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551
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肥肉
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puî-bah
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多脂肪質的肉類。
比喻有利可圖的人、事或物。
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沙拉油
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sa-lá-iû
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一種由植物種子精煉而成的食用油。
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553
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沙茶
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sa-te
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用扁魚、蒜酥、麻粉和各種香料調製而成的一種調味料。多用於吃火鍋時的沾醬。
一種由沙茶及椰油為作料的烤肉醬，流行於南洋一帶，在臺灣是指沙茶醬。借自印尼語satay。
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554
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西刀舌
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sai-to-tsi̍h
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紫貝、西施舌。貝類。狀似蛤蜊而較長，足突出，如人舌，肉鮮美可口。產於海岸沙中。
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555
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三文魚
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sam-bûn-hî/sam-bûn-hû
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指鮭魚。過去常用來製成罐頭。借自英語salmon。
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三界娘仔
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sam-kài-niû-á
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將魚、食蚊魚。魚名。是臺灣瀕臨絕種魚類之一，類似大肚魚，大多生長在清水溝及稻田內，可以食用。
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557
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三牲
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sam-sing
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本指牛、羊、豬等三種祭品。今則多指雞、魚、豬等三種祭品。
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三層
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sam-tsân
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五花肉。指肥瘦夾雜的豬肉。
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559
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三層肉
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sam-tsân-bah
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五花肉。指肥瘦夾雜的豬肉。
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560
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山珍海味
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san-tin-hái-bī
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山中和海中所生產的各式各樣的珍貴食品。
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561
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瘦肉
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sán-bah
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瘦肉、精肉。
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三頓
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sann tǹg
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三餐。
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563
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虱目魚
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sat-ba̍k-hî/sat-ba̍k-hû
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魚類。呈紡錘形，長約二十到三十公分，口小，尾鰭分叉，細刺多，善於跳躍。臺灣西南部較多，屏東地區叫「海草魚」(hái-tsháu-hî)，是臺灣地區重要的食用魚，在街市上到處有賣虱目魚作為食材的各式食品，像虱目魚粥、虱目魚湯。
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564
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黍
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sé/sué
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禾本植物。似小米而稍大，穀實白黃，具有黏性，可食亦可釀酒。也可泛指一般五穀雜糧。
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565
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黍仔
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sé-á/sué-á
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穀類。小米，或者泛稱大多數的五穀雜糧。
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566
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雪仔柑
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seh-á-kam
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雪柑、雪橙。水果名。柑橘類的品種之一，果實為圓形或長圓形，果皮為橙黃色，不易剝離，果肉多汁且味甘，酸度強。
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生菇
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senn-koo/sinn-koo
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發霉。
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生腸
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senn-tn̂g/sinn-tn̂g
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指動物的子宮及輸卵管，常被飲食攤用來當冷盤或熱炒。
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569
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西瓜
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si-kue
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瓜果類。果實外觀呈球形或橢圓形，果皮有白綠色的蛇斑，果肉通常為紅色或黃色，水分多，滋味甜，是夏天消暑解渴的好水果。
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四破
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sì-phuà
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藍圓鰺。魚類。屬鰺科，為臺灣常見海中迴游魚類，兩側尾端有明顯的硬鱗片，是很普遍的食用魚。
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571
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四秀仔
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sì-siù-á
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零食、零嘴。
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572
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石榴
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sia̍h-liû
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瓜果植物。高約二至三公尺，葉具短柄，對生或叢生，為長橢圓形或倒卵形。果實熟時會自行裂開，種子多漿，可食。
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573
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仙桃
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sian-thô
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指神話故事中西天王母桃園中所栽種的桃子。
蛋黃果。俗稱仙桃。半落葉喬木，葉柄短，全綠，結核果，可供食用。果實成熟時外皮為橙黃色，果肉為橘黃色，很像煮熟的蛋黃。
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574
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仙草
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sian-tsháu
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脣形科仙草屬，草本植物。產於全省中、低海拔山野之地，屬於無汙染作物，其味甘、膠性重，經由採收、曬乾、洗淨、熬煮、萃取等加工程序製成仙草凍、仙草汁等食品。
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575
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鱔魚
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siān-hî/siān-hû
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魚類。身體呈蛇形、圓柱狀，顏色褐黃，有深色斑點，表皮黏滑，沒有鱗片。鰭與鰓器官都已經退化，體內無鰾，是一種退化的魚。多分布在印度半島、中國大陸、日本、韓國及臺灣等地區，屬於淡水魚。
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576
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宵夜
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siau-iā
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夜間的點心。
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577
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紹興酒
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siāu-hing-tsiú
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產於浙江紹興縣的黃酒，有糯米製和黃米製兩種。新製的酒辛烈無香味，貯藏數月後，則變成芳香醇美。陳年紹興酒是經過五年的儲藏，風味更香醇。
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578
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釋迦
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sik-khia
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釋迦牟尼。佛教的始祖，簡稱「釋迦」。
釋迦果。水果一種。果肉乳白色，味道甜美，內含黑色有光澤的種子，外形為多角形的疣狀凸起，類似釋迦牟尼佛像的頭，所以稱為「釋迦」。在屏東的佛教信徒因為忌諱「釋迦牟尼」，所以改稱「貓梨仔」(niau-lâi-á)。
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579
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參茸
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sim-jiông/sim-liông
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人參跟鹿茸製成的藥酒。參茸藥酒的簡稱。
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燒肉
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sio-bah
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先油炸再以湯汁燒煮而成的肉。
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燒酒
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sio-tsiú
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酒。
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燒酒雞
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sio-tsiú-ke/sio-tsiú-kue
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將雞肉放入加有藥膳的米酒中燉煮而成，能促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的最佳食補。
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583
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燒酒螺
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sio-tsiú-lê
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軟體動物。一種體型很小的螺。經常以醬油、酒、辣椒等材料醃製，在臺灣的許多觀光景點常有攤販販售，因大量捕撈，臺灣原產的燒酒螺已日漸稀少。
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584
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小玉仔
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sió-gio̍k-á
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小玉西瓜。瓜果類。果肉為黃色的西瓜。
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小管仔
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sió-kńg-á
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軟體動物名。胴部呈圓錐形或長筒形，鰭較大，多位於後端。腕有十隻，有兩隻較長的觸腕，內有吸盤二行，觸腕穗吸盤四行。
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小白菜
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sió-pe̍h-tshài
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葉菜類。形似油菜，葉柄呈白色，可食用，也可以入藥。
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587
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小腸
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sió-tn̂g
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在腸的上部，較大腸細長，上接胃部，下連大腸，有消化和吸收的功用，是人體最重要的消化器官。
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588
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松茸
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siông-jiông/siông-liông
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蕈菇類。散發獨特的香味，日本人嗜食。被視為珍貴的食材。又稱「洋菇」。
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食
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文
si̍t
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吃的東西。
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590
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食物
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si̍t-bu̍t
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泛指吃的東西。
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591
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食品
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si̍t-phín
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指可以供食用的物品。
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592
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收泔
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siu-ám
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利用開大火或靜置的方式，將稀飯中的水分減少。
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593
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霜仔
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sng-á
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冰品通稱。
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霜仔枝
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sng-á-ki
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冰棒。將果汁、糖水或各種液態甜品倒入製冰模型內，放入冷凍庫製成棍棒狀的冰品。
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595
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酸筍
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sng-sún
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竹筍經由發酵、曬乾等過程，製成帶有酸味口感的「酸筍」。
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596
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桑材
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sng-tsâi
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桑樹。木本植物。葉子呈卵形，葉緣有粗鋸齒狀，可以用來飼蠶。樹皮可以製作紙張，材質堅硬，可以製作家具。果實可食用和製成中藥。
桑椹、桑葚。桑樹的果實。
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597
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宋米仔
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sòng-bí-á
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指小蝦乾。由呂宋進口的蝦米，故名。
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598
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素
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sòo
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樸實無華，沒有複雜的裝飾。
不是屬於肉類、葷菜類的食物。
本質、原本的，不加裝飾。
平常、夙昔。
事物的基本成分。
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599
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素食
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sòo-si̍t
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素餐。指不含葷腥食物的餐點。
吃素。不食用葷腥的食物。
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600
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四神湯
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sù-sîn-thng
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以淮山(山藥的一種)、蓮子、伏苓、芡實四種中藥材，加上薏仁、豬小腸等熬煮而成的湯品，性溫和滋補，營養美味。
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