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紅莧菜
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âng-hīng-tshài
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蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
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2
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紅菜
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âng-tshài
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紅鳳菜。葉菜類。為多年生宿根草本菊科植物，莖幹分枝繁多，葉呈橢圓形或倒披針形，葉背為紫紅色，且煮熟後的汁液亦呈紫紅色，因此大都稱做「紅菜」。
茄子。臺南、高雄一帶，因茄子的外形隱喻男性生殖器而避用，改稱為「紅菜」。
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紅菜頭
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âng-tshài-thâu
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胡蘿蔔、紅蘿蔔。根莖類。因為它含有豐富的營養成分，所以在日治時代又叫「人蔘」，也有臺灣人學日語「人蔘」發音，稱之為jîn-jín 或lîn-jím。
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漚鹹菜
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au-kiâm-tshài
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把芥菜製成鹹菜。
譏笑人不整理衣物，亂亂的皺成一團。
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海菜
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hái-tshài
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海藻。海中隱花植物的總稱。可分為紅、褐、綠三種，如紫菜、昆布、石蓴等。
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莧菜
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hīng-tshài
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蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
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翕豆菜
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hip tāu-tshài
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悶製豆牙菜，指將豆子泡水後，用東西蓋住以保持溫度，使豆子發芽。
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花菜
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hue-tshài
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花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
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蕹菜
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ìng-tshài
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空心菜。葉菜類。莖部中空，性喜高溫多溼，分布於熱帶各地，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖，是夏季重要蔬菜。
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油菜
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iû-tshài
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草本植物。根際葉大，呈倒卵形，邊緣有缺刻。夏季開黃花，果實為長角，圓柱形，種子可榨油，供食用或工業用。嫩葉部分可以作蔬菜。
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茄茉菜
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ka-bua̍h-tshài
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葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺，所以有的客家話叫「勺菜」。
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芹菜珠
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khîn-tshài-tsu/khûn-tshài-tsu
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切碎的芹菜粒，通常用來做為調味品。
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炕菜頭
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khòng-tshài-thâu
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用慢火把蘿蔔煮爛。
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鹹菜
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kiâm-tshài
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酸菜。將芥菜先曬軟，再加鹽用手搓揉，或用腳踩踏，把菜裡的汁液濾出，然後醃漬在容器內，等到發酵，顏色轉黃之後即可食用。
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揀菜
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kíng-tshài
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挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
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叫菜
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kiò-tshài
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點菜。
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高麗菜
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ko-lê-tshài
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葉菜類。葉子又寬又厚，互相抱合成圓形或者圓錐形，可以食用。特別是可以用來醃製泡菜，味道十分鮮美。
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高麗菜穎仔
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ko-lê-tshài-ínn-á
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高麗菜芽。葉菜類。採收高麗菜後留下的根莖，在側面生長出來的小高麗菜，可供食用。
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韭菜
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kú-tshài
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蔬菜名。石蒜科蔥屬，多年生草本。春季苗叢生，葉細長而扁，花白色，果三稜，中藏綠黃色扁平的小種子，可供食用。
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韭菜花
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kú-tshài-hue
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韭菜的花，可供食用。栽培韭菜待其抽薹，摘取花梗食用的菜種。花穗呈現單菱狀或橢圓型，未開前花苞淺綠色，摘採嫩花梗食用。
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芥菜
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kuà-tshài
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葉菜類。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有齒狀的凹陷。莖、葉、種子都可以食用。
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烏甜仔菜
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oo-tinn-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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烏子仔菜
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oo-tsí-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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白韭菜
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pe̍h-kú-tshài
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韭黃，葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜，因為未行光合作用，所以顏色偏白黃，因此得名。
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白菜
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pe̍h-tshài
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大白菜。葉菜類，又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜，莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色。
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白菜滷
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pe̍h-tshài-lóo
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傳統家常小菜，以大白菜為主，加些香菇、蝦米、雞蛋、紅蘿蔔、黑木耳、金針菇、豆皮等，燜煮到大白菜軟爛。
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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覆菜
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phak-tshài
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梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。
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澎湖菜瓜
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Phênn-ôo tshài-kue/Phînn-ôo tshài-kue
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稜角絲瓜、角瓜。瓜果類。是澎湖特產的絲瓜，外表有條溝狀花紋，下大上小，呈圓錐狀。質脆味美，和臺灣絲瓜大相逕庭。因為有十個稜角，所以又叫「十捻」，和「雜念」諧音，有句歇後語「澎湖菜瓜──十捻」，就是從這個意象引申出來的。
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便菜
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piān-tshài
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平常吃的家常菜。
現成的菜肴。
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便菜飯
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piān-tshài-pn̄g
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便飯、家常飯。
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飯菜
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pn̄g-tshài
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食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。
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小白菜
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sió-pe̍h-tshài
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葉菜類。形似油菜，葉柄呈白色，可食用，也可以入藥。
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冬菜
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tang-tshài
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經過曬乾、加蒜、鹽漬的山東白菜，可以供烹飪煮食用。
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豆菜
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tāu-tshài
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豆芽菜、豆芽。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽，可以食用。
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豆菜底的
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tāu-tshài-té--ê/tāu-tshài-tué--ê
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形容自煙花界出身的女人。
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頭毛菜
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thâu-mn̂g-tshài
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髮菜、頭髮菜。草本植物。形狀和顏色像頭髮，可供食用，春、秋兩季採收。臺灣玉山和阿里山山脈的森林草原或叢林地區有野生品種。
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疼某菜
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thiànn-bóo-tshài
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牛蒡。草本植物。根及嫩葉可食，種子、根還可用做藥物，能降火解毒。因有滋陰補陽的功效，丈夫可多買給妻子吃，為妻子補身，且自己食用，也有助於房事，所以稱為「疼某菜」。
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湯匙仔菜
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thng-sî-á-tshài
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青江菜。葉菜類。菜葉為深綠色，莖葉狀如湯匙，所以叫做「湯匙仔菜」。
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豬母菜
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ti-bó-tshài/tu-bó-tshài
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馬齒莧。草本植物。莖下部伏地，平臥地面。葉小，上面深綠，下面較淡，邊有薄翅。花簇生頂端，頂端長而尖細，蒴果橫裂，種子多數。
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豬菜
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ti-tshài/tu-tshài
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番薯藤。通常連葉帶藤切成小段拿來餵食豬隻。
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長年菜
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tn̂g-nî-tshài
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葉菜類。多指煮熟的整片芥菜。藉著切成長條的芥菜來象徵長壽。
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榨菜
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tsà-tshài
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將變種芥菜膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以大陸四川涪陵所生產的最有名。
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雜菜麵
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tsa̍p-tshài-mī
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什錦麵；用多種食材炒或煮成的麵。
好像樣樣懂卻沒有一項專精。
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菜鴨
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tshài-ah
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專門養來食用的鴨子。
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菜尾
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tshài-bué/tshài-bé
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殘羹、剩菜。多指喜宴中大家吃不完所剩下的菜餚。
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菜園
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tshài-hn̂g
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種蔬菜的園圃。
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菜販仔
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tshài-huàn-á
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菜販，賣菜為生的人。
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菜花
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tshài-hue
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花椰菜。葉菜類。為甘藍的變種，莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無毛。花部成肉質塊狀，可供食用。
尖銳溼疣，也稱性器疣或性病疣，俗稱椰菜花或菜花，是一種性傳播疾病。
臺南、高雄一帶，對韭菜花的簡稱。
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菜燕
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tshài-iàn
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洋菜、洋粉。由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀物質，可用於製造布丁、羊羹等食品。
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