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1
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鴨
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ah
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常見家禽的一種。嘴扁平，腳短，趾間有蹼，擅長游水，飛行能力差，蛋、肉皆可食。
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2
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鴨仔
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ah-á
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鴨、鴨子。常見家禽的一種。嘴扁平，腳短，趾間有蹼，擅長游水。
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3
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鴨卵
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ah-nn̄g
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鴨蛋。
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4
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鴨鯗
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ah-siúnn
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板鴨。用鹽醃漬壓扁再風乾的鴨子，是宜蘭的名產。
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5
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鴨掌
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ah-tsiúnn
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鴨子的足掌。
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6
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醃瓜
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am-kue
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越瓜，葫蘆科的瓜果，常醃漬後食用。醃漬過的越瓜也稱為「醃瓜」或「醃瓜仔脯」。
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7
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泔替
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ám
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米湯。
稀的。
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8
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泔糜仔
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ám-muê-á/ám-bê-á
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稀飯。指飯粒很稀疏，米湯很多的稀飯。
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9
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暗飯
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àm-pn̄g
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晚餐、晚飯。
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10
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暗頓
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àm-tǹg
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晚餐、晚飯。
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紅肉李
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âng-bah-lí
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李子的品種之一。在臺灣的李子當中，是最大型的品種，盛產季節在五、六月間，成熟後，果皮呈紫紅色，果肉為深紅色，皮薄肉厚，並帶有微微的酸味。
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紅目鰱
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âng-ba̍k-liân
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大眼鯛。魚類。魚身呈卵圓形，紅色，體側扁、眼大。腹鰭特大，背鰭、臀鰭後端尖突。多棲息在一百至四百公尺深水域的海底，以小蝦、魚等為食，為臺灣高經濟價值的魚種。在烹調前，通常會把皮剝掉，所以又叫「剝皮魚」。
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紅面鴨
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âng-bīn-ah
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禽鳥類。公的正番鴨。眼周圍、嘴基部有紅色疣，毛色有白、黑、青銅色等。為鴨種中體重最大者，原產於南美洲。適合用來烹煮薑母鴨，做為冬天進補的食材。
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紅尾冬
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âng-bué-tang/âng-bé-tang
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烏面赤尾冬。魚類。體長側扁，呈橢圓形，全身灰褐色，腹部為銀白色，頭端尖細，眼大。分布在臺灣南部海域。
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紅莧菜
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âng-hīng-tshài
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蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
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紅魽
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âng-kam
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魚類。為新興養殖魚種，體長可達一百五十公分，肉質堅實鮮美，極富油脂，為各類生魚片中之極品，營養價值高，深受消費者喜愛。
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紅柿
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âng-khī
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甜柿、軟柿。瓜果類。成熟後，有的加工去澀方可食用，有的可以直接採食，口感甜軟，也可以先削皮，然後曬乾或烘乾，做成柿餅。
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紅龜
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âng-ku
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紅龜粿。由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。
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19
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紅龜粿
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âng-ku-kué/âng-ku-ké
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由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。
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紅鰱魚
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âng-liân-hî/âng-liân-hû
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鮭魚。魚類。體長而側扁，吻端突出，形似鳥喙。口大，內生尖銳的齒，是兇猛的食肉魚。成熟時會自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋，是著名的洄游魚類。肉質鮮美，營養價值很高。也常用來醃製成「鹹鰱魚」。
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紅露酒
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âng-lōo-tsiú
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用米製成紅麴，然後和米酒混合而成的酒。酒精含量為百分之十八至二十。目前臺灣菸酒公司仍生產特級紅露酒及陳年紅露酒。
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紅豆仔
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âng-tāu-á
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豆類。葉為複葉，由三枚小葉組成，莢細長，表面光滑無毛，內含七至十粒暗紅色種子，此種子即為「紅豆仔」。
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紅茶
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âng-tê
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一種發酵過的茶，沏出的茶色紅豔，具有特別的香氣和滋味。
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紅糟
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âng-tsau
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以紅麴釀酒後剩餘的渣滓製成的調味品，烹調時常加在魚、肉等上，使帶紅色。
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紅菜
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âng-tshài
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紅鳳菜。葉菜類。為多年生宿根草本菊科植物，莖幹分枝繁多，葉呈橢圓形或倒披針形，葉背為紫紅色，且煮熟後的汁液亦呈紫紅色，因此閩南語大都稱做「紅菜」。
茄子。臺南、高雄一帶，因茄子的外形隱喻男性生殖器而避用，改稱為「紅菜」。
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紅菜頭
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âng-tshài-thâu
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胡蘿蔔、紅蘿蔔。根莖類。因為它含有豐富的營養成分，所以在日治時代又叫「人蔘」，也有臺灣人學日語「人蔘」發音，稱之為jîn-jín 或lîn-jím。
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紅蔥仔頭
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âng-tshang-á-thâu
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紅蔥頭。以珠蔥植珠，成熟時會結出肥大的蔥球，等蔥葉乾紅了就可以採收。顏色偏紅，供食用，一般主要用來爆香、包餡。
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紅蟳
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âng-tsîm
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甲殼類動物。指青蟹中有卵的母蟳，經過烹調之後，顏色會變成紅色，所以稱為紅蟳，一般民間多視為補品。
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紅酒
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âng-tsiú
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用紅葡萄所釀造的酒。
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紅棗
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âng-tsó
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瓜果類。一種棗類。晒乾之後表皮呈紅色，所以叫做「紅棗」，可入藥。
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餡
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ānn
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包在麵包、包子或水餃等食物裡頭的料。
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餡餅
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ānn-piánn
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包有綠豆沙、紅豆沙等餡料的油酥餅，可以當作禮餅。
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盒仔餅
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a̍p-á-piánn
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訂婚禮餅。指盒裝禮餅、喜餅禮盒。現代人大多以西餅為主，用西式或日式的喜餅來代替傳統的大餅。
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肉替
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bah
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動物體中介於皮和骨骼之間的柔韌組織。
果核外可以食用的部分。
刀刃以外的刀身部分。
以肉類為材料作成的食品。
指人豐腴的樣子。
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肉魚仔
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bah-hî-á/bah-hû-á
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刺鯧、瓜子鯧。魚類。體型短而扁，體色呈淺灰藍色，鰓蓋上有一模糊黑斑，體長可達三十公分，是一種常見的食用魚。
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肉拊
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bah-hú
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肉鬆。用肉類加工乾而鬆散的食品，乾而鬆散。
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肉雞仔
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bah-ke-á/bah-kue-á
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肉雞。專門供作食用的雞。
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肉羹
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bah-kenn/bah-kinn
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將肉搥打成漿並抓成條狀，或將肉片裹上肉漿或芡粉後再煮熟的食品。
將肉漿條或肉漿片調味煮成的湯。
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肉乾
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bah-kuann
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烘乾加工處理的肉製品。
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肉骨
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bah-kut
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豬身上帶肉的骨頭，一般供作食用。
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肉包
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bah-pau
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內包肉餡的包子。
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肉皮
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bah-phuê/bah-phê
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特指豬皮。
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肉餅
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bah-piánn
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包肉餡的餅。
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肉脯
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bah-póo
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肉干。用肉類焙乾製造而成的片狀食品。
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肉絲
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bah-si
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細絲狀的肉。
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肉豉仔
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bah-sīnn-á
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絞肉、碎肉、肉醬。
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肉燥
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bah-sò
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將五花肉絞成碎泥，與蔥、香菇等食材拌炒後，加入醬油熬煮，大都用來拌入麵或飯的食物。
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肉燥飯
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bah-sò-pn̄g
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一種常見的小吃。將五花肉切成碎肉或絞成碎泥，與蔥、香菇等食材拌炒後，再倒入米酒、冰糖、醬油等佐料熬煮成淋料，將其淋在白飯上即是臺灣南部之「肉燥飯」。惟此小吃在臺灣中北部則慣稱為「滷肉飯」。
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肉酥
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bah-soo
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肉鬆。用肉類焙乾製成的碎末狀乾而鬆的食品。
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50
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肉豆
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bah-tāu
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扁豆、沿籬豆、蛾眉豆。豆類。莢果扁平略弓曲，有紅、白兩種花系，可供食用。
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