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福眼
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hok-gíng
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龍眼的品種之一，果粒較大，果肉也較厚。
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茯苓糕
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ho̍k-lîng-ko
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將茯苓磨成粉而做成的糕餅。
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封肉
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hong-bah
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一種烹飪方法。將肉油炸或略微炒過，加上佐料放在密閉的烹飪容器中燜爛。
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仿仔雞
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hóng-á-ke/hóng-á-kue
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常見家禽的一種。不同品種相互混生的半土雞。
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蓬萊米
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hông-lâi-bí
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粳米，圓短、透明，為一般食用米。由日本引進種米，在臺灣栽培育成。因為要與臺灣生產的在來米和日本原產的米有所區別，因此命名為「蓬萊米」。多用來煮乾飯。
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皇帝豆
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hông-tè-tāu
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扁豆。豆類。莖蔓生，葉互生，有長柄，開白色或紫色花，莢果呈新月形，內含黑色或白色種子，可食用。豆粒極大，風味絕佳，居豆類之冠，因此稱「皇帝豆」。
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虎骨酒
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hóo-kut-tsiú
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以虎骨泡製的中藥藥酒，主要療效為止痛、鎮靜和健骨，過去曾為臺灣菸酒公賣局的產品，現在因為保育觀念不再以虎骨為藥材。
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虎頭柑
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hóo-thâu-kam
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瓜果類。以柚子或桔子的母株當枮木，再嫁接上柑橘，一株僅可產數十顆，體型大，圓周約有五、六十公分。以前的虎頭柑因為既酸又澀，多半在年節拜拜的時候做觀賞用，就是「金玉其外，敗絮其中」的情況。改良過後的虎頭柑，則香甜多汁，產量也大為增加。
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葫蘆
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hôo-lôo
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壺蘆、瓠瓜。瓜果類。可以食用，曬乾後能做成裝酒或裝水的容器。
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胡椒
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hôo-tsio
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多年生藤本植物，果實成熟時呈紅色，味道辛辣 ，可用來調味，也可藥用。
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麩
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文
hu
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米麥等穀物的穀皮粉。
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淮山
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huâi-san
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山藥。根莖類。一種高級的薯類食品，為中藥帖所謂四神之一，以往曾以中國河南淮陽的淮山地區所產山藥最具代表性，於是將山藥稱為淮山。
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番仔薑
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huan-á-kiunn
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辣椒。草本植物。品種有辛辣、甜味兩種，富含維他命C及胡蘿蔔素。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可以用來調味；甜味品種果粒大，可以當作蔬菜食用。
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番鴨
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huan-ah
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常見家禽的一種。原產於祕魯。嘴和腳為紅或黑色，外形與本地的鴨相似，但體形較大。
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番麥
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huan-be̍h
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玉米、玉蜀黍。穀類。一年生草本植物，莖高兩、三公尺，葉子長而大，果實可供食用或製成澱粉。
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番薑仔
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huan-kiunn-á
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辣椒。草本植物。品種有辛辣、甜味兩種，富含維他命C及胡蘿蔔素。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可以用來調味；甜味品種果粒大，可以當作蔬菜食用。
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番黍
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huan-sé/huan-sué
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稷。禾本植物。是一種不帶黏性的米類作物。
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發粉
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huat-hún
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酵素。能使食物發酵的粉劑。
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發粿
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huat-kué/huat-ké
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一種食品。用在來米粉，加上糖及酵母發酵蒸製而成。蒸發粿一定要讓表面隆開分裂，以示大發好運，民間常於春節祭祖時使用。
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花身仔
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hue-sin-á
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花身雞魚、斑午魚。魚類。外型特徵為背鰭硬棘及軟條間有深刻，背鰭棘部有一大型黑斑，尾鰭上下有斜走之黑色條紋，體側有三條成弓狀之黑色縱帶，為本省沿岸漁業中重要經濟魚種之一。
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花菜
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hue-tshài
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花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
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火雞
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hué-ke/hé-kue
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禽鳥類。體高三尺餘，頭部有紅色肉瘤，雄者喉部有下垂的紅色肉瓣。其羽毛隨品種而異，雄火雞時常展開尾羽，如同一把扇子，且發出咕嘍咕嘍的聲音，能做短距離的飛行。
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伙食
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hué-si̍t/hé-si̍t
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團體的飲食、飯菜。
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火腿
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hué-thuí/hé-thuí
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一種醃製過的豬腿肉，顏色火紅，所以叫做「火腿」。
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荷蘭豆
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huê-liân-tāu
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豌豆。豆類。夏初開蝶形小花，結實成莢，嫩莢及種子皆可食。種子可晒乾磨成粉製餅，莖葉嫩時可食。因為是荷蘭人傳入臺灣，所以稱「荷蘭豆」。
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血蚶
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hueh-ham/huih-ham
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貝類。為臺灣重要高價食用貝類之一。蚶血鮮紅，肉味可口，自古即被視為滋補佳品。
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薰
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hun
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香菸。用薄紙捲細菸草做成的紙菸。
用物體燃燒所產生的煙來燻別的東西。
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薰屎
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hun-sái
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菸灰。香菸的灰燼。
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薰頭
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hun-thâu
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煙蒂。香煙一端有濾嘴供人吸食的那一截。
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薰吹
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hun-tshue/hun-tshe
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菸管。一種吸菸的管形器具，一端放菸，由另一端吸入菸氣。
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薰喙仔
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hun-tshuì-á
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菸嘴。用來抽菸，方便雙脣含住的裝置，接在菸管的一端。
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粉蟯
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hún-giô
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文蛤。一種雙殼貝類，殼略呈三角形，大的長二、三寸，殼表彩色或暗褐或灰白。生於沿海的沙中，以藻類為食。肉味鮮美，極富營養。其殼可以研磨為蛤粉，也可入藥。有的地區會把「粉蟯」當成「女性生殖器」的替代語。
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粉圓
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hún-înn
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一種用番薯粉和紅糖做成的食品。外表為圓形，煮熟後變透明狀。夏天可以涼食，冬天可以熱食。臺灣地區流行加入奶茶，稱為「珍珠奶茶」。
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粉肝
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hún-kuann
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肉質細嫩的豬肝。
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粉粿
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hún-kué/hún-ké
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涼粉。用番薯粉做成的粿類食品。
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粉腸仔
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hún-tn̂g-á
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豬的十二指腸。腸內有白色粉狀物，吃起來口感特別，為臺灣小吃攤中常見的小菜。
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粉腸
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hún-tshiâng
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一種食品。以甘藷粉、肉丁、筍丁摻合灌入豬腸而成，亦可加入色素調色。
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佛手瓜
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hu̍t-tshiú-kue
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瓜果類，有塊狀根，葉子是五角的掌狀葉，葉心有卷鬚。果實為長橢圓形，形狀像佛手，顏色為淡綠色或淺黃色，可以食用。嫩莖和葉心卷鬚也可以食用，是土生龍鬚菜材料。
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薏仁
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ì-jîn/ì-lîn
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穀類。葉呈現細長披針形，穎果呈卵圓形，種皮和果皮密合，形成淡褐色的外殼，形狀像麥粒。去掉外殼，內部即為白色的薏仁。薏仁含有豐富的蛋白質，在中藥上有利尿、健胃、鎮咳、抗癌等功效。
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意麵
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ì-mī
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一種在製作過程中加入蛋汁的麵條，口感滑順，是臺灣著名的麵食。
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野味
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iá-bī
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山野中所捕獲、採集的食物。
過於濃郁、有刺激性的味道。
引申為外遇。
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椰
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iâ
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木本植物。常綠喬木，生長於熱帶，葉子為羽狀，樹幹筆直無枝椏，果實叫做「椰子」(iâ-tsí)，富含果汁，果肉多纖維，皆可食用。
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193
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椰子
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iâ-tsí
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瓜果類。種植七至十年後開花，開花後十二個月結果，果實亦稱為「椰子」。果核內分為二層，外層為白色椰肉，可製成椰子油或椰子粉，內中心空腔為椰子汁，為天然的清涼飲料。
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鹽
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iâm
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含鹹味的礦物質，可供調味及工業上用。
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鹽花仔
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iâm-hue-á
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少量的鹽巴。為了調味用。
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196
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煙仔魚
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ian-á-hî/ian-á-hû
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正鰹、圓花鰹。魚名。鰹魚的一種，體型為紡錘形，長約50公分左右，分佈於臺灣東部或東南海域，可做成柴魚。
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煙腸
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ian-tshiâng
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香腸。用碎肉、香料等填入豬腸製成的食品。
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燕窩
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iàn-o
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金絲燕或同屬雨燕科的燕類以唾液吐出來築的窩巢。含有豐富的膠質、蛋白質、糖等，在中醫上是上等的補品，價格昂貴。
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芫荽
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iân-sui
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香菜、胡荽。草本植物。莖直立，中空有條紋，葉為羽狀複葉，細裂有鋸齒，氣味強烈。除食用外，也可做為調味或入藥。
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200
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蔭豉仔
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ìm-sīnn-á
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豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用來做為菜餚的佐料。
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