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包種茶
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pau-tsióng-tê
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一種半醱酵茶。茶葉經烘焙製程後,以方形毛邊紙兩片內外相襯,放入茶葉四兩,包成長方形細方包,包外蓋上茶名及行號印章,此為包種茶之由來,以「文山包種茶」而聞名。
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八角
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peh-kak/pueh-kak
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八角茴香的果實。茶褐色,呈星狀排列,一般多用作食品的佐料。
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白肉
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pe̍h-bah
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肥肉。
形容皮膚白。
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白木耳
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pe̍h-bo̍k-ní
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銀耳。蕈菇類植物。性喜潮溼多雨之處,形體呈雞冠形或耳狀,外表有平滑柔軟的膠質褶襞保護著。
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白柚
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pe̍h-iū
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瓜果類。一種肉白汁多的柚子品種,形狀渾圓,體積比文旦大。
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白仁
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pe̍h-jîn/pe̍h-lîn
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眼白、白眼球。
蛋白。
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白韭菜
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pe̍h-kú-tshài
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韭黃,葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜,因為未行光合作用,所以顏色偏白黃,因此得名。
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白滾水
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pe̍h-kún-tsuí
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不添加其他物而且經過煮沸的開水。
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白麻
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pe̍h-muâ
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白芝麻。
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白麻油
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pe̍h-muâ-iû
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芝麻油。用白芝麻的種子所榨取的油。
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白腹仔
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pe̍h-pak-á
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臺灣馬加鰆。魚類。體型長而扁,魚腹部位呈銀白色,魚身長大約三十至四十公分左右,是一種經濟價值高的食用魚。
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白飯
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pe̍h-pn̄g
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白米飯。
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白糖
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pe̍h-thn̂g
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白砂糖。
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白糖蔥
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pe̍h-thn̂g-tshang
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一種古早的小吃,用特選白糖,加一點檸檬,即可拉出延展性極高的黏糖膠,風乾變硬後再將其切成段,即可食用。
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白菜
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pe̍h-tshài
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大白菜。葉菜類,又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜,莖扁薄而白,葉闊大,呈淡綠色。
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白鯧
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pe̍h-tshiunn
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白鯧魚。魚類。體為側扁橢圓形,上下頜有細齒,主鰓蓋骨有鋸齒緣,或光滑。有背鰭一枚,尾鰭深分叉。非純白色,背部為淡淡的青黑色,腹部色較淡。
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白醋
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pe̍h-tshòo
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顏色透明的醋,成分包括米、酒精等。
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白汫無味
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pe̍h-tsiánn-bô-bī
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指食物味道淡,沒什麼滋味。
平淡無奇。指事物平凡,沒什麼特別。
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白帶魚
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pe̍h-tuà-hî/pe̍h-tuà-hû
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魚類。體特長,兩側扁平,如同帶子,色銀白,無腹鰭。
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬,一年生草本。高至70公分,葉互生,邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序,花黃色或白色。嫩莖及葉可食,為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓,由於莖葉的水分多,煮過後會大量失水,只剩一點點,會讓丈夫誤以為被妻子吃掉,所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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