時可食。因為是荷蘭人傳入臺灣，所以稱「荷蘭豆」。
序號 176
詞目 血蚶
音讀 hueh-ham/huih-ham
釋義 貝類。為臺灣重要高價食用貝類之一。蚶血鮮紅，肉味可口，自古即被視為滋補佳品。
序號 177
詞目 薰
音讀 hun
釋義 香菸。用薄紙捲細菸草做成的紙菸。 用物體燃燒所產生的煙來燻別的東西。
序號 178
詞目 薰屎
音讀 hun-sái
釋義 菸灰。香菸的灰燼。
序號 179
詞目 薰頭
音讀 hun-thâu
釋義 煙蒂。香煙一端有濾嘴供人吸食的那一截。
序號 180
詞目 薰吹
音讀 hun-tshue/hun-tshe
釋義 菸管。一種吸菸的管形器具，一端放菸，由另一端吸入菸氣。
序號 181
詞目 薰喙仔
音讀 hun-tshuì-á
釋義 菸嘴。用來抽菸，方便雙脣含住的裝置，接在菸管的一端。
序號 182
詞目 粉蟯
音讀 hún-giô
釋義 文蛤。一種雙殼貝類，殼略呈三角形，大的長二、三寸，殼表彩色或暗褐或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。肉味鮮美，極富營養。其殼可以研磨為蛤粉，也可入藥。有的地區會把「粉蟯」當成「女性生殖器」的替代語。
序號 183
詞目 粉圓
音讀 hún-înn
釋義 一種用番薯粉和紅糖做成的食品。外表為圓形，煮熟後變透明狀。夏天可以涼食，冬天可以熱食。臺灣地區流行加入奶茶，稱為「珍珠奶茶」。
序號 184
詞目 粉肝
音讀 hún-kuann
釋義 肉質細嫩的豬肝。
序號 185
詞目 粉粿
音讀 hún-kué/hún-ké
釋義 涼粉。用番薯粉做成的粿類食品。
序號 186
詞目 粉腸仔
音讀 hún-tn̂g-á
釋義 豬的十二指腸。腸內有白色粉狀物，吃起來口感特別，為臺灣小吃攤中常見的小菜。
序號 187
詞目 粉腸
音讀 hún-tshiâng
釋義 一種食品。以甘藷粉、肉丁、筍丁摻合灌入豬腸而成，亦可加入色素調色。
序號 188
詞目 佛手瓜
音讀 hu̍t-tshiú-kue
釋義 瓜果類，有塊狀根，葉子是五角的掌狀葉，葉心有卷鬚。果實為長橢圓形，形狀像佛手，顏色為淡綠色或淺黃色，可以食用。嫩莖和葉心卷鬚也可以食用，是土生龍鬚菜材料。
序號 189
詞目 薏仁
音讀 ì-jîn/ì-lîn
釋義 穀類。葉呈現細長披針形，穎果呈卵圓形，種皮和果皮密合，形成淡褐色的外殼，形狀像麥粒。去掉外殼，內部即為白色的薏仁。薏仁含有豐富的蛋白質，在中藥上有利尿、健胃、鎮咳、抗癌等功效。
序號 190
詞目 意麵
音讀 ì-mī
釋義 一種在製作過程中加入蛋汁的麵條，口感滑順，是臺灣著名的麵食。
序號 191
詞目 野味
音讀 iá-bī
釋義 山野中所捕獲、採集的食物。 過於濃郁、有刺激性的味道。 引申為外遇。
序號 192
詞目 椰
音讀 iâ
釋義 木本植物。常綠喬木，生長於熱帶，葉子為羽狀，樹幹筆直無枝椏，果實叫做「椰子」(iâ-tsí)，富含果汁，果肉多纖維，皆可食用。
序號 193
詞目 椰子
音讀 iâ-tsí
釋義 瓜果類。種植七至十年後開花，開花後十二個月結果，果實亦稱為「椰子」。果核內分為二層，外層為白色椰肉，可製成椰子油或椰子粉，內中心空腔為椰子汁，為天然的清涼飲料。
序號 194
詞目 鹽
音讀 iâm
釋義 含鹹味的礦物質，可供調味及工業上用。
序號 195
詞目 鹽花仔
音讀 iâm-hue-á
釋義 少量的鹽巴。為了調味用。
序號 196
詞目 煙仔魚
音讀 ian-á-hî/ian-á-hû
釋義 正鰹、圓花鰹。魚名。鰹魚的一種，體型為紡錘形，長約50公分左右，分佈於臺灣東部或東南海域，可做成柴魚。
序號 197
詞目 煙腸
音讀 ian-tshiâng
釋義 香腸。用碎肉、香料等填入豬腸製成的食品。
序號 198
詞目 燕窩
音讀 iàn-o
釋義 金絲燕或同屬雨燕科的燕類以唾液吐出來築的窩巢。含有豐富的膠質、蛋白質、糖等，在中醫上是上等的補品，價格昂貴。
序號 199
詞目 芫荽
音讀 iân-sui
釋義 香菜、胡荽。草本植物。莖直立，中空有條紋，葉為羽狀複葉，細裂有鋸齒，氣味強烈。除食用外，也可做為調味或入藥。
序號 200
詞目 蔭豉仔
音讀 ìm-sīnn-á
釋義 豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用來做為菜餚的佐料。
序號 詞目 音讀 釋義
101 牛奶 gû-ling/gû-ni 牛的乳汁。
102 牛奶粉 gû-ling-hún/gû-ni-hún 一種食品。將牛的乳汁脫水製成易於保存的粉末，食用時加水沖調。
103 牛奶糖 gû-ling-thn̂g/gû-ni-thn̂g 以牛奶和糖為主要原料而做成的糖果。
104 牛肚 gû-tōo 指牛的四個胃。
105 月餅 gue̍h-piánn/ge̍h-piánn 一種包著餡料的糕餅點心，是中秋節的應景食品。
106 下水 hā-suí 內臟。雞、鴨等禽類動物的內臟。
107 下水湯 hā-suí-thng 用雞、鴨等禽類動物的內臟及佐料所做成的湯品。
108 海味 hái-bī 海產、海鮮。海洋中可以食用的動植物。
109 海瓜子 hái-kue-tsí 小眼花簾蛤。貝類。殼呈卵圓形，殼內為白色，外殼顏色變化多，有深灰色、黃褐色等。多棲息臺灣西部的淺海砂泥底。可加九層塔等香料熱炒，或加薑絲煮湯。
110 海鱺仔 hái-lē-á 海鱺。魚類。分布於溫帶海域，喜棲息於河口、沙灘、深海、岩石海岸等地，主要以魚類、甲殼類、軟體動物為食。經濟價值高，肉質鮮美，適合各種烹調法。
111 海產 hái-sán 指從海中捕獲可供食用的生物。如魚、蝦、蟹或海草、海藻類等。
112 海產糜 hái-sán-muê/hái-sán-bê 海鮮粥。用海鮮為佐料所煮成的鹹稀飯，是臺灣常見的一種小吃。
113 海參 hái-sim 棘皮動物。長五、六寸，色黑，多肉刺，圓柱形，體柔軟，可食用，是名貴的菜餚原料。
114 海帶 hái-tuà 昆布。生於海中，為帶狀，長二至七公尺，寬可達三十公分以上。含豐富的碘、磷、鉀、維生素甲等，常吃可以預防甲狀腺腫。
115 幌頭仔 hàinn-thâu-á 米酒。用米釀製成的酒。
116 蚶仔 ham-á 蛤蜊、文蛤。雙殼貝類。殼外觀略呈三角形，殼表為彩色、褐色或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。其肉味鮮美，營養豐富，可以人工養殖，為常見食材。
117 番薯 han-tsî/han-tsû 地瓜、甘藷。根莖類。除了供食用外，還能製成澱粉或粉絲；也可以作為酒精、燒酒、飴糖、醋、醬油等釀造原料。
118 番薯粉 han-tsî-hún/han-tsû-hún 用番薯製成的粉，可以加工成粉絲、粉皮等食品，也可以於做菜時用來勾芡。
119 番薯箍 han-tsî-khoo/han-tsû-khoo 切成塊狀的地瓜塊。
120 番薯簽 han-tsî-tshiam/han-tsû-tshiam 地瓜簽。用刨子將地瓜刨成的條狀物。
121 烘肉 hang-bah 烤肉。
122 蝦仔 hê-á 蝦。節肢動物。長尾，分頭、胸、腹三部，頭部有長短兩對觸鬚，胸部有步腳五對，腹部狹長分為數個環節，每一環節有橈腳一對，供游泳之用。為蝦類動物的總稱。
123 蝦米 hê-bí 去殼晒乾的小蝦子。
124 蝦仁 hê-jîn/hê-lîn 去殼、去頭腳的蝦肉。一般是指新鮮蝦，至於晒乾的蝦仁，有的地區也叫蝦仁或蝦米，北部則叫「金鉤蝦」(kim-kau-hê)。
125 蝦猴 hê-kâu 蝦蛄。甲殼類。形狀像蝦子而較為扁平，身體長一到三十公分不等，第二對胸肢特別大，全體淡黃微綠，放入沸水中，即成淡紫色。生於淺海的泥沙中，可供食用。目前臺灣只有鹿港地區有人專門抓來煮熟販售。一般都用鹽漬處理，所以味道十分鹹，鹿港地區就流行一句諺語：「一隻蝦猴配三碗糜。」(Tsi̍t tsiah hê-kâu phèr sann uánn bêr.)
126 蝦膎 hê-kê/hê-kuê 蝦醬。把蝦子用鹽醃漬而成的食品，味道很鹹。
127 蝦蛄 hê-koo 甲殼類。形狀像蝦子而較為扁平，身體長一到三十公分不等，第二對胸肢特別大，全體淡黃微綠，放入沸水中，即成淡紫色。生於淺海的泥沙中，可供食用。
128 蝦蛄擗仔 hê-koo-phia̍k-á 九齒扇蝦、琵琶蝦。甲殼類。身體極扁平，頭胸甲具鰓脊，頸部缺刻深，眼窩位於頭胸甲前緣，身體呈淡黃褐色，體長最多可達十九公分，肉頗味美。臺灣沿岸均有產。
129 蝦卑 hê-pi 蝦皮。毛蝦乾。直接或蒸熟後晒乾製成，比蝦米的形體更小，是調製鮮味的常用食品。
130 魚 白 hî/hû 水生脊椎動物的總稱。冷血、卵生，有鰭、鱗，用鰓呼吸。
131 魚拊 hî-hú/hû-hú 魚鬆。魚肉加工所做成的絨狀或碎末狀食品。
132 魚肝油 hî-kuann-iû/hû-kuann-iû 由鱈魚或其他同屬魚類的新鮮肝臟，提煉出來的精製脂肪油，含有豐富的維生素Ａ和Ｄ。
133 魚脯 hî-póo/hû-póo 魚乾。魚肉曬乾製作而成的食品。
134 魚翅 hî-tshì/hû-tshì 鯊魚的鰭。分為白翅與黑翅兩種。以魚翅加工烹調的菜餚，向為傳統宴席中的上等食品。但由於獵補鯊魚割鰭的方式過於殘忍，目前已有加拿大等多國立法禁止，國際保育組織亦致力於宣導鯊魚保育的觀念。
135 魚鮮 hî-tshinn/hû-tshinn 魚貨的總稱。
136 魚子 hî-tsí/hû-tsí 魚卵。特別用來指稱烏魚的卵。
137 魚漿 hî-tsiunn/hû-tsiunn 一種以魚肉製作的食品。取脂肪量低的去皮魚肉切碎或絞碎，持續低溫攪拌，直至鹽溶性蛋白溶解出來，呈濃稠漿狀而成。魚漿廣泛運用於加工食品，如：肉羹、魚丸、花枝丸、日式的魚板、天婦羅等。
138 魚丸 hî-uân/hû-uân 用魚肉加工製作的食品，外型呈球狀。
139 薟薑仔 hiam-kiunn-á 辣椒。
140 薟椒仔 hiam-tsio-á 辣椒。
141 現流仔 hiān-lâu-á 現捕海鮮。指漁民剛捕撈上岸而未經冷凍的新鮮海產，「流」是潮水，此處指剛從海潮裡捕撈起來的意思。
142 香油 hiang-iû 芝麻油。用芝麻種子榨取的油，有香味，可食用或點燃照明。
143 杏仁 hīng-jîn/hīng-lîn 杏核中的仁，是杏樹的種子，形狀扁圓像心臟，味道甜的可以炒食，味道苦的可入藥。
144 杏仁茶 hīng-jîn-tê/hīng-lîn-tê 作法有兩種，一種是將杏仁磨成粉，加以沖泡的飲品。一種是先將再來米磨成米漿，加入一定比例的水，再把杏仁浸水脫膜磨碎，摻入其中，加進適量的糖，然後再煮沸。
145 莧菜 hīng-tshài 蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
146 雄黃酒 hiông-hông-tsiú 在米酒中調入雄黃而成的酒，有解毒、驅蟲的功效，喝雄黃酒是端午節的一項習俗。
147 香菇 hiunn-koo 蕈菇類。原產於中國、日本。目前以人工培養居多，可食用，是高級食用材料。
148 香菇肉糜 hiunn-koo-bah-muê/hiunn-koo-bah-bê 香菇肉粥。用香菇和豬肉為佐料所煮成的鹹稀飯，是一種臺灣常見的小吃。
149 好料的 hó-liāu--ê 美食，常指好吃的或難得的食物。
150 好酒 hó-tsiú 醇美的酒。
151 福眼 hok-gíng 龍眼的品種之一，果粒較大，果肉也較厚。
152 茯苓糕 ho̍k-lîng-ko 將茯苓磨成粉而做成的糕餅。
153 封肉 hong-bah 一種烹飪方法。將肉油炸或略微炒過，加上佐料放在密閉的烹飪容器中燜爛。
154 仿仔雞 hóng-á-ke/hóng-á-kue 常見家禽的一種。不同品種相互混生的半土雞。
155 蓬萊米 hông-lâi-bí 粳米，圓短、透明，為一般食用米。由日本引進種米，在臺灣栽培育成。因為要與臺灣生產的在來米和日本原產的米有所區別，因此命名為「蓬萊米」。多用來煮乾飯。
156 皇帝豆 hông-tè-tāu 扁豆。豆類。莖蔓生，葉互生，有長柄，開白色或紫色花，莢果呈新月形，內含黑色或白色種子，可食用。豆粒極大，風味絕佳，居豆類之冠，因此稱「皇帝豆」。
157 虎骨酒 hóo-kut-tsiú 以虎骨泡製的中藥藥酒，主要療效為止痛、鎮靜和健骨，過去曾為臺灣菸酒公賣局的產品，現在因為保育觀念不再以虎骨為藥材。
158 虎頭柑 hóo-thâu-kam 瓜果類。以柚子或桔子的母株當枮木，再嫁接上柑橘，一株僅可產數十顆，體型大，圓周約有五、六十公分。以前的虎頭柑因為既酸又澀，多半在年節拜拜的時候做觀賞用，就是「金玉其外，敗絮其中」的情況。改良過後的虎頭柑，則香甜多汁，產量也大為增加。
159 葫蘆 hôo-lôo 壺蘆、瓠瓜。瓜果類。可以食用，曬乾後能做成裝酒或裝水的容器。
160 胡椒 hôo-tsio 多年生藤本植物，果實成熟時呈紅色，味道辛辣 ，可用來調味，也可藥用。
161 麩 文 hu 米麥等穀物的穀皮粉。
162 淮山 huâi-san 山藥。根莖類。一種高級的薯類食品，為中藥帖所謂四神之一，以往曾以中國河南淮陽的淮山地區所產山藥最具代表性，於是將山藥稱為淮山。
163 番仔薑 huan-á-kiunn 辣椒。草本植物。品種有辛辣、甜味兩種，富含維他命C及胡蘿蔔素。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可以用來調味；甜味品種果粒大，可以當作蔬菜食用。
164 番鴨 huan-ah 常見家禽的一種。原產於祕魯。嘴和腳為紅或黑色，外形與本地的鴨相似，但體形較大。
165 番麥 huan-be̍h 玉米、玉蜀黍。穀類。一年生草本植物，莖高兩、三公尺，葉子長而大，果實可供食用或製成澱粉。
166 番薑仔 huan-kiunn-á 辣椒。草本植物。品種有辛辣、甜味兩種，富含維他命C及胡蘿蔔素。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可以用來調味；甜味品種果粒大，可以當作蔬菜食用。
167 番黍 huan-sé/huan-sué 稷。禾本植物。是一種不帶黏性的米類作物。
168 發粉 huat-hún 酵素。能使食物發酵的粉劑。
169 發粿 huat-kué/huat-ké 一種食品。用在來米粉，加上糖及酵母發酵蒸製而成。蒸發粿一定要讓表面隆開分裂，以示大發好運，民間常於春節祭祖時使用。
170 花身仔 hue-sin-á 花身雞魚、斑午魚。魚類。外型特徵為背鰭硬棘及軟條間有深刻，背鰭棘部有一大型黑斑，尾鰭上下有斜走之黑色條紋，體側有三條成弓狀之黑色縱帶，為本省沿岸漁業中重要經濟魚種之一。
171 花菜 hue-tshài 花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
172 火雞 hué-ke/hé-kue 禽鳥類。體高三尺餘，頭部有紅色肉瘤，雄者喉部有下垂的紅色肉瓣。其羽毛隨品種而異，雄火雞時常展開尾羽，如同一把扇子，且發出咕嘍咕嘍的聲音，能做短距離的飛行。
173 伙食 hué-si̍t/hé-si̍t 團體的飲食、飯菜。
174 火腿 hué-thuí/hé-thuí 一種醃製過的豬腿肉，顏色火紅，所以叫做「火腿」。
175 荷蘭豆 huê-liân-tāu 豌豆。豆類。夏初開蝶形小花，結實成莢，嫩莢及種子皆可食。種子可晒乾磨成粉製餅，莖葉嫩時可食。因為是荷蘭人傳入臺灣，所以稱「荷蘭豆」。
176 血蚶 hueh-ham/huih-ham 貝類。為臺灣重要高價食用貝類之一。蚶血鮮紅，肉味可口，自古即被視為滋補佳品。
177 薰 hun 香菸。用薄紙捲細菸草做成的紙菸。 用物體燃燒所產生的煙來燻別的東西。
178 薰屎 hun-sái 菸灰。香菸的灰燼。
179 薰頭 hun-thâu 煙蒂。香煙一端有濾嘴供人吸食的那一截。
180 薰吹 hun-tshue/hun-tshe 菸管。一種吸菸的管形器具，一端放菸，由另一端吸入菸氣。
181 薰喙仔 hun-tshuì-á 菸嘴。用來抽菸，方便雙脣含住的裝置，接在菸管的一端。
182 粉蟯 hún-giô 文蛤。一種雙殼貝類，殼略呈三角形，大的長二、三寸，殼表彩色或暗褐或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。肉味鮮美，極富營養。其殼可以研磨為蛤粉，也可入藥。有的地區會把「粉蟯」當成「女性生殖器」的替代語。
183 粉圓 hún-înn 一種用番薯粉和紅糖做成的食品。外表為圓形，煮熟後變透明狀。夏天可以涼食，冬天可以熱食。臺灣地區流行加入奶茶，稱為「珍珠奶茶」。
184 粉肝 hún-kuann 肉質細嫩的豬肝。
185 粉粿 hún-kué/hún-ké 涼粉。用番薯粉做成的粿類食品。
186 粉腸仔 hún-tn̂g-á 豬的十二指腸。腸內有白色粉狀物，吃起來口感特別，為臺灣小吃攤中常見的小菜。
187 粉腸 hún-tshiâng 一種食品。以甘藷粉、肉丁、筍丁摻合灌入豬腸而成，亦可加入色素調色。
188 佛手瓜 hu̍t-tshiú-kue 瓜果類，有塊狀根，葉子是五角的掌狀葉，葉心有卷鬚。果實為長橢圓形，形狀像佛手，顏色為淡綠色或淺黃色，可以食用。嫩莖和葉心卷鬚也可以食用，是土生龍鬚菜材料。
189 薏仁 ì-jîn/ì-lîn 穀類。葉呈現細長披針形，穎果呈卵圓形，種皮和果皮密合，形成淡褐色的外殼，形狀像麥粒。去掉外殼，內部即為白色的薏仁。薏仁含有豐富的蛋白質，在中藥上有利尿、健胃、鎮咳、抗癌等功效。
190 意麵 ì-mī 一種在製作過程中加入蛋汁的麵條，口感滑順，是臺灣著名的麵食。
191 野味 iá-bī 山野中所捕獲、採集的食物。 過於濃郁、有刺激性的味道。 引申為外遇。
192 椰 iâ 木本植物。常綠喬木，生長於熱帶，葉子為羽狀，樹幹筆直無枝椏，果實叫做「椰子」(iâ-tsí)，富含果汁，果肉多纖維，皆可食用。
193 椰子 iâ-tsí 瓜果類。種植七至十年後開花，開花後十二個月結果，果實亦稱為「椰子」。果核內分為二層，外層為白色椰肉，可製成椰子油或椰子粉，內中心空腔為椰子汁，為天然的清涼飲料。
194 鹽 iâm 含鹹味的礦物質，可供調味及工業上用。
195 鹽花仔 iâm-hue-á 少量的鹽巴。為了調味用。
196 煙仔魚 ian-á-hî/ian-á-hû 正鰹、圓花鰹。魚名。鰹魚的一種，體型為紡錘形，長約50公分左右，分佈於臺灣東部或東南海域，可做成柴魚。
197 煙腸 ian-tshiâng 香腸。用碎肉、香料等填入豬腸製成的食品。
198 燕窩 iàn-o 金絲燕或同屬雨燕科的燕類以唾液吐出來築的窩巢。含有豐富的膠質、蛋白質、糖等，在中醫上是上等的補品，價格昂貴。
199 芫荽 iân-sui 香菜、胡荽。草本植物。莖直立，中空有條紋，葉為羽狀複葉，細裂有鋸齒，氣味強烈。除食用外，也可做為調味或入藥。
200 蔭豉仔 ìm-sīnn-á 豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用來做為菜餚的佐料。