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1
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鴨
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ah
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常見家禽的一種。嘴扁平，腳短，趾間有蹼，擅長游水，飛行能力差，蛋、肉皆可食。
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2
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鴨仔
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ah-á
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鴨、鴨子。常見家禽的一種。嘴扁平，腳短，趾間有蹼，擅長游水。
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3
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鴨卵
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ah-nn̄g
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鴨蛋。
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4
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鴨鯗
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ah-siúnn
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板鴨。用鹽醃漬壓扁再風乾的鴨子，是宜蘭的名產。
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5
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鴨掌
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ah-tsiúnn
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鴨子的足掌。
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6
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醃瓜
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am-kue
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越瓜，葫蘆科的瓜果，常醃漬後食用。醃漬過的越瓜也稱為「醃瓜」或「醃瓜仔脯」。
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7
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泔替
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ám
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米湯。
稀的。
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8
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泔糜仔
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ám-muê-á/ám-bê-á
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稀飯。指飯粒很稀疏，米湯很多的稀飯。
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9
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暗飯
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àm-pn̄g
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晚餐、晚飯。
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10
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暗頓
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àm-tǹg
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晚餐、晚飯。
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11
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紅肉李
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âng-bah-lí
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李子的品種之一。在臺灣的李子當中，是最大型的品種，盛產季節在五、六月間，成熟後，果皮呈紫紅色，果肉為深紅色，皮薄肉厚，並帶有微微的酸味。
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12
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紅目鰱
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âng-ba̍k-liân
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大眼鯛。魚類。魚身呈卵圓形，紅色，體側扁、眼大。腹鰭特大，背鰭、臀鰭後端尖突。多棲息在一百至四百公尺深水域的海底，以小蝦、魚等為食，為臺灣高經濟價值的魚種。在烹調前，通常會把皮剝掉，所以又叫「剝皮魚」。
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13
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紅面鴨
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âng-bīn-ah
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禽鳥類。公的正番鴨。眼周圍、嘴基部有紅色疣，毛色有白、黑、青銅色等。為鴨種中體重最大者，原產於南美洲。適合用來烹煮薑母鴨，做為冬天進補的食材。
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14
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紅尾冬
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âng-bué-tang/âng-bé-tang
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烏面赤尾冬。魚類。體長側扁，呈橢圓形，全身灰褐色，腹部為銀白色，頭端尖細，眼大。分布在臺灣南部海域。
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15
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紅莧菜
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âng-hīng-tshài
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蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
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16
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紅魽
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âng-kam
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魚類。為新興養殖魚種，體長可達一百五十公分，肉質堅實鮮美，極富油脂，為各類生魚片中之極品，營養價值高，深受消費者喜愛。
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17
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紅柿
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âng-khī
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甜柿、軟柿。瓜果類。成熟後，有的加工去澀方可食用，有的可以直接採食，口感甜軟，也可以先削皮，然後曬乾或烘乾，做成柿餅。
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18
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紅龜
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âng-ku
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紅龜粿。由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。
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19
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紅龜粿
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âng-ku-kué/âng-ku-ké
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由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。
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20
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紅鰱魚
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âng-liân-hî/âng-liân-hû
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鮭魚。魚類。體長而側扁，吻端突出，形似鳥喙。口大，內生尖銳的齒，是兇猛的食肉魚。成熟時會自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋，是著名的洄游魚類。肉質鮮美，營養價值很高。也常用來醃製成「鹹鰱魚」。
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21
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紅露酒
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âng-lōo-tsiú
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用米製成紅麴，然後和米酒混合而成的酒。酒精含量為百分之十八至二十。目前臺灣菸酒公司仍生產特級紅露酒及陳年紅露酒。
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22
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紅豆仔
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âng-tāu-á
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豆類。葉為複葉，由三枚小葉組成，莢細長，表面光滑無毛，內含七至十粒暗紅色種子，此種子即為「紅豆仔」。
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23
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紅茶
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âng-tê
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一種發酵過的茶，沏出的茶色紅豔，具有特別的香氣和滋味。
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24
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紅糟
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âng-tsau
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以紅麴釀酒後剩餘的渣滓製成的調味品，烹調時常加在魚、肉等上，使帶紅色。
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25
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紅菜
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âng-tshài
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紅鳳菜。葉菜類。為多年生宿根草本菊科植物，莖幹分枝繁多，葉呈橢圓形或倒披針形，葉背為紫紅色，且煮熟後的汁液亦呈紫紅色，因此閩南語大都稱做「紅菜」。
茄子。臺南、高雄一帶，因茄子的外形隱喻男性生殖器而避用，改稱為「紅菜」。
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26
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紅菜頭
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âng-tshài-thâu
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胡蘿蔔、紅蘿蔔。根莖類。因為它含有豐富的營養成分，所以在日治時代又叫「人蔘」，也有臺灣人學日語「人蔘」發音，稱之為jîn-jín 或lîn-jím。
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27
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紅蔥仔頭
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âng-tshang-á-thâu
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紅蔥頭。以珠蔥植珠，成熟時會結出肥大的蔥球，等蔥葉乾紅了就可以採收。顏色偏紅，供食用，一般主要用來爆香、包餡。
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28
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紅蟳
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âng-tsîm
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甲殼類動物。指青蟹中有卵的母蟳，經過烹調之後，顏色會變成紅色，所以稱為紅蟳，一般民間多視為補品。
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29
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紅酒
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âng-tsiú
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用紅葡萄所釀造的酒。
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30
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紅棗
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âng-tsó
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瓜果類。一種棗類。晒乾之後表皮呈紅色，所以叫做「紅棗」，可入藥。
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31
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餡
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ānn
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包在麵包、包子或水餃等食物裡頭的料。
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32
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餡餅
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ānn-piánn
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包有綠豆沙、紅豆沙等餡料的油酥餅，可以當作禮餅。
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33
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盒仔餅
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a̍p-á-piánn
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訂婚禮餅。指盒裝禮餅、喜餅禮盒。現代人大多以西餅為主，用西式或日式的喜餅來代替傳統的大餅。
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34
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肉替
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bah
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動物體中介於皮和骨骼之間的柔韌組織。
果核外可以食用的部分。
刀刃以外的刀身部分。
以肉類為材料作成的食品。
指人豐腴的樣子。
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35
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肉魚仔
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bah-hî-á/bah-hû-á
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刺鯧、瓜子鯧。魚類。體型短而扁，體色呈淺灰藍色，鰓蓋上有一模糊黑斑，體長可達三十公分，是一種常見的食用魚。
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36
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肉拊
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bah-hú
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肉鬆。用肉類加工乾而鬆散的食品，乾而鬆散。
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37
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肉雞仔
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bah-ke-á/bah-kue-á
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肉雞。專門供作食用的雞。
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38
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肉羹
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bah-kenn/bah-kinn
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將肉搥打成漿並抓成條狀，或將肉片裹上肉漿或芡粉後再煮熟的食品。
將肉漿條或肉漿片調味煮成的湯。
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39
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肉乾
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bah-kuann
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烘乾加工處理的肉製品。
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40
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肉骨
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bah-kut
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豬身上帶肉的骨頭，一般供作食用。
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41
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肉包
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bah-pau
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內包肉餡的包子。
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42
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肉皮
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bah-phuê/bah-phê
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特指豬皮。
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43
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肉餅
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bah-piánn
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包肉餡的餅。
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44
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肉脯
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bah-póo
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肉干。用肉類焙乾製造而成的片狀食品。
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45
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肉絲
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bah-si
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細絲狀的肉。
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46
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肉豉仔
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bah-sīnn-á
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絞肉、碎肉、肉醬。
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47
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肉燥
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bah-sò
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將五花肉絞成碎泥，與蔥、香菇等食材拌炒後，加入醬油熬煮，大都用來拌入麵或飯的食物。
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48
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肉燥飯
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bah-sò-pn̄g
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一種常見的小吃。將五花肉切成碎肉或絞成碎泥，與蔥、香菇等食材拌炒後，再倒入米酒、冰糖、醬油等佐料熬煮成淋料，將其淋在白飯上即是臺灣南部之「肉燥飯」。惟此小吃在臺灣中北部則慣稱為「滷肉飯」。
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49
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肉酥
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bah-soo
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肉鬆。用肉類焙乾製成的碎末狀乾而鬆的食品。
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50
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肉豆
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bah-tāu
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扁豆、沿籬豆、蛾眉豆。豆類。莢果扁平略弓曲，有紅、白兩種花系，可供食用。
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51
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肉粽
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bah-tsàng
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用竹葉或月桃葉等包裹糯米、肉、香菇等食料，然後蒸煮製成的食品，是端午節的節慶食品。
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52
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肉鯽仔
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bah-tsit-á
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刺鯧、瓜子鯧。魚類。體型短而扁，體色呈淺灰藍色，鰓蓋上有一模糊黑斑，體長可達三十公分，是一種常見的食用魚。
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53
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肉圓
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bah-uân
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一種臺灣地方小吃。以番薯粉做皮，內包肉或蝦、筍等餡料的食品，常見有蒸及炸兩種不同煮食方式。而「肉丸仔」(bah-uân-á) 是指用肉漿做的丸子。
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54
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肉丸仔
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bah-uân-á
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泛指所有用獸肉做成的丸子。
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55
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墨賊仔
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ba̍k-tsa̍t-á
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烏賊。
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56
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饅頭
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bán-thô
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一種用麵粉發酵蒸發的食品。此音讀疑似臺灣人學外省人叫賣時的聲調，不標準的結果。
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57
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馬鮫
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bé-ka
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土托魚、鰆魚。魚名。體長側扁，背部灰綠色，腹部銀白色，身體側面約有五十至六十條褐色橫帶。分布很廣，臺灣盛產於西南沿海，尤其以臺南、高雄沿海及澎湖近海最多。是高級的食用魚類之一。
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58
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馬齒豆
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bé-khí-tāu
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蠶豆。豆類，莖粗大，偶數羽狀複葉，互生。春天開蝶形花，莢果為狹長橢圓形、稍扁平、肥厚、被細毛。種子橢圓形，可食用及入藥，莖葉可作綠肥。
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59
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馬頭
|
bé-thâu
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魚名。身體呈現長紡錘狀，頭部下側截平，上面則是呈現圓錐形，因為形狀很像馬的頭，所以才稱為「馬頭魚」。
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60
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馬薺
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bé-tsî
|
荸薺。根莖類。生於溼地或沼澤，地下莖呈球形，皮黑而厚，肉白，可供食用。
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61
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麥
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be̍h
|
穀類。為一年生或二年生的草本植物，夏月開花結實，種子可以用來磨麵粉，製糖或者釀酒。
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62
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麥仔
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be̍h-á
|
麥子。穀類。遍植於中國大陸北方，可分為大麥、小麥，夏季開花結穗。它可用來磨成麵粉，也可製糖和釀酒。
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63
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麥仔茶
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be̍h-á-tê
|
麥茶。
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64
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麥仔酒
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be̍h-á-tsiú
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啤酒。以大麥為主要原料所釀製的酒，味道微苦，有泡沫和特殊的香味，是酒精含量較低的一種酒。
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65
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麥芽膏
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be̍h-gê-ko
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麥芽糖。由含澱粉酶的麥芽使澱粉水解而成，是一種金黃色，有黏性的糖品。
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66
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麥芽糖
|
be̍h-gê-thn̂g
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由含澱粉酶的麥芽使澱粉水解而成的糖。
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67
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麥片
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be̍h-phìnn
|
用燕麥或大麥製成的一種速食食品。
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68
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米
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bí
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去殼的稻穀。
細小成粒似米的東西。
指狀如米粒的果實、果肉。
計算長度的單位。
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69
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米仔麩
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bí-á-hu
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米麩、米麩粉。將米穀炒熟以後研磨成粉，可以加水調和食用，是常見的傳統食品。
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70
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米粉
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bí-hún
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一種食品。米加水磨成漿，再製成細條狀，曬乾後可以或炒或煮而食。
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71
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米粉炒
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bí-hún-tshá
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一種有名的臺式料理。把食材和調味料連同米粉，用油炒熟後做成。
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72
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米糠
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bí-khng
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米穀的表皮，分內外兩層，外殼為粗糠，內皮為米糠。
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73
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米糕
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bí-ko
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一種食品。由糯米加酒加料隔水煮成的飯。
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74
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米糕糜
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bí-ko-muê/bí-ko-bê
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糯米粥。是將糯米和桂圓、砂糖、紅棗等佐料一同蒸煮、炊燉後的粥品。具有補氣的效果，有時也作為立冬或冬至等節日的祭拜食品。
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75
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米粩
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bí-láu
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一種食品。先將芋頭粉加糯米粉蒸熟製作粿糕，再切條風乾，經油炸後塗上糖漿，外面再滾一層炒米花，便是外層香甜、裡面鬆脆的點心。
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76
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米奶
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bí-ling/bí-ni
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米漿。將炒熟的在來米和花生磨碎加水，調煮成飲品。
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77
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米糧
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bí-niû
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糧食、食糧。泛指一切的五穀雜糧。
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78
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米芳
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bí-phang
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爆米花。一種將米乾燒，使其膨大鬆散，然後加入糖漿使其黏合，再切成塊狀食用的傳統食品。
將生米蒸煮後脫水，再用油炸，然後搭配花生、芝麻、南瓜籽、海苔等食材，淋上熱糖漿製成。可用不同模具做成不同形狀。
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79
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米篩目
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bí-thai-ba̍k
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米苔目。一種臺灣傳統的米食，用等量的在來米和太白粉做成米胚，然後用壓、搓的方式做成條狀的食物，在一般的麵食攤上，經常可以看到。華語的說法是按閩南話音譯的方式來表現。在新加坡、馬來西亞的華語叫「老鼠粉」。
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80
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米粟
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bí-tshik
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穀物。穀類作物的通稱。
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81
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米酒
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bí-tsiú
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用糯米或者是其他米釀製而成的酒。
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82
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米酒頭仔
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bí-tsiú-thâu-á
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米酒頭。用米類所釀造的酒，酒精濃度為百分之三十五，一般比米酒高，可以用來飲用或入藥。
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83
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米漿
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bí-tsiunn
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米加水磨成的漿液。
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84
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味素
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bī-sòo
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味精。用豆、麥等物做成的白色結晶狀的調味品。
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85
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味素粉
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bī-sòo-hún
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味精。
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86
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鮸魚
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bián-hî/bián-hû
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魚類。體延長側扁，頭中大，較尖突。冬春之際產量較高。肉質含脂量高，味鮮美，是相當受歡迎的食用魚。常可大量捕獲，是重要的經濟魚種。
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87
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敏豆
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bín-tāu
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四季豆。豆類。莖細長，纏繞於其他物體上，葉互生，夏開白色或粉紅色蝶形花。果實呈橢圓形，藏於肉質長筴中，有白色、褐色或黑色等不同顏色，豆莢及果實可供食用。
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88
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名產
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bîng-sán
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土產。某一地方具有代表性，能代表當地文化、物產的東西。
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89
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蜜
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bi̍t
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蜂蜜、花蜜、糖膏或是像蜂蜜一樣甜的東西。
像蜜汁一樣甘甜的、美好的。
用糖、蜜醃漬。
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90
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木瓜
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bo̍k-kue
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番木瓜。植物名，也稱為「木瓜」。番瓜木科番木瓜屬，草質小喬木。葉具長柄，掌狀分裂。全株有乳汁，雌雄異株，果實卵圓形或橢圓形，成熟後為黃色。供生食或製果汁，可入藥。
薔薇科木瓜屬，落葉灌木或小喬木。葉橢圓，花分紅白，梨果也稱為「木瓜」，橢圓形。原產於中國大陸湖北、湖南、四川等地，可食亦可供藥用。
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91
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木耳
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bo̍k-ní
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蕈菇類。生長在朽腐的樹幹上，成片狀，一邊黏在腐木上，表面向上突出，菌絲體生長後，生子實體，形狀長得像人的耳朵，徑大約一公寸，內面平滑，呈現暗褐色，外面有柔軟的短毛，呈淡褐色。可以供食用。
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92
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尾脽
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bué-tsui/bé-tsui
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禽鳥類的屁股。因位於脊椎骨的尾部而得名。
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93
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文旦
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bûn-tàn
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瓜果類。果實呈上小下大的洋梨形，果皮粗，呈淺綠色，果肉呈淡黃白色，白底透紅，紅色稍紅等幾種，柔軟多汁，氣味芳香。臺灣地區以麻豆文旦為最有名。
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94
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魩仔魚
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but-á-hî/but-á-hû
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可供食用的多種海中魚類的魚苗。
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95
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癮仙哥
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giàn-sian-ko
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指菸癮、酒癮或其他癮頭發作。
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96
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鵝
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白
gô/giâ
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常見家禽的一種。善划水，飛行能力差，肉可食，味美，亦可供觀賞。
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97
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牛
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白
gû
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哺乳動物。體形碩大，性情溫馴而力氣大，尾巴尖端有長毛，為草食性反芻類家畜。能供拉車、耕田，肉與乳皆可食用，而骨、皮、角等可做器具使用。臺灣有「水牛」(tsuí-gû)、「赤牛」(tshiah-gû)、「奶牛」(ling-gû)等品種。十二生肖排序第二的生肖。
姓氏。
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98
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牛角
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gû-kak
|
牛的頭角。
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99
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牛腩
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gû-lám
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牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉。
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100
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牛𡳞脬檨
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gû-lān-pha-suāinn
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瓜果類。芒果的一種品名，大小及外形像牛的陰囊。
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