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1
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紅目鰱
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âng-ba̍k-liân
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大眼鯛。魚類。魚身呈卵圓形，紅色，體側扁、眼大。腹鰭特大，背鰭、臀鰭後端尖突。多棲息在一百至四百公尺深水域的海底，以小蝦、魚等為食，為臺灣高經濟價值的魚種。在烹調前，通常會把皮剝掉，所以又叫「剝皮魚」。
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2
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紅尾冬
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âng-bué-tang/âng-bé-tang
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烏面赤尾冬。魚類。體長側扁，呈橢圓形，全身灰褐色，腹部為銀白色，頭端尖細，眼大。分布在臺灣南部海域。
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3
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紅魽
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âng-kam
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魚類。為新興養殖魚種，體長可達一百五十公分，肉質堅實鮮美，極富油脂，為各類生魚片中之極品，營養價值高，深受消費者喜愛。
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4
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紅鰱魚
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âng-liân-hî/âng-liân-hû
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鮭魚。魚類。體長而側扁，吻端突出，形似鳥喙。口大，內生尖銳的齒，是兇猛的食肉魚。成熟時會自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋，是著名的洄游魚類。肉質鮮美，營養價值很高。也常用來醃製成「鹹鰱魚」。
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5
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紅蟳
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âng-tsîm
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甲殼類動物。指青蟹中有卵的母蟳，經過烹調之後，顏色會變成紅色，所以稱為紅蟳，一般民間多視為補品。
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6
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肉魚仔
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bah-hî-á/bah-hû-á
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刺鯧、瓜子鯧。魚類。體型短而扁，體色呈淺灰藍色，鰓蓋上有一模糊黑斑，體長可達三十公分，是一種常見的食用魚。
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7
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肉鯽仔
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bah-tsit-á
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刺鯧、瓜子鯧。魚類。體型短而扁，體色呈淺灰藍色，鰓蓋上有一模糊黑斑，體長可達三十公分，是一種常見的食用魚。
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8
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墨斗
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ba̍k-táu
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木匠用來打直線的器具。從墨斗中拉出墨線，放在木材上，兩頭固定繃緊，提起墨繩趁著彈力就打上了黑線。
有的地區用來指稱一種海中生物，也就是「墨魚」。
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9
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墨賊仔
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ba̍k-tsa̍t-á
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烏賊。
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10
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馬鮫
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bé-ka
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土托魚、鰆魚。魚名。體長側扁，背部灰綠色，腹部銀白色，身體側面約有五十至六十條褐色橫帶。分布很廣，臺灣盛產於西南沿海，尤其以臺南、高雄沿海及澎湖近海最多。是高級的食用魚類之一。
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11
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馬頭
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bé-thâu
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魚名。身體呈現長紡錘狀，頭部下側截平，上面則是呈現圓錐形，因為形狀很像馬的頭，所以才稱為「馬頭魚」。
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12
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鮸魚
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bián-hî/bián-hû
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魚類。體延長側扁，頭中大，較尖突。冬春之際產量較高。肉質含脂量高，味鮮美，是相當受歡迎的食用魚。常可大量捕獲，是重要的經濟魚種。
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13
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魩仔魚
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but-á-hî/but-á-hû
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可供食用的多種海中魚類的魚苗。
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14
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蟯
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giô
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文蛤。貝類。殼略呈三角形，大的長二、三寸，殼表彩色或暗褐或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。肉味鮮美，極富營養。
借指女性生殖器。
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15
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蟯仔
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giô-á
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文蛤。甲殼類動物。殼略呈三角形，有暗褐、灰白或彩色。生活在沿海的沙中，以藻類為食。
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16
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蟯桮
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giô-pue
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大的蚌殼。也用來比喻女性的生殖器官。
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17
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海翁
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hái-ang
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鯨魚。哺乳類動物，外形像魚，但用肺呼吸，是現今世界上最大的動物。生活在海洋，胎生，鼻孔在頭頂上，所以常露出水面呼吸。
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18
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海和尚
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hái-huê-siūnn
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短趾和尚蟹，又名兵蟹、海珍珠。其頭胸為圓形，像剃光的和尚頭，所以又稱「海和尚」。牠們大批棲息於灘地，退潮時會成群至水邊覓食，如行軍一般，故又有「兵蟹」之稱。
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19
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海虼蚻
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hái-ka-tsua̍h
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甲殼類動物。身體上下扁平，長約二到四公分，有七對附肢，屬甲殼動物等腳目，大多成群在海邊的礫石縫隙間活動，也可爬入水中避敵，以吃食各種藻類碎片和有機垃圾為生。
指專門對法拍屋進行非法圍標的投機份子。
從事海上走私犯罪活動的人。
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20
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海狗
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hái-káu
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哺乳動物。生活在海洋中，能在陸地上爬行。脣薄有鬚，眼大耳小，軀體圓長，四肢為鰭狀，有蹼，背黑褐色，腹白。
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21
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海瓜子
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hái-kue-tsí
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小眼花簾蛤。貝類。殼呈卵圓形，殼內為白色，外殼顏色變化多，有深灰色、黃褐色等。多棲息臺灣西部的淺海砂泥底。可加九層塔等香料熱炒，或加薑絲煮湯。
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22
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海鱺仔
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hái-lē-á
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海鱺。魚類。分布於溫帶海域，喜棲息於河口、沙灘、深海、岩石海岸等地，主要以魚類、甲殼類、軟體動物為食。經濟價值高，肉質鮮美，適合各種烹調法。
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23
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海綿
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hái-mî
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動物名。為多細胞動物中最原始的一種，常見於淺海海域，呈褐色、紅色、綠色等。
一種以橡膠或塑料製成的多孔化學成品，吸水力強，彈性佳。
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海鰻
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hái-muâ
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魚類。無鱗，體形像蛇，具有大口和銳利的牙齒，以攝食其他魚類為生。
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海豹
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hái-pà
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哺乳動物。生長在溫帶和寒帶的湖海中，毛皮蒼黑而有光，四肢短而扁平，趾間有蹼。
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海產
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hái-sán
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指從海中捕獲可供食用的生物。如魚、蝦、蟹或海草、海藻類等。
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海參
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hái-sim
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棘皮動物。長五、六寸，色黑，多肉刺，圓柱形，體柔軟，可食用，是名貴的菜餚原料。
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海獺
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hái-thuah
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哺乳動物。身長大約有三尺多，頭形小，身體肥胖；有褐色柔密的皮毛，極貴重，產於北太平洋海岸。
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海豬
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hái-ti/hái-tu
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海豚。哺乳類動物，身長約二公尺，頭小、嘴尖，鼻孔長在頭頂上，背部青黑色，腹部白色，前肢呈鰭狀，可用來保持平衡。牠能學習複雜的動作，並有很好的記憶力，是相當聰明的動物。
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海蛇
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hái-tsuâ
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海蛇科動物的統稱，生長在海中，體長大約有三、四尺。
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蚶
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ham
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貝類。肉可以食用。生活在淺海泥沙中，可以人工養殖。
用來稱呼像貝扇形狀，並且可以開合的東西，尤其是指眼皮部分。
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蚶仔
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ham-á
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蛤蜊、文蛤。雙殼貝類。殼外觀略呈三角形，殼表為彩色、褐色或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。其肉味鮮美，營養豐富，可以人工養殖，為常見食材。
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魴魚
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hang-hî/hang-hû
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魟魚。魚類。身體扁平，略呈圓形或菱形，尾部細長呈鞭狀，有毒，被刺中會疼痛。喜歡棲息在泥砂底層的海域。澎湖諺語「一魴、二虎、三沙門、四板午……」(it hang, jī hóo, sann sua-mn̂g, sì pán-ngóo……)，意思是凡是被這幾種魚刺到，都會令人吃不消，而排名第一的就是「魴魚」。
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鱟
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hāu
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甲殼類動物。頭胸部的甲殼略呈馬蹄形，腹部的甲殼呈六角形，尾部呈劍狀，生活在海底。
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蝦
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hê
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節肢動物。長尾，分頭、胸、腹三部，頭部有長短兩對觸鬚，胸部有步腳五對，腹部狹長分為數個環節，每一環節有橈腳一對，供游泳之用。為蝦類動物的總稱。
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蝦仔
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hê-á
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蝦。節肢動物。長尾，分頭、胸、腹三部，頭部有長短兩對觸鬚，胸部有步腳五對，腹部狹長分為數個環節，每一環節有橈腳一對，供游泳之用。為蝦類動物的總稱。
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蝦猴
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hê-kâu
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蝦蛄。甲殼類。形狀像蝦子而較為扁平，身體長一到三十公分不等，第二對胸肢特別大，全體淡黃微綠，放入沸水中，即成淡紫色。生於淺海的泥沙中，可供食用。目前臺灣只有鹿港地區有人專門抓來煮熟販售。一般都用鹽漬處理，所以味道十分鹹，鹿港地區就流行一句諺語：「一隻蝦猴配三碗糜。」(Tsi̍t tsiah hê-kâu phèr sann uánn bêr.)
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38
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蝦蛄
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hê-koo
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甲殼類。形狀像蝦子而較為扁平，身體長一到三十公分不等，第二對胸肢特別大，全體淡黃微綠，放入沸水中，即成淡紫色。生於淺海的泥沙中，可供食用。
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39
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蝦蛄擗仔
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hê-koo-phia̍k-á
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九齒扇蝦、琵琶蝦。甲殼類。身體極扁平，頭胸甲具鰓脊，頸部缺刻深，眼窩位於頭胸甲前緣，身體呈淡黃褐色，體長最多可達十九公分，肉頗味美。臺灣沿岸均有產。
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40
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魚
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白
hî/hû
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水生脊椎動物的總稱。冷血、卵生，有鰭、鱗，用鰓呼吸。
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魚栽
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hî-tsai/hû-tsai
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魚苗。剛由魚卵孵化成的雛魚。
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42
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魚鮮
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hî-tshinn/hû-tshinn
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魚貨的總稱。
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魚臊
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hî-tsho/hû-tsho
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魚蝦等水產食物的總稱。
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魚子
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hî-tsí/hû-tsí
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魚卵。特別用來指稱烏魚的卵。
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鰗鰡
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hôo-liu
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泥鰍。溫帶淡水魚類。體形圓長，腹部扁平，背部蒼黑色，腹部淡褐色或灰黃色，用腸管吸氣，肛門排氣。全身無鱗片，黏滑難捉。
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46
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花枝
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hue-ki
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花的梗柄。
墨魚、烏賊。軟體動物，十隻腳，具有墨囊，在遇到敵人時，會噴出墨汁而逃跑。以貝類、甲殼類為食，是重要的經濟海產物。
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花身仔
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hue-sin-á
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花身雞魚、斑午魚。魚類。外型特徵為背鰭硬棘及軟條間有深刻，背鰭棘部有一大型黑斑，尾鰭上下有斜走之黑色條紋，體側有三條成弓狀之黑色縱帶，為本省沿岸漁業中重要經濟魚種之一。
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48
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花鮡
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hue-thiâu
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魚名。彈塗魚的一種，身體長而且側扁，全身暗褐色，有黑色小點。生活在淺海和河口附近，常藉著胸鰭和身體的彈力跳躍和爬行。
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49
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血蚶
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hueh-ham/huih-ham
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貝類。為臺灣重要高價食用貝類之一。蚶血鮮紅，肉味可口，自古即被視為滋補佳品。
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粉蟯
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hún-giô
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文蛤。一種雙殼貝類，殼略呈三角形，大的長二、三寸，殼表彩色或暗褐或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。肉味鮮美，極富營養。其殼可以研磨為蛤粉，也可入藥。有的地區會把「粉蟯」當成「女性生殖器」的替代語。
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51
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煙仔魚
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ian-á-hî/ian-á-hû
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正鰹、圓花鰹。魚名。鰹魚的一種，體型為紡錘形，長約50公分左右，分佈於臺灣東部或東南海域，可做成柴魚。
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52
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嬰母仔
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ìnn-bó-á
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處女蟳。體內飽含卵膏(蟹黃)，但是還沒有交配的母蟳，肉質鮮嫩。
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53
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油魚
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iû-hî/iû-hû
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薔薇帶鰆。魚類。體型長而扁，背部及腹部的輪廓則略成弧形，因為油脂多，所以一般人多稱此種魚類為油魚，魚卵在加工後製成油魚子則是屏東東港地區的三寶(黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子)之一。
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54
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鱙仔魚
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jiâu-á-hî/liâu-á-hû
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俗名為「鱙仔」。魚類。體延長成圓筒狀，腹部圓而無稜鱗，吻尖圓，上頜短，延長止於上鰓蓋骨前緣，腹鰭位於背鰭起點前方，臀鰭短，鰓耙細長發達。背青黑色，腹面銀白，各鰭半透明。多製成魚乾，炒辣椒或煮湯調味用。
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55
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日月蚶
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ji̍t-gua̍t-ham/li̍t-gua̍t-ham
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扇貝、帆立貝。貝類。貝扇為扁平狀，左右兩片貝扇的顏色不一樣，一片為白色，一片為紫褐色，所以叫做「日月蚶」。在海水裡行進時，白色貝扇平躺，紫褐色貝扇會揚起來像帆船揚帆前進。
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56
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日月蟶
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ji̍t-gua̍t-than/li̍t-gua̍t-than
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扇貝、帆立貝、日月蛤。貝類。貝扇為扁平狀，左右兩片貝扇的顏色不一樣，一片為白色，一片為紫褐色。在海水裡行進時，白色貝扇平躺，紫褐色貝扇會揚起來像帆船揚帆前進。
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57
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鰇魚
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jiû-hî/liû-hû
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魷魚。軟體動物。身體呈圓錐形，有側鰭，共十隻腳。以觸腕的吸盤捕捉小魷類、甲殼類及魚類為食。遇到危險時，會從肛門附近的墨囊噴出墨汁，趁機逃生。時常從腹腔剖開，去除內臟後曝曬成乾，做為料理的提鮮食材之一。
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58
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加網魚
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ka-bāng-hî/ka-bāng-hû
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魚類。有黑加網魚和紅加網魚，為深海魚類，肉質細，少刺的高級魚類，為屏東縣東港鎮的特產之一。
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59
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嘉鱲
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ka-la̍h
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魚類。腹部呈白色，體側扁而鮮紅，身體多處部位有黃色斑點或斑紋。身長約二十到二十五公分，遍布臺灣四周的海域，以小魚、小蝦及透抽等為食。是屬於比較高級的魚類。
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60
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狗母魚
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káu-bó-hî/káu-bó-hû
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魚名。狗母魚科。活動於沿岸沙泥海域，有時會進入河口，因肉質較差，刺又多，常用來做成魚鬆等加工品。
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61
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狗母鮻
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káu-bó-so
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長體蛇鯔、狗母梭。魚名，合齒魚科，活動於沿岸沙泥海域，有時會進入河口，因肉質粗且多刺，常用來炒製魚鬆。
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62
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狗𩸶仔
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káu-gām-á
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蝦虎魚。魚類。屬鱸魚的一種，為淡水魚，活動於淺水岩石間，因體輕，魚腹有吸盤可吸附在石頭上，以避免被激流沖走。
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63
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九孔
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káu-kháng
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貝類。貝葉為橢圓形，上面有九個上下的吸水孔，喜歡棲息在數公尺深的岩礁地形中。有野生採集和人工養殖兩種來源，可以做為海鮮食材，是臺灣東北角、東部海岸及澎湖縣等岩岸地區的著名水產養殖貝類。
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64
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溪哥仔
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khe-ko-á/khue-ko-á
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溪哥、粗首。魚名。屬鯉科，體型約十五公分長，成雄魚身上有約十條的淺藍色條紋。分佈於臺灣各溪流中下游及湖泊，是臺灣特有的溪魚。
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65
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闊腹
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khuah-pak
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魚類。臺灣馬加鰆，鯖科，體延長，側扁，中央脊長而高。背鰭前半部為黑色，後面為白色有黑緣。本島各地皆有產，以西部沿岸較多，是經濟價值高的食用魚。
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66
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旗魚
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kî-hî/kî-hû
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魚類。體長可達一丈餘，呈紡錘狀。嘴尖而細長，無鱗，背鰭大而似旗，故名為旗魚。好游泳於海水上層，每年春季向北洄游，秋季則向南遷徙。肉多刺少，高油質，是重要的經濟魚類。
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67
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寄生仔
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kià-senn-á/kià-sinn-á
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寄居蟹或寄生蟲的專稱。
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68
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鹹鰱魚
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kiâm-liân-hî/kiâm-liân-hû
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用鹽醃漬的鮭魚。鮭魚又稱「紅鰱魚」(âng-liân-hî)。
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69
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金魚
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kim-hî/kim-hû
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魚類。由鯽魚經過不斷的人工選種、配種、淘汰而成。特徵為凸眼、體形略呈圓球形，顏色鮮豔，鱗片有金光，鰭大，尾部分三分或四分，多作為觀賞用。
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70
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鮕鮘
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koo-tai
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臺灣鱧魚、七星鱧。魚名。性兇猛且好吃，為肉食性魚類，是一種生命力很強的淡水魚。
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71
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龜
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白
ku
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爬蟲類動物。身體呈橢圓而扁，腹、背皆有硬殼，四肢短，頭、尾和四肢都可縮入殼中。行動遲緩，壽命長達百年之上。其肉可食，殼可入藥。
製作成龜形的糕品。
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72
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鱖
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kuè/kè
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魚類。體側扁，顏色淡黃帶褐色，具不規則的黑色斑紋。肉質鮮嫩，為淡水食用魚。
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73
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鱖魚
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kuè-hî/kè-hû
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魚類。體側扁，顏色淡黃帶褐色，具不規則的黑色斑紋。肉質鮮嫩，為淡水食用魚。
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74
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蜊仔
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lâ-á
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蜆。貝類。生長於河中有雙殼的生物，體形比蛤蜊小，外殼呈心形，表面有輪狀紋，肉質鮮美，可煮湯，也可以用醬油、鹽、蒜頭醃漬。
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75
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螺仔
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lê-á
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螺類的通稱。
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76
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鯉魚
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lí-hî/lí-hû
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魚類。嘴的外觀呈鈍圓形，有長短觸鬚各一對。脊鰭長、尾鰭分叉。以水草及魚蝦貝類為食物。現在大多以人工飼養為主，主要做為食用魚。
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77
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鯰魚
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liâm-hî/liâm-hû
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魚類。頭扁大，無鱗，皮膚多黏液，胸鰭上的棘刺有毒。生長於湖泊池沼中，白晝棲伏水底泥中，夜晚出來活動，專吃小魚、貝類、蛙類等。
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78
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鰱
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liân
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魚名。身體側扁而高，鱗細，色灰白者稱為「白鰱」。色較黑者稱為「黑鰱」，因頭較大，亦稱為「大頭鰱」。均以浮游生物為主食，棲息在淡水河川或湖泊中。是臺灣重要的淡水養殖魚類之一。
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79
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鰱魚
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liân-hî/liân-hû
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白鰱、黑鰱。魚類，身體側扁，鱗細，背部青黑色，腹部白色，為臺灣重要的淡水養殖魚。魚頭適合用來做沙鍋魚頭。
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80
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龍蝦
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lîng-hê
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動物名。節肢動物，以甲殼類、貝類等為食，棲息於近海。身長七、八寸至一尺許，體赤褐色，眼一對，觸角兩對。是餐廳高級的食用蝦類。
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81
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鱸
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lôo
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魚名。頭大體長，口大鱗細，下顎稍突出，體側及背鰭有黑斑。性凶猛，以魚蝦為食。常棲於近海，夏季由海溯河，冬季由河入海。可供食用。
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82
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鱸魚
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lôo-hî/lôo-hû
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動物名。是一種常見的海魚。清燉的鱸魚，有助於傷口的癒合，是手術後病人極佳的補品。
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83
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鱸鰻
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lôo-muâ
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鰻魚。魚類。體為圓柱狀而細長，頭尖。皮厚，富黏液。鱗片柔細。背面黑，腹側白。背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起，沒有腹鰭。生活在淡水中，游至海裡產卵。
流氓。破壞社會秩序或組織幫派的不法分子。
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84
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毛蟹
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môo-hē
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淡水螃蟹的一種。甲殼類動物。全身布滿甲殼，螯及腳上覆短毛。有五對腳，第一對為螯，是用來捕捉食物或攻擊敵人。可供食用。
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85
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鰻
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muâ
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魚類。身體為細長圓柱狀，頭尖，皮厚，富黏液，滑溜難抓。背面黑，腹側白，無腹鰭；背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。生活在淡水中，游至海中產卵。
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86
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鰻仔栽
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muâ-á-tsai
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鰻魚苗，鰻苗。
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麻虱目
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muâ-sat-ba̍k
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虱目魚。魚類。體呈紡錘形，側扁，為臺灣淡鹹水養殖魚中的名種。
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88
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黃魚
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n̂g-hî/n̂g-hû
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魚名。多分佈在中國大陸東南海域，體側及背部灰黃色，腹部金黃色，肉質鮮美，各種烹調皆適宜，臺灣沿海較少見，馬祖海域較常捕獲。目前市面上販售者大多為養殖的黃魚。
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89
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𩵱替
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ngóo
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馬鱍魚。魚類。喜歡棲息在沙泥底質地形中，在臺灣沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水域中可以看到蹤跡。每年秋末到來年初春是主要的漁期，是高經濟價值魚種。
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90
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𩵱仔
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ngóo-á
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馬鱍魚。魚類。喜歡棲息在沙泥底質地形中，在臺灣沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水域中可以看到蹤跡。每年秋末到來年初春是主要的漁期，是高經濟價值魚種。
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91
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軟絲仔
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nńg-si-á
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萊氏擬烏賊的俗稱。軟體動物。身體兩側有兩片寬大的肉鰭，兩鰭在尾部相接，體內有寬大的透明角質內殼，棲息於淺海礁岩區，為臺灣東北角著名的頭足類海鮮。
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92
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蚵替
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ô
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牡蠣。軟體動物。右殼小而且薄，左殼大而且凸，生長於淺海泥沙之中。肉質細嫩鮮美。
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93
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蚵仔
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ô-á
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牡蠣、蠔。軟體動物。具雙殼，右殼小而薄，左殼大而凸，產於淺海泥沙中，肉味美，營養豐富。
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94
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烏甕串
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oo-àng-tshǹg
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北方黑鮪、黑鮪。魚類。體型最長約可至三公尺，胸鰭特短，腹白，眼眶小，體側有十數條淡色橫紋帶，在北太平洋海域洄游。因背部黑如墨，體大如甕，故稱為「烏甕串」。為世界上最大的鮪類。肉質鮮美，營養價值高，肚肉更是生魚片中極品。是屏東東港地區的三寶之一。
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烏魚
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oo-hî/oo-hû
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鯔魚、鱧魚。魚類。體形圓長，頭部和背部扁平，眼皮厚，體長約三十到八十公分，多生於鹹淡水交界的河口，也可以人工養殖。每年冬季洄游到臺灣南部西岸產卵，漁民捕獲烏魚，取出魚卵曬成烏魚子，是昂貴的食材，也是漁民重要收入。
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烏耳鰻
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oo-hīnn-muâ/oo-hī-muâ
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魚類。俗名又叫「紅土龍」。體長且粗壯呈棍棒狀，形狀像蛇，尾部側扁，體表光滑，多黏液，身體有細長小鱗，埋於皮下，胸鰭長橢圓形，無腹鰭。
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烏格仔
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oo-keh-á
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黑鯛。魚類。體長可達五十公分，體側扁，有若干黑色縱帶。幼魚時全為雄性，長到三、四年後才變為雌性。屬溫、熱帶沿岸雜食性底棲魚類，以貝類、蝦類、海藻類等為食。是高級海產魚類。
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烏毛
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oo-moo
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瓜子鱲、黑毛。魚類。頭小、嘴脣圓鈍，體長可達六十五公分，呈黑紫色，棲息於岩礁區。屬於雜食性，冬天以藻類為主，夏天捕食各種小型生物。
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烏鯧
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oo-tshiunn
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黑鯧魚。魚類。身體的形狀像白鯧魚一樣呈現菱形，顏色為灰黑色。是立夏時節的重要漁獲品，主要的捕獲地點是在彰化附近的海域。
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巴郎
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pa-lang
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竹筴魚、四破。魚類。為「真鰺」(竹筴魚)和「藍圓鰺」(四破)的混稱，成魚長度大約為三十公分，以小型蝦蟹類為食，棲息在海底礁石上方的水面海域，一般以外銷日本鮮售為主。
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