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601
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鯊魚
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sua-hî/sua-hû
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魚類。身體為紡錘形，稍扁，胸、腹鰭大，尾鰭發達。生活在深海中，性凶猛，行動敏捷，經濟價值高。
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602
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鯊魚煙
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sua-hî-ian/sua-hû-ian
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將鯊魚煙薰製成的食品。
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603
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檨替
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suāinn
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芒果。瓜果類。長橢圓形，熟時黃色，五月下旬開始成熟。有「金煌」、「愛文」等品種。
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檨仔
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suāinn-á
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芒果。瓜果類。葉在小枝上為螺旋排列，嫩時帶暗紫色，老則呈暗綠色，長橢圓形或長披針狀。圓錐花序頂生，花小形，黃色。果實也叫做「檨仔」，長橢圓形，熟時黃色，五月下旬開始成熟。有「金煌」、「愛文」等品種。
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檨仔青
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suāinn-á-tshenn/suāinn-á-tshinn
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情人果、青芒果。採尚未成熟的青芒果，切片醃鹽後再醃白糖，冷凍結冰後，是一道又酸又甜的消暑食品。
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蒜
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suàn
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草本植物。葉色青，長而扁平，根稱「蒜頭」(suàn-thâu)，是常見辛香料，莖葉稱「蒜仔」(suàn-á)，是常見配菜。
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蒜仔
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suàn-á
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蒜苗。生吃味道略帶辛辣，適合搭配香腸、烏魚子等食物，或者和其他肉類爆炒，都非常爽口。
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蒜仔花
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suàn-á-hue
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蒜薹。根莖類。青大蒜於留蒜種結成鱗球時，會先長出花，當花梗長達五十到七十公分處，會另生花薹，長出花苞。花梗細長，呈青綠色，梗莖實心不中空，在花苞未開時採此株花梗食用，此梗即為「蒜仔花」。是近來才有的食用菜種，價格昂貴。
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蒜茸
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suàn-jiông/suàn-liông
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蒜泥。將大蒜去皮磨碎而成的調味料，加入醬油調和之後，可用來做沾醬。
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蒜頭
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suàn-thâu
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大蒜。草本植物。多生於暖地原野間，葉長而有微稜，色多淺綠，氣微臭，大蒜的鱗莖各瓣攢聚為一，形如頭狀，所以稱為「蒜頭」。
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山苳蒿
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suann-tang-o
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昭和草。草本植物。莖葉鮮綠柔軟，葉緣呈鋸齒狀，花為紅褐色，果實被絨毛。春季為最佳的採集季節，可以食用。遭蟲咬傷或擦傷，也可將莖葉搗碎敷於患部。
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山東白仔
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suann-tang-pe̍h-á
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包心白菜、山東白菜。葉菜類。營養豐富，具有清熱利尿、降血壓、預防感冒、健胃整腸等功效。
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鱈魚
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suat-hî/suat-hû
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常見食用魚。產於寒冷的深海，肉為雪白色，質細而嫩。清蒸、煎炸皆宜。
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筍
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sún
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竹子的地下莖生出的嫩芽，可食用。
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筍仔
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sún-á
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筍子。
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筍乾
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sún-kuann
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將竹筍煮熟後，先裝桶壓實，再取出晒乾而製成的食品。
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筍絲
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sún-si
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切成絲狀的竹筍。
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焦料
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ta-liāu
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指乾燥處理過的食品，如魷魚、香菇、木耳等。
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秮仔
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tai-á
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小米。穀類。高約一點五公尺，花小而密集，呈圓錐花序。可以食用，也可以入藥，有清熱、解毒、滋補等療效。
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620
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𩸙
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tāi
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鯉魚。魚類。嘴的外觀呈鈍圓形，有長短觸鬚各一對。脊鰭長、尾鰭分叉。以水草及魚蝦貝類為食物。現在大多以人工飼養為主，主要做為食用魚。
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621
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𩸙仔
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tāi-á
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鯉魚。魚類。嘴的外觀呈鈍圓形，有長短觸鬚各一對。脊鰭長、尾鰭分叉。以水草及魚蝦貝類為食物。現在大多以人工飼養為主，主要做為食用魚。
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大同仔
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tāi-tông-á
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青椒。瓜果類。主莖呈木質化，為低木狀，形狀像辣椒，可以食用。
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啖糝
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tām-sám
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解饞、淺嚐，為消遣用。
零食、零嘴。
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冬瓜
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tang-kue
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瓜果類。一年生攀緣草本。莖上有捲鬚，葉子分裂如掌狀，開黃花，雌雄同株。果實也稱為「冬瓜」，呈球形或長圓柱形，結實大者徑尺餘，長二、三尺，表面有毛和白粉，可供煮食。
冬瓜加糖做成的甜食。
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冬瓜茶
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tang-kue-tê
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用冬瓜和冰糖熬成的飲料，具有生津止渴、解熱的作用，是臺灣地區夏天常見的甜味飲料。
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苳蒿
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tang-o
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茼蒿。植物名。一年生草本植物。莖葉皆可食用，一燙即熟，常用來搭配火鍋或煮湯圓。由於莖葉的水分多，在煮過之後，會大量失水，只剩一點點，所以又叫「拍某菜」，是冬季重要的蔬菜之一。
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冬筍
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tang-sún
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冬筍。
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冬節圓
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tang-tseh-înn/tang-tsueh-înn
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冬至湯圓、冬節湯圓。冬至那天吃的湯圓，閩南習俗認為吃過冬至湯圓後就年長一歲。
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冬菜
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tang-tshài
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經過曬乾、加蒜、鹽漬的山東白菜，可以供烹飪煮食用。
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筒仔米糕
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tâng-á-bí-ko
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竹筒米糕。著名的臺灣小吃。將米糕放在切成杯狀的竹筒中蒸煮，會有竹子的香氣，十分美味，現多已改用金屬杯子來蒸煮。
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擔仔麵
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tànn-á-mī
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一種臺南小吃。以油麵加上少許由沙鍋燉出的肉燥而成。因為早期是以擔子挑著沿街販賣，所以稱為「擔仔麵」。
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豆
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tāu
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所有豆類的總稱。
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豆仔
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tāu-á
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豆子。總稱豆類植物所結的果實。
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豆仔薯
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tāu-á-tsî/tāu-á-tsû
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豆薯。根莖類。地下生有肉質的大塊根，形狀像甘薯，薯肉呈白色，味道甜而多汁，富含養分，可以生吃。莢果扁平線狀，有毛，種子紅褐色，約十粒，近扁圓形，有毒，種子油可以製殺蟲劑。
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豆餡
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tāu-ānn
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把豆子煮熟搗爛後，加入糖、油等調味料所做成的食品，經常用來做糕餅點心的餡。
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豆腐
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tāu-hū
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黃豆磨成豆汁之後，再加工製成的食品。
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豆腐鯊
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tāu-hū-sua
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魚類。鯨鯊，體長在八到十五公尺之間，有時可達十八公尺，是現存最大型的海洋魚類。因肉質白而細嫩如豆腐，在臺灣稱之為「豆腐鯊」。
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豆花
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tāu-hue
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在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏，使能凝結成比豆腐還嫩的食品。通常加糖水和花生，當作甜食。
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豆油
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tāu-iû
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醬油。用黃豆、鹽等發酵製成的黑色液體調味品。
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豆油膏
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tāu-iû-ko
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醬油膏。
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豆乳
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tāu-jú/tāu-lú
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豆腐乳。閩南地區常見的一種傳統醃製食品，以豆腐醃製、發酵後食用，口味柔軟甘醇。
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豆鹹
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tāu-kiâm
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豆腐乳。
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豆乾
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tāu-kuann
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豆腐乾。
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豆乾糋
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tāu-kuann-tsìnn
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油炸過的豆腐，即油豆腐。
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豆奶
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tāu-ling/tāu-ni
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豆漿。以黃豆磨成的漿汁。
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豆皮
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tāu-phuê/tāu-phê
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豆腐皮。
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豆酺
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tāu-pôo
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豆麴。把黃豆或黑豆浸在水中泡透，然後蒸熟或煮熟，經過最後的發酵即完成。再加工便可製成醬油或味噌。
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豆沙
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tāu-se
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將豆子煮熟搗成泥狀，再添加糖、油等佐料所製成的食品，常用作糕餅的餡。
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豆豉
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tāu-sīnn
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食品。把黃豆或黑豆泡透煮熟後，經過發酵而製成。可當菜肴的調味料。
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豆菜
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tāu-tshài
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豆芽菜、豆芽。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽，可以食用。
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