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401
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毛蟹
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môo-hē
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淡水螃蟹的一種。甲殼類動物。全身布滿甲殼，螯及腳上覆短毛。有五對腳，第一對為螯，是用來捕捉食物或攻擊敵人。可供食用。
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毛呼
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môo-honn
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農曆七月盂蘭盆會祭鬼用的一種沒包餡料的糕點。
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403
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蘑菇
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môo-koo
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蕈菇類。生長在枯樹幹上，蓋小柄大，味道鮮美，可作食品，品目不一。
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麻
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白
muâ
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桑本科植物的總稱，草本植物，莖部強韌，纖維長，可為紡織材料，果實可榨油或做為飼料。
喪服、孝服的名稱，是用「麻」的粗纖維做成的。
芝麻。
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405
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鰻
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muâ
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魚類。身體為細長圓柱狀，頭尖，皮厚，富黏液，滑溜難抓。背面黑，腹側白，無腹鰭；背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。生活在淡水中，游至海中產卵。
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麻穎
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muâ-ínn
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黃麻的嫩芽，盛產於夏季，臺灣中部地區常用來煮湯。
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麻油
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muâ-iû
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用芝麻種子榨取的油，可供食用和照明。
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麻油酒
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muâ-iû-tsiú
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麻油雞。以薑及大量的麻油、米酒燉雞，是一道常見食補，產婦坐月子時必備的藥膳。
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麻粩
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muâ-láu
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麻團。一種用糯米製成的食品。內裡中空，經過油炸之後，再裹以芝麻，是節日祭拜時常用的供品。
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麻虱目
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muâ-sat-ba̍k
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虱目魚。魚類。體呈紡錘形，側扁，為臺灣淡鹹水養殖魚中的名種。
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麻竹
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muâ-tik
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禾本科植物。枝幹巨大，莖高達二十餘公尺，徑三十公分許。葉長可達三十公分。端午節包粽子所用的竹葉以麻竹葉為佳，因為它的韌度較好，所包的粽子有一股清香的竹葉味。麻竹的地下莖所生的嫩芽即麻竹筍，可供食用。
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麻竹筍
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muâ-tik-sún
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麻竹所生的筍子。筍殼為深色，有絨毛，形體比其他種的筍子壯碩。生長快速，一天可以長半尺長，纖維比較粗，可以製成筍乾、筍尾、筍絲、筍片、醬筍。
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麻糍
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muâ-tsî
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餈粑、麻糬。一種傳統的米食，做法有兩種，一種是將糯米浸泡之後磨成漿，然後將水分瀝乾，變成米胚，再把米胚蒸熟就完成了。另外一種是將糯米煮成飯之後，直接將糯米飯放入舂臼捶打，讓飯變成糊狀的飯糰。吃的時候可以沾糖粉或花生粉。
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糜
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muâi/bê
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稀飯。
像稀飯一樣糊糊的東西。
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梅
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白
muê/m̂
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木本植物。性質耐寒，葉成卵形，於春冬之際開花，花瓣五片，紅或白色。果實味道極酸，常做成各種醃漬品。
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梅仔
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muê-á/m̂-á
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梅子。梅樹的果實。是一種核果，味道酸，可以醃製成蜜餞，生津止渴。
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梅仔餅
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muê-á-piánn/m̂-á-piánn
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將梅實搗碎，混合香粉、甘草粉、糖等物品，將其放入直徑約五、六公分的圓形模板裡，壓縮成小圓餅，取出乾燥後，就成為「梅仔餅」。
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糜飯
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muê-pn̄g/bê-pn̄g
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稀飯和乾飯，常用來泛稱三餐。
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林菝仔
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ná-pua̍t-á
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番石榴、芭樂。瓜果類。葉對生，花白色，可以食用，富含維生素C。
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荔枝
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nāi-tsi
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水果名。呈球形或卵圓形，外皮有紋狀，果肉白色多汁，味道甘美。其極品有名「玉荷包」者，價格甚為昂貴。
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421
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黃魚
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n̂g-hî/n̂g-hû
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魚名。多分佈在中國大陸東南海域，體側及背部灰黃色，腹部金黃色，肉質鮮美，各種烹調皆適宜，臺灣沿海較少見，馬祖海域較常捕獲。目前市面上販售者大多為養殖的黃魚。
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黃豆
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n̂g-tāu
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大豆。曬乾的毛豆。表皮呈現黃色的豆類，可用來製做豆腐、豆漿等食物。
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黃酒
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n̂g-tsiú
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以糯米、大米或黍米加紅麴釀成的酒，因顏色偏黃，故稱黃酒。有許多種類，除名為「黃酒」者外，紹興酒亦為黃酒的一種。
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𩵱替
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ngóo
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馬鱍魚。魚類。喜歡棲息在沙泥底質地形中，在臺灣沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水域中可以看到蹤跡。每年秋末到來年初春是主要的漁期，是高經濟價值魚種。
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五香
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ngóo-hiang
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指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種香料，是烹調食物時所添加的佐料。
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五仁
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ngóo-jîn/ngóo-lîn
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插科打諢。形容人行為滑稽、詼諧，逗人發笑。
詼諧的笑話。
一種由五種果仁綜合而成的餡料。
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五加皮
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ngóo-ka-pî
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以五加樹的根部的樹皮所泡製而成的藥酒。藥性辛溫無毒，有袪風溼、強筋骨的功效，可治疝氣、腹病及陽痿。
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428
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五穀
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ngóo-kok
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泛指各種主要的穀物。普通說法以稻、小米、高梁、大麥、豆類為五穀。
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五柳居
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ngóo-liú-ki/ngóo-liú-ku
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糖醋魚。菜餚名稱，一種臺灣閩南菜系的糖醋魚烹調法。
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糧
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niû
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穀類食物。
田稅。
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糧草
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niû-tsháu
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軍中人、馬所吃的糧食與草料。
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軟絲仔
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nńg-si-á
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萊氏擬烏賊的俗稱。軟體動物。身體兩側有兩片寬大的肉鰭，兩鰭在尾部相接，體內有寬大的透明角質內殼，棲息於淺海礁岩區，為臺灣東北角著名的頭足類海鮮。
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433
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卵
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白
nn̄g
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鳥類和爬蟲類為繁殖後代所生下來的蛋。
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卵仁
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nn̄g-jîn/nn̄g-lîn
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蛋黃。鳥類卵裡的黃色膠狀物體。幼鳥由此發育生長。
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卵包
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nn̄g-pau
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荷包蛋。
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卵清
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nn̄g-tshing
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蛋白。包在蛋黃外面的透明黏液，是未孵化幼鳥的養料來源。
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蚵替
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ô
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牡蠣。軟體動物。右殼小而且薄，左殼大而且凸，生長於淺海泥沙之中。肉質細嫩鮮美。
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蚵仔
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ô-á
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牡蠣、蠔。軟體動物。具雙殼，右殼小而薄，左殼大而凸，產於淺海泥沙中，肉味美，營養豐富。
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蚵仔麵線
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ô-á-mī-suànn
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一種地方小吃，將蒸過的土黃色麵線煮成糊狀，加入裹粉略微煮過的青蚵，有時也加入大腸，是十分具有臺灣特色的美味小吃。
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蚵仔煎
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ô-á-tsian
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臺灣著名的小吃。用鮮蚵加上地瓜粉，摻水攪和至濃稀適度，放進平底鍋裡和青菜、雞蛋等一起油煎。
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蚵炱
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ô-te
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一種油炸的地方小吃，將鮮蠔摻上豆芽菜、韮菜，裹以麵粉漿，下鍋炸成圓扁形，吃的時候沾上醬料，酥脆可口。
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王梨
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ông-lâi
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鳳梨。瓜果類。原產南美洲，臺灣於清代康熙末年開始栽培。鳳梨一年四季都有生產，但生產旺季在四至八月。依照民間習俗，在商家開市拜拜或候選人競選時，大家總是拿鳳梨來祈福，因為它除了食用外，還存有閩南語「旺來」的吉祥含意。
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烏甕串
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oo-àng-tshǹg
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北方黑鮪、黑鮪。魚類。體型最長約可至三公尺，胸鰭特短，腹白，眼眶小，體側有十數條淡色橫紋帶，在北太平洋海域洄游。因背部黑如墨，體大如甕，故稱為「烏甕串」。為世界上最大的鮪類。肉質鮮美，營養價值高，肚肉更是生魚片中極品。是屏東東港地區的三寶之一。
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烏魚
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oo-hî/oo-hû
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鯔魚、鱧魚。魚類。體形圓長，頭部和背部扁平，眼皮厚，體長約三十到八十公分，多生於鹹淡水交界的河口，也可以人工養殖。每年冬季洄游到臺灣南部西岸產卵，漁民捕獲烏魚，取出魚卵曬成烏魚子，是昂貴的食材，也是漁民重要收入。
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烏魚鰾
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oo-hî-piō/oo-hû-piō
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公烏魚的精囊。和「烏魚子」(oo-hî-tsí)皆是廣受大眾喜愛的高貴料理食材。
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烏魚子
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oo-hî-tsí/oo-hû-tsí
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臺灣南部的名產之一。取雌烏魚的卵清洗後用針將魚卵的血管刺破除去血液，然後灑少量的鹽，排在木板上輕輕壓扁，隔天曬太陽、風乾後再壓扁，乾燥五、六天後就可做成。
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烏格仔
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oo-keh-á
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黑鯛。魚類。體長可達五十公分，體側扁，有若干黑色縱帶。幼魚時全為雄性，長到三、四年後才變為雌性。屬溫、熱帶沿岸雜食性底棲魚類，以貝類、蝦類、海藻類等為食。是高級海產魚類。
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烏骨雞
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oo-kut-ke/oo-kut-kue
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雞的品種之一，皮、骨都是黑色的，常用來燉補藥。
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烏龍茶
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oo-liông-tê
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主要產於廣東、福建、臺灣三地的半發酵茶，發酵程度達百分之六十到七十。是臺灣最早製造銷售的茶葉，在歐美頗受歡迎。南投縣鹿谷鄉凍頂山所產的凍頂烏龍茶以及新竹縣北埔鄉、峨眉鄉所產的白毫心烏龍茶(又稱椪風茶或東方美人茶)頗富盛名。
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烏麻仔
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oo-muâ-á
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植物名，通稱芝麻，種子為黑色。
胡麻的種子。
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