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201
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櫻桃
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ing-thô
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木本植物。適合栽培於稍冷的地區，多生於山地。高約十公尺，葉橢圓形而闊，有鋸齒，嫩莖與嫩葉背面密生茸毛。春夏間開白色或淡紅色小花。果實也稱為「櫻桃」，色紫紅，味甘，可供食用。
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202
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蕹菜
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ìng-tshài
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空心菜。葉菜類。莖部中空，性喜高溫多溼，分布於熱帶各地，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖，是夏季重要蔬菜。
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203
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營養
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îng-ióng
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養分。
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204
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嬰母仔
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ìnn-bó-á
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處女蟳。體內飽含卵膏(蟹黃)，但是還沒有交配的母蟳，肉質鮮嫩。
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205
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圓仔
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înn-á
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湯圓。一種以糯米所製成的食品。由糯米粉揉製成圓糰狀，分有餡、無餡兩種，也有分甜鹹兩種口味。
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206
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圓仔湯
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înn-á-thng
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湯圓湯。
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207
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圓仔粞
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înn-á-tshè/înn-á-tshuè
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糯米團。糯米漿脫水之後的塊狀物，是製作湯圓的基本原料。
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208
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腰內肉
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io-lāi-bah
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小里肌肉。腹腔內腰骨兩旁的肌肉。這裡的肉最好，常用來燉煮中藥。
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209
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油
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iû
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動植物中所含的脂肪製造出來的液體。
調味用的醬料。
形容油脂多、油光發亮的樣子。
比喻為利益、好處。
身上某些部分分泌出的油脂。
化妝品或保養品。
石油。
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210
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油魚
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iû-hî/iû-hû
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薔薇帶鰆。魚類。體型長而扁，背部及腹部的輪廓則略成弧形，因為油脂多，所以一般人多稱此種魚類為油魚，魚卵在加工後製成油魚子則是屏東東港地區的三寶(黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子)之一。
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211
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油飯
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iû-pn̄g
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用糯米做成的一種乾飯，把糯米蒸熟，再攪拌蝦米、肉絲、豬油、香菇、油蔥等配料。一般是在年節、小孩彌月來備辦請客食用，目前一般傳統市場經常買得到，是很受歡迎的一種小吃。
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212
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油菜
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iû-tshài
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草本植物。根際葉大，呈倒卵形，邊緣有缺刻。夏季開黃花，果實為長角，圓柱形，種子可榨油，供食用或工業用。嫩葉部分可以作蔬菜。
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213
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油蔥
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iû-tshang
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一種作料。用熱油把剁碎的紅蔥頭爆香而成。
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214
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油蔥粿
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iû-tshang-kué/iû-tshang-ké
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加了油蔥一起蒸製的粿類米食。
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215
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油臊
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iû-tsho
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油腥。較為油膩葷腥的食物。
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216
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油炸粿
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iû-tsia̍h-kué/iû-tsia̍h-ké
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油條。用高筋麵粉加上發粉、鹽，和好之後，再把麵條切成小條，將兩個小條疊壓拉長之後放入油鍋炸。可直接食用、或拿來包在燒餅裡面。
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217
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柚
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iū
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木本植物。常綠喬木。枝條粗大，帶刺。葉大而厚，呈長卵形。初夏開白花，花形為柑橘類中最大者。果實即柚子，皮淡黃或黃綠色，質厚而粗，球形或梨形，果肉白或淡紅，可食。
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218
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柚仔
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iū-á
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柚子。柚樹的果實。
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219
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羊
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白
iûnn
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哺乳動物。如綿羊、山羊、羚羊等。皮、毛、角、骨都具利用價值，肉、乳可供人食用。十二生肖排序第八的生肖。
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220
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羊角豆仔
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iûnn-kak-tāu-á
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決明、望江南。豆類。莢果狹長，種子較綠豆小，有清肝明目、健胃潤腸之效。原產於美洲，清末時引入臺灣地區種植。嫩苗葉必須熟食，否則有毒素。
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221
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楊桃
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iûnn-tô
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楊桃。瓜果類。為漿果，於七月至十二月成熟，呈黃色或黃綠色，多汁，味道甘酸，氣味芳香，可供食用及藥用。
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222
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洋蔥
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iûnn-tshang
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草本植物。原產在地中海東岸、西亞細亞、伊朗。葉子中空，形狀像蔥但很細。花小，色白。長在地下的鱗莖也稱為「洋蔥」，為扁球狀，紅紫色或白、褐等色，可供食用。
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223
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鱙仔魚
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jiâu-á-hî/liâu-á-hû
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俗名為「鱙仔」。魚類。體延長成圓筒狀，腹部圓而無稜鱗，吻尖圓，上頜短，延長止於上鰓蓋骨前緣，腹鰭位於背鰭起點前方，臀鰭短，鰓耙細長發達。背青黑色，腹面銀白，各鰭半透明。多製成魚乾，炒辣椒或煮湯調味用。
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224
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鰇魚
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jiû-hî/liû-hû
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魷魚。軟體動物。身體呈圓錐形，有側鰭，共十隻腳。以觸腕的吸盤捕捉小魷類、甲殼類及魚類為食。遇到危險時，會從肛門附近的墨囊噴出墨汁，趁機逃生。時常從腹腔剖開，去除內臟後曝曬成乾，做為料理的提鮮食材之一。
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225
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鰇魚羹
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jiû-hî-kenn/liû-hû-kinn
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一種小吃，用魷魚作成的羹湯。
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226
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潤餅𩛩
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jūn-piánn-kauh/lūn-piánn-kauh
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春捲。將麵糰攤薄烙熟後，捲包五花肉絲、豆芽、香菜、紅蘿蔔絲及筍絲等製成的食品。
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227
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加網魚
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ka-bāng-hî/ka-bāng-hû
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魚類。有黑加網魚和紅加網魚，為深海魚類，肉質細，少刺的高級魚類，為屏東縣東港鎮的特產之一。
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228
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茄茉菜
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ka-bua̍h-tshài
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葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺，所以有的客家話叫「勺菜」。
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229
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嘉鱲
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ka-la̍h
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魚類。腹部呈白色，體側扁而鮮紅，身體多處部位有黃色斑點或斑紋。身長約二十到二十五公分，遍布臺灣四周的海域，以小魚、小蝦及透抽等為食。是屬於比較高級的魚類。
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230
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咖哩
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ka-lí
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用胡椒、薑黃、番椒、茴香、陳皮等的粉末所製成的調味品。色黃、味香而辣，以印度所產最為著名。借自英語curry。
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231
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咖啡
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ka-pi
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木本植物。常綠喬木。原產於東非阿比西尼亞，現多栽培於熱帶地區。高約四至六公尺，花白色。核果橢圓形，成熟時呈黃紅色或紫紅色，內含兩顆種子，即為咖啡豆，處理後再經烘焙並研磨成咖啡粉，可沖泡為飲料，有興奮神經之效，是一種流行的現代飲品。借自英語coffee。
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232
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絞肉
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ká-bah
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絞成碎泥的肉。
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233
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胛心肉
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kah-sim-bah
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指豬肉或牛肉前腿以上到肩胛之間的部位。肉質較結實，脂肪較少，適合燒烤或紅燒。
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234
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芥末
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kài-bua̍h
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芥末。用芥菜子研磨成黃色細末，味道辛辣，也會有嗆鼻的情況，常作為調味料。這和用山葵磨成的ua-sá-bih不同，ua-sá-bih是綠色的，但是華語都叫芥末。
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235
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柑
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kam
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柑橘類的總稱。
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236
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柑仔
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kam-á
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橘子。植物名。小喬木或灌木。果實也稱為「柑仔」，呈圓形，果皮為黃綠色，果肉多汁，可以食用。
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237
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柑仔蜜
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kam-á-bi̍t
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番茄。植物名。一年生草本植物，果實呈扁圓形或小球形。成熟時為紅色，味道甜而略酸。
阿仙藥。放在檳榔裡頭吃的土塊樣的藥。
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238
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甘蔗
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kam-tsià
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禾本科植物。外形像竹子一樣直立，莖實心有節，含有多量的甘甜水分，為製糖原料，可以生食。
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239
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橄欖
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kan-ná
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橄欖樹的果實。果實呈橢圓形，初為黃綠色，後轉為黑黃色，可以生吃，也可以用來鹽漬或做成蜜餞。
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240
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干貝
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kan-puè
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蚌類扇貝上的肉經乾燥製成的食品。
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241
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酵
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kànn
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一種微生物，為真菌類，可將糖分解為酒精與二氧化碳。
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242
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高粱酒
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kau-liâng-tsiú
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由高粱所釀成的酒。
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243
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狗母魚
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káu-bó-hî/káu-bó-hû
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魚名。狗母魚科。活動於沿岸沙泥海域，有時會進入河口，因肉質較差，刺又多，常用來做成魚鬆等加工品。
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244
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九孔
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káu-kháng
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貝類。貝葉為橢圓形，上面有九個上下的吸水孔，喜歡棲息在數公尺深的岩礁地形中。有野生採集和人工養殖兩種來源，可以做為海鮮食材，是臺灣東北角、東部海岸及澎湖縣等岩岸地區的著名水產養殖貝類。
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245
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九層塔
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káu-tsàn-thah
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草本植物，脣形科羅勒屬。花的顏色有白色、紫色等，因為花苞為九層狀，尖端排列成九行，所以稱為「九層塔」。其嫩莖跟葉子可食用，具有特殊香氣。
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246
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厚薰
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kāu-hun
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味道較重的香菸。
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247
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厚酒
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kāu tsiú
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酒精成分高的酒。
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248
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雞
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ke/kue
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常見家禽的一種。品種多，嘴短，頭部有紅色肉冠，雄雞的肉冠較大，且在清晨破曉時刻會啼叫報時，蛋、肉皆日常食材，飛行能力差。十二生肖排序第十的生肖。
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249
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雞摸
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ke-bong/kue-bong
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指雞腿及雞腿與身體連接起來的部分。
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250
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雞尾脽
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ke-bué-tsui/kue-bé-tsui
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雞屁股。
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251
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雞跤爪
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ke-kha-jiáu/kue-kha-niáu
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雞爪子。
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252
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雞胘
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ke-kiān/kue-kiān
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雞的砂囊，可食。
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253
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雞卷
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ke-kńg/kue-kńg
|
用豆腐皮裹肉餡後油炸的一種食物。也叫「肉繭」(bah-kián)，又叫「五香捲」，南部的人叫「肉繭仔」(bah-kián-á)。用「網紗油」做的叫做「網紗糋」。
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254
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雞卵
|
ke-nn̄g/kue-nn̄g
|
雞蛋。
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255
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雞卵卷
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ke-nn̄g-kńg/kue-nn̄g-kńg
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蛋卷。用雞蛋、麵粉等原料調勻烘培，捲成長圓形的食品。
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256
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雞卵糕
|
ke-nn̄g-ko/kue-nn̄g-ko
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蛋糕。用雞蛋、麵粉、糖、香料等和勻製成的糕點。
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257
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雞腹內
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ke-pak-lāi/kue-pak-lāi
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雞內臟、雞雜。
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258
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雞翼
|
ke-si̍t/kue-si̍t
|
雞翅膀。
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259
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雞酒
|
ke-tsiú/kue-tsiú
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麻油雞。以薑及大量的麻油、米酒燉雞，是一道常見食補，產婦坐月子時必備的藥膳。
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260
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芥藍仔
|
kè-nâ-á
|
芥藍菜。葉菜類。高二十至六十公分，葉叢生於莖頂，葉柄長，葉形上尖下圓，花為白色或黃色，嫩葉可供食用，富含鈣、磷及鐵質。
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261
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羹
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白
kenn/kinn
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芶芡而成的濃稠湯汁。
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262
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茭白筍
|
kha-pe̍h-sún
|
根莖類。菰的嫩莖，因受黑穗菌寄生而肥大成筍狀，可供食用，也叫「茭白」。
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263
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麴
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khak
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將白米或麥蒸熟後，經過發酵再曬乾的酒媒；可用來釀酒。
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264
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汽水
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khì-tsuí
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將碳酸氣溶於水中，再加入糖和果汁而成的飲料。
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265
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柿仔
|
khī-á
|
柿子。瓜果類。柿樹的果實，大多為圓形或扁圓形，果皮有大紅、橙紅兩色，果肉則為紅黃色。大致可分為甜柿及澀柿兩類。
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266
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柿粿
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khī-kué/khī-ké
|
柿餅。把柿子壓扁、晒乾後製成的餅狀食品。
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267
|
柿餅
|
khī-piánn
|
柿餅。把柿子壓扁、晒乾後製成的餅狀食品。
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268
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圈仔
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khian-á
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掛在物體上的環扣。
一種麵粉製的食品。呈扁平狀，通常無餡。
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269
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芹菜珠
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khîn-tshài-tsu/khûn-tshài-tsu
|
切碎的芹菜粒，通常用來做為調味品。
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270
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糠
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白
khng
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穀粒的內、外皮。
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271
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洘頭糜
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khó-thâu-muê/khó-thâu-bê
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湯水很少的稀飯、稠稀飯。
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272
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觳仔炱
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khok-á-te
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一種油炸小吃，先將豆芽菜、韭菜舖在鮮蠔上，再摻上一層麵粉漿，下鍋炸成圓扁形。吃時沾上醬料，口感酥脆，在彰化王功一帶最著名。
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273
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炕肉飯
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khòng-bah-pn̄g
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將白飯配上一些當令的菜餚，再加上一塊用滷料燉煮過的五花肉，為臺灣常見的飯。
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274
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礦泉水
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khòng-tsuânn-tsuí
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山泉水。富含礦物質的泉水，有些可以飲用，有些具有醫療效用。
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275
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可可仔
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khoo-khóo-ah
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可可。可可樹的種子經過烘焙、研磨後所沖泡出來的飲料，可以熱食、冷食，味道微苦回甘。借自英語cocoa。
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276
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苦瓜
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khóo-kue
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瓜果類。帶有苦味的瓜類植物，果實是長圓形或卵圓形，兩頭尖，表面有許多瘤狀突起，用來燉湯或炒鹹蛋、豆豉等。也可入藥，做成苦瓜丹。
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277
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苦茶油
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khóo-tê-iû
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由苦茶樹的種子壓榨製成的油。具有潤肝、清血、健胃整腸的功用。可當作一般食用油烹煮食物，也可製成護髮劑或治療燙傷的藥膏。
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278
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闊腹
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khuah-pak
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魚類。臺灣馬加鰆，鯖科，體延長，側扁，中央脊長而高。背鰭前半部為黑色，後面為白色有黑緣。本島各地皆有產，以西部沿岸較多，是經濟價值高的食用魚。
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279
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枝仔冰
|
ki-á-ping
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冰棒。在模型中倒入果汁、糖水、紅豆湯或牛奶，並插入竹枝或木條，放置在冰箱中凍結而成的棒狀冰品。
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280
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旗魚
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kî-hî/kî-hû
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魚類。體長可達一丈餘，呈紡錘狀。嘴尖而細長，無鱗，背鰭大而似旗，故名為旗魚。好游泳於海水上層，每年春季向北洄游，秋季則向南遷徙。肉多刺少，高油質，是重要的經濟魚類。
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281
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劍筍
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kiàm-sún
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箭筍、箭竹筍。箭竹所生出來的筍子。味道苦中帶甘。
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282
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鹹魚
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kiâm-hî/kiâm-hû
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用鹽醃漬過的魚。
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283
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鹹圓仔
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kiâm-înn-á
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鹹湯圓。湯圓有時有鹹味內餡，通常煮成湯加茼蒿菜吃。
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284
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鹹焗雞
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kiâm-ko̍k-ke/kiâm-ko̍k-kue
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菜名。將鹽均勻鋪在鍋底，再將雞整隻攤平在鹽上，蓋緊鍋子，用小火乾烤，待六分熟時翻面再烤。起鍋前，用蔥油沾嫩表皮再灑上胡椒粉即可。
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285
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鹹粿
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kiâm-kué/kiâm-ké
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點心。指鹹味道的粿的總稱，例如蘿蔔糕、油蔥粿等。
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286
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鹹鰱魚
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kiâm-liân-hî/kiâm-liân-hû
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用鹽醃漬的鮭魚。鮭魚又稱「紅鰱魚」(âng-liân-hî)。
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287
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鹹糜
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kiâm-muê/kiâm-bê
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鹹稀飯。米飯添加一些食材熬煮成的稀飯。
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288
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鹹卵
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kiâm-nn̄g
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鹹鴨蛋。用紅土加鹽包住鴨蛋醃漬而成。通常用來搭配粥吃。
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289
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鹹酸甜
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kiâm-sng-tinn
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蜜餞。一種用蜜糖浸漬成的食品。
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290
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鹹酥雞
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kiâm-soo-ke/kiâm-soo-kue
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一種小吃。將雞胸肉切小塊，再用醬油、糖、酒跟五香粉等醃漬入味，然後沾上麵粉或番薯粉在鍋中油炸至金黃色再販售。
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291
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鹹菜
|
kiâm-tshài
|
酸菜。將芥菜先曬軟，再加鹽用手搓揉，或用腳踩踏，把菜裡的汁液濾出，然後醃漬在容器內，等到發酵，顏色轉黃之後即可食用。
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292
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腱子肉
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kiàn-tsí-bah
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腱肉。牲畜的小腿上肌肉發達的部分。
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293
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桔
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kiat
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木本植物。柑橘類果樹的總稱。
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294
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桔仔
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kiat-á
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金桔、酸橘。瓜果類。果實為圓形，皮苦肉酸，加工做蜜餞、果醬或茶飲食用。
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295
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桔仔餅
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kiat-á-piánn
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桔餅。將桔仔用糖、麥芽糖等醃漬而成的傳統食品。單吃可以治咳嗽；和薑、蛋合煮可以驅寒及預防感冒。
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296
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桔仔汁
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kiat-á-tsiap
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桔子汁。金桔所榨成的汁。
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297
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金含
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kim-kâm
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一種糖果，硬如鐵石，形如彈珠，大小像桔子或酸李，顏色有綠白或紅白等相間，如果不咬破，輕輕的含在嘴裡，可以含上很長一段時間。
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298
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金桔仔
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kim-kiat-á
|
金桔、酸橘。瓜果類。果實為圓形，皮苦肉酸，加工做蜜餞、果醬或茶飲食用。
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299
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金瓜
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kim-kue
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南瓜。瓜果類。果實為扁圓或長圓形， 有黃、綠、或紅色等，可以食用。種子另有驅蟲的效用。
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300
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金針
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kim-tsiam
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草本植物。葉子細長，花形和百合相似，有橙紅或黃紅色。一般在花尚未全開時就採下來，經過日晒、蒸熟、烘乾後，便是食用的金針。
針灸時用來刺激穴道的長針。
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