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201
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燕窩
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iàn-o
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金絲燕或同屬雨燕科的燕類以唾液吐出來築的窩巢。含有豐富的膠質、蛋白質、糖等，在中醫上是上等的補品，價格昂貴。
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202
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芫荽
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iân-sui
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香菜、胡荽。草本植物。莖直立，中空有條紋，葉為羽狀複葉，細裂有鋸齒，氣味強烈。除食用外，也可做為調味或入藥。
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203
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蔭豉仔
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ìm-sīnn-á
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豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用來做為菜餚的佐料。
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204
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櫻桃
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ing-thô
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木本植物。適合栽培於稍冷的地區，多生於山地。高約十公尺，葉橢圓形而闊，有鋸齒，嫩莖與嫩葉背面密生茸毛。春夏間開白色或淡紅色小花。果實也稱為「櫻桃」，色紫紅，味甘，可供食用。
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蕹菜
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ìng-tshài
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空心菜。葉菜類。莖部中空，性喜高溫多溼，分布於熱帶各地，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖，是夏季重要蔬菜。
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營養
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îng-ióng
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養分。
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嬰母仔
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ìnn-bó-á
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處女蟳。體內飽含卵膏(蟹黃)，但是還沒有交配的母蟳，肉質鮮嫩。
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圓仔
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înn-á
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湯圓。一種以糯米所製成的食品。由糯米粉揉製成圓糰狀，分有餡、無餡兩種，也有分甜鹹兩種口味。
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圓仔湯
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înn-á-thng
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湯圓湯。
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圓仔粞
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înn-á-tshè/înn-á-tshuè
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糯米團。糯米漿脫水之後的塊狀物，是製作湯圓的基本原料。
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腰內肉
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io-lāi-bah
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小里肌肉。腹腔內腰骨兩旁的肌肉。這裡的肉最好，常用來燉煮中藥。
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幼麵
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iù-mī
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細麵。寬度在1.4公厘到2公厘的麵條稱為細麵。
麵線的又稱。
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油
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iû
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動植物中所含的脂肪製造出來的液體。
調味用的醬料。
形容油脂多、油光發亮的樣子。
比喻為利益、好處。
身上某些部分分泌出的油脂。
化妝品或保養品。
石油。
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油魚
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iû-hî/iû-hû
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薔薇帶鰆。魚類。體型長而扁，背部及腹部的輪廓則略成弧形，因為油脂多，所以一般人多稱此種魚類為油魚，魚卵在加工後製成油魚子則是屏東東港地區的三寶(黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子)之一。
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油飯
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iû-pn̄g
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用糯米做成的一種乾飯，把糯米蒸熟，再攪拌蝦米、肉絲、豬油、香菇、油蔥等配料。一般是在年節、小孩彌月來備辦請客食用，目前一般傳統市場經常買得到，是很受歡迎的一種小吃。
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油菜
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iû-tshài
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草本植物。根際葉大，呈倒卵形，邊緣有缺刻。夏季開黃花，果實為長角，圓柱形，種子可榨油，供食用或工業用。嫩葉部分可以作蔬菜。
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油蔥
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iû-tshang
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一種作料。用熱油把剁碎的紅蔥頭爆香而成。
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油蔥粿
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iû-tshang-kué/iû-tshang-ké
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加了油蔥一起蒸製的粿類米食。
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油臊
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iû-tsho
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油腥。較為油膩葷腥的食物。
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油炸粿
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iû-tsia̍h-kué/iû-tsia̍h-ké
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油條。用高筋麵粉加上發粉、鹽，和好之後，再把麵條切成小條，將兩個小條疊壓拉長之後放入油鍋炸。可直接食用、或拿來包在燒餅裡面。
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柚
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iū
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木本植物。常綠喬木。枝條粗大，帶刺。葉大而厚，呈長卵形。初夏開白花，花形為柑橘類中最大者。果實即柚子，皮淡黃或黃綠色，質厚而粗，球形或梨形，果肉白或淡紅，可食。
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柚仔
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iū-á
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柚子。柚樹的果實。
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羊
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白
iûnn
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哺乳動物。如綿羊、山羊、羚羊等。皮、毛、角、骨都具利用價值，肉、乳可供人食用。十二生肖排序第八的生肖。
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羊角豆仔
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iûnn-kak-tāu-á
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決明、望江南。豆類。莢果狹長，種子較綠豆小，有清肝明目、健胃潤腸之效。原產於美洲，清末時引入臺灣地區種植。嫩苗葉必須熟食，否則有毒素。
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楊桃
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iûnn-tô
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楊桃。瓜果類。為漿果，於七月至十二月成熟，呈黃色或黃綠色，多汁，味道甘酸，氣味芳香，可供食用及藥用。
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洋蔥
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iûnn-tshang
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草本植物。原產在地中海東岸、西亞細亞、伊朗。葉子中空，形狀像蔥但很細。花小，色白。長在地下的鱗莖也稱為「洋蔥」，為扁球狀，紅紫色或白、褐等色，可供食用。
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鱙仔魚
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jiâu-á-hî/liâu-á-hû
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俗名為「鱙仔」。魚類。體延長成圓筒狀，腹部圓而無稜鱗，吻尖圓，上頜短，延長止於上鰓蓋骨前緣，腹鰭位於背鰭起點前方，臀鰭短，鰓耙細長發達。背青黑色，腹面銀白，各鰭半透明。多製成魚乾，炒辣椒或煮湯調味用。
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鰇魚
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jiû-hî/liû-hû
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魷魚。軟體動物。身體呈圓錐形，有側鰭，共十隻腳。以觸腕的吸盤捕捉小魷類、甲殼類及魚類為食。遇到危險時，會從肛門附近的墨囊噴出墨汁，趁機逃生。時常從腹腔剖開，去除內臟後曝曬成乾，做為料理的提鮮食材之一。
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鰇魚羹
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jiû-hî-kenn/liû-hû-kinn
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一種小吃，用魷魚作成的羹湯。
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潤餅𩛩
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jūn-piánn-kauh/lūn-piánn-kauh
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春捲。將麵糰攤薄烙熟後，捲包五花肉絲、豆芽、香菜、紅蘿蔔絲及筍絲等製成的食品。
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加網魚
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ka-bāng-hî/ka-bāng-hû
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魚類。有黑加網魚和紅加網魚，為深海魚類，肉質細，少刺的高級魚類，為屏東縣東港鎮的特產之一。
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茄茉菜
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ka-bua̍h-tshài
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葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺，所以有的客家話叫「勺菜」。
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嘉鱲
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ka-la̍h
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魚類。腹部呈白色，體側扁而鮮紅，身體多處部位有黃色斑點或斑紋。身長約二十到二十五公分，遍布臺灣四周的海域，以小魚、小蝦及透抽等為食。是屬於比較高級的魚類。
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咖哩
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ka-lí
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用胡椒、薑黃、番椒、茴香、陳皮等的粉末所製成的調味品。色黃、味香而辣，以印度所產最為著名。借自英語curry。
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咖啡
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ka-pi
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木本植物。常綠喬木。原產於東非阿比西尼亞，現多栽培於熱帶地區。高約四至六公尺，花白色。核果橢圓形，成熟時呈黃紅色或紫紅色，內含兩顆種子，即為咖啡豆，處理後再經烘焙並研磨成咖啡粉，可沖泡為飲料，有興奮神經之效，是一種流行的現代飲品。借自英語coffee。
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絞肉
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ká-bah
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絞成碎泥的肉。
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胛心肉
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kah-sim-bah
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指豬肉或牛肉前腿以上到肩胛之間的部位。肉質較結實，脂肪較少，適合燒烤或紅燒。
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芥末
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kài-bua̍h
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芥末。用芥菜子研磨成黃色細末，味道辛辣，也會有嗆鼻的情況，常作為調味料。這和用山葵磨成的ua-sá-bih不同，ua-sá-bih是綠色的，但是華語都叫芥末。
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柑
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kam
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柑橘類的總稱。
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柑仔
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kam-á
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橘子。植物名。小喬木或灌木。果實也稱為「柑仔」，呈圓形，果皮為黃綠色，果肉多汁，可以食用。
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柑仔蜜
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kam-á-bi̍t
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番茄。植物名。一年生草本植物，果實呈扁圓形或小球形。成熟時為紅色，味道甜而略酸。
阿仙藥。放在檳榔裡頭吃的土塊樣的藥。
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甘蔗
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kam-tsià
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禾本科植物。外形像竹子一樣直立，莖實心有節，含有多量的甘甜水分，為製糖原料，可以生食。
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橄欖
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kan-ná
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橄欖樹的果實。果實呈橢圓形，初為黃綠色，後轉為黑黃色，可以生吃，也可以用來鹽漬或做成蜜餞。
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干貝
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kan-puè
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蚌類扇貝上的肉經乾燥製成的食品。
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酵
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kànn
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一種微生物，為真菌類，可將糖分解為酒精與二氧化碳。
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高粱酒
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kau-liâng-tsiú
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由高粱所釀成的酒。
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狗母魚
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káu-bó-hî/káu-bó-hû
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魚名。狗母魚科。活動於沿岸沙泥海域，有時會進入河口，因肉質較差，刺又多，常用來做成魚鬆等加工品。
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九孔
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káu-kháng
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貝類。貝葉為橢圓形，上面有九個上下的吸水孔，喜歡棲息在數公尺深的岩礁地形中。有野生採集和人工養殖兩種來源，可以做為海鮮食材，是臺灣東北角、東部海岸及澎湖縣等岩岸地區的著名水產養殖貝類。
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九層塔
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káu-tsàn-thah
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草本植物，脣形科羅勒屬。花的顏色有白色、紫色等，因為花苞為九層狀，尖端排列成九行，所以稱為「九層塔」。其嫩莖跟葉子可食用，具有特殊香氣。
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厚薰
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kāu-hun
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味道較重的香菸。
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