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501
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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502
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覆菜
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phak-tshài
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梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。
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503
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蜂蜜
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phang-bi̍t
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蜜蜂採花液所釀成的黃白色黏稠蜜汁，可供食用和藥用。
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504
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芳瓜
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phang-kue
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香瓜。瓜果類。一年生蔓生草本，原產於熱帶地方的印度和非洲一帶，可以食用。因為果實帶有香氣，所以稱「芳瓜」。
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505
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芳料
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phang-liāu
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香料。含有香味的配料。
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506
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冇蟳
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phànn-tsîm
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沒有蟹黃的蟳。
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507
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泡麵
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phàu-mī
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速食麵、方便麵。一種速食食品。用熱水沖泡即可食用。
泡麵。
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508
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澎湖菜瓜
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Phênn-ôo tshài-kue/Phînn-ôo tshài-kue
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稜角絲瓜、角瓜。瓜果類。是澎湖特產的絲瓜，外表有條溝狀花紋，下大上小，呈圓錐狀。質脆味美，和臺灣絲瓜大相逕庭。因為有十個稜角，所以又叫「十捻」，和「雜唸」諧音，有句歇後語「澎湖菜瓜──十捻」，就是從這個意象引申出來的。
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509
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皮蛋
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phî-tàn
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用石灰、黏土、食鹽、稻殼和水混合後包裹在雞蛋或鴨蛋的表面醃製，醃製完成後蛋白呈深褐色透明，蛋黃呈墨綠色，有腥騷味。
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510
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骿條
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phiann-liâu
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里肌肉。
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511
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硼砂
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phîng-se
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一種主要構造成分為「硼酸鈉」的化合物，經常被用在魚丸、年糕、油麵等食品加工上，可使食物有良好的色澤、韌性，兼具防腐效果，但卻對人體有害。
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512
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粕
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白
phoh
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指物體被壓榨過後，失去水分的殘渣。
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513
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豐沛
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phong-phài
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菜餚豐盛。
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514
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膨風龜
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phòng-hong-ku
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麵龜，一種用麵粉做成的食品，大多用在年節祭拜的時候。
指愛吹牛的人。
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515
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椪柑
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phòng-kam
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橘子的一種。為臺灣特有的柑橘種類，果皮鼓起，鬆軟易剝，是年節喜慶常食用的水果。
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516
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膨餅
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phòng-piánn
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香餅、月子餅。宜蘭與臺南地區常見的傳統點心。一種發酵製成的餅乾，早期會加上雞蛋，以麻油慢煎至全熟，做為婦女坐月子的補品。宜蘭地區習慣加開水或飲品調食。
挨罵、碰釘子。
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517
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蘋果
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phông-kó
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瓜果類。形狀近圓形，顏色有黃、紅、青綠色等，味道酸甜，也可用來造酒。
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518
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蘋果檨
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phông-kó-suāinn
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芒果的一種。為外國引進的改良品種，果粒扁長呈蛋形，果肉肥厚，果皮像蘋果般紅並帶斑點。又叫「愛文」(ài-bûn)。
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519
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麩
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白
phoo
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米麥等穀物的穀皮粉屑。
碎屑、皮屑。
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520
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葡萄
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phû-tô
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水果名。呈球形或者橢圓形，為紫色或淡綠色，果肉半透明，酸甜多汁，可以生食、乾製和釀酒。
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521
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葡萄酒
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phû-tô-tsiú
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以葡萄釀製的酒類。
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522
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破布子
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phuà-pòo-tsí
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朴子、樹子。植物名。紫草科破布子屬。落葉喬木。初夏結子，滿樹纍纍如小粒佛珠般。依成熟度的差異，果實分為黃、橙、青等色，以黃色成熟度最佳，青色較生澀。醃漬後可當做佐飯的配菜或做為烹調用的調味，富含膠質。
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523
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配料
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phuè-liāu
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佐料、配料。烹飪時或搭配菜餚的佐料。
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524
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配頭
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phuè-thâu
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配料。烹煮食物時所用的配菜。
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525
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扁食
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pián-si̍t
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餛飩、抄手。一種用麵粉做成薄皮，內包肉餡，煮熟後可食用的食品。
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526
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便飯
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piān-pn̄g
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日常吃的飯食。
現成的飯菜。
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527
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便當
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piān-tong
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用飯盒裝的飯菜。源自日語「弁当（べんとう）」。
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528
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便菜
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piān-tshài
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平常吃的家常菜。
現成的菜肴。
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529
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便菜飯
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piān-tshài-pn̄g
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便飯、家常飯。
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530
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餅
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piánn
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用米粉或麵粉做成的扁平狀食品。
扁平狀像餅一樣的東西。
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531
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餅幼仔
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piánn-iù-á
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餅屑。
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532
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餅店
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piánn-tiàm
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販賣糕餅的商店。
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533
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檳榔
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pin-nn̂g
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植物名。常綠喬木。枝幹通直，羽狀複葉叢生於幹頂，果實味澀而微甘，切開後加入石灰、荖花，可供嚼食。
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534
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冰枝
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ping-ki
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冰棒。在模型中倒入各式各樣的材料，並插入竹條或木條，放在冷凍庫中，凍結成的棒狀冰品。
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535
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冰糖
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ping-thn̂g
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用精糖濃液煮製而成的塊狀食糖，多為白色透明的結晶體。
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536
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扁魚
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pínn-hî/pínn-hû
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比目魚、鰜鰈魚。魚名。體形側扁、不對稱像盤子。兩隻眼睛長在同一側，有眼的一側呈深褐色，無眼的一側為淡色，平臥在海底。口大，牙尖銳，背鰭前部有棘。分布於中國南海、東海南部以及紅海、印度洋等區域。
小魚乾。曬乾的小魚，魚片。
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537
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扁豆
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pínn-tāu
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皇帝豆、扁豆。豆類。莖蔓生，葉互生，有長柄，開白色或紫色花，莢果呈新月形，內含黑色或白色種子，可食用。豆粒極大，風味絕佳，居豆類之冠。
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538
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飯
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白
pn̄g
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煮熟的米。
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539
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飯疕
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pn̄g-phí
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鍋巴。煮米飯時黏在鍋底的一層微焦的飯。
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540
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飯湯
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pn̄g-thng
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湯泡飯、湯飯。將清湯汁淋在白米飯上，再用火煮到沸騰，但是飯粒仍保持完整的一種簡便餐點。
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541
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飯菜
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pn̄g-tshài
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食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。
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542
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飯丸
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pn̄g-uân
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飯糰。將糯米飯作成糰狀，內包油條、肉鬆、蘿蔔乾或糖、花生粉等的餐點。
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543
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噗薰
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pok-hun
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抽煙。
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544
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磅米芳
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pōng-bí-phang
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爆米花。先將米放進一種特殊加熱器，下面升炭火加熱，裡面的米粒會急速膨脹，過一段時間，把加熱器打開，此時會發出砰的一聲巨響，同時冒出許多白煙。隨後再加入糖漿使其黏合，再切成塊狀食用。
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545
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磅皮
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pōng-phuê/pōng-phê
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用油炸過的豬皮，使它不再堅韌，組織變鬆脆，是一種可保存較久的食物。
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546
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脯
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póo
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乾製或醃製而成的脫水食品。
乾癟。枯乾而沒有水分。
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547
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酺替
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pôo
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含有大量活微生物及酶類糖化發酵劑。
製作湯圓時，將糯米團「粞」(tshè)，取一小塊先蒸熟，便成為像「粿」(kué)一樣且具有黏性的「酺」(pôo)，再將它揉入「粞」(tshè)當中使其均勻，就可以用來搓成湯圓。
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548
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匏
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pû
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瓜果類。外觀呈葫蘆狀，為常見食材，可直接烹調，亦可製成菜乾。曬乾剖開除去中間乾燥的果肉後，可當作杓子使用。
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549
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匏仔
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pû-á
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匏瓜、葫蘆。瓜果類。莖細長，卷鬚會纏繞在其他物品之上。瓜果又粗又長，剛長出來的時候會有細毛，成熟後，皮面光滑。可供食用和藥用。也可用來做為舀水的工具，叫「匏桸」。
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550
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半天筍
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puàn-thian-sún
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檳榔的嫩莖，可供食用。
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