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烏魚子
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oo-hî-tsí/oo-hû-tsí
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臺灣南部的名產之一。取雌烏魚的卵清洗後用針將魚卵的血管刺破除去血液，然後灑少量的鹽，排在木板上輕輕壓扁，隔天曬太陽、風乾後再壓扁，乾燥五、六天後就可做成。
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烏格仔
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oo-keh-á
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黑鯛。魚類。體長可達五十公分，體側扁，有若干黑色縱帶。幼魚時全為雄性，長到三、四年後才變為雌性。屬溫、熱帶沿岸雜食性底棲魚類，以貝類、蝦類、海藻類等為食。是高級海產魚類。
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烏骨雞
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oo-kut-ke/oo-kut-kue
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雞的品種之一，皮、骨都是黑色的，常用來燉補藥。
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烏龍茶
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oo-liông-tê
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主要產於廣東、福建、臺灣三地的半發酵茶，發酵程度達百分之六十到七十。是臺灣最早製造銷售的茶葉，在歐美頗受歡迎。南投縣鹿谷鄉凍頂山所產的凍頂烏龍茶以及新竹縣北埔鄉、峨眉鄉所產的白毫心烏龍茶(又稱椪風茶或東方美人茶)頗富盛名。
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烏麻仔
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oo-muâ-á
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植物名，通稱芝麻，種子為黑色。
胡麻的種子。
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烏麻油
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oo-muâ-iû
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胡麻油。從胡麻的種子中所提煉出來的精製油。可以做為製藥輔助劑、肌肉注射劑的溶媒，具有營養補助、助瀉、滑潤、潤膚的功效。
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烏梅仔酒
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oo-muê-á-tsiú/oo-m̂-á-tsiú
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烏梅酒。以李子、梅子為材料釀製的酒。帶有甜味。酒精濃度為百分之十六。
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烏璇石
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oo-suān-tsio̍h
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黑鑽石。瓜果類。一種蓮霧的品種。產於高雄市六龜區，果形大，無子多汁，果色深紅，甜度高，為了與屏東產的「烏真珠」(oo-tsin-tsu)一別苗頭，故命名為「烏璇石」。
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烏豆
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oo-tāu
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黑豆。草本豆科植物。莢果有短柄，扁平線狀呈長橢圓形。可製成醬油做為調味料，或於中醫入藥，有解毒利尿的功效。
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烏糖
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oo-thn̂g
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紅糖。糖的一種，深褐色，可供食用。
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烏糖粿
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oo-thn̂g-kué/oo-thn̂g-ké
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黑糖糕。主要以黑糖漿做成。原是澎湖人用來祭祖或拜神的節慶食品，和臺灣的「發粿」(huat-kué)意思相同，象徵發財。是澎湖很受歡迎的名特產。
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烏甜仔菜
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oo-tinn-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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烏鯧
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oo-tshiunn
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黑鯧魚。魚類。身體的形狀像白鯧魚一樣呈現菱形，顏色為灰黑色。是立夏時節的重要漁獲品，主要的捕獲地點是在彰化附近的海域。
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烏醋
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oo-tshòo
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黑醋。顏色呈黑色的醋。成分包括釀造醋、糖、鹽、麥芽、蔬菜、果實、香辛調味料等。
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烏真珠
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oo-tsin-tsu
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黑珍珠。瓜果類。一種蓮霧品種的外號。盛產於屏東縣林邊鄉。因汁多，味甜，果皮顏色紅中帶黑，而且發亮，所以稱為「烏真珠」，是名貴的水果。
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烏棗
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oo-tsó
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黑棗。瓜果類。呈球形或橢圓形，原色為黃色，貯藏一段時間後就會變成黑褐色，味甜。可食及作藥用。
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芋仔
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ōo-á
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植物名。多年生草本。地下莖呈圓形或橢圓形，俗稱「芋頭」，含有豐富的澱粉質，為一般我們食用的部分。其地上莖稱芋稈(ōo-kuáinn)，可做蔬菜。
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芋圓
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ōo-înn
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臺灣著名的小吃。將地瓜粉加入芋泥中製成。芋圓以滾水煮熟後，通常加入糖水之中食用。
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芋粿
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ōo-kué/ōo-ké
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臺灣小吃的一種。以米漿和芋頭為主要材料，蒸熟後食用。
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芋粿曲
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ōo-kué-khiau/ōo-ké-khiau
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用芋頭、在來米、紅蔥頭、蝦米等，蒸製而成的一種食品。形狀如弧形而得名。
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芋泥
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ōo-nî
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把芋頭去皮蒸熟後，加入糖、油等調味料搗成泥狀而成的一種食品。
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芋冰
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ōo-ping
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指用芋頭製成的冰棒或冰品，或者特指芋頭口味的冰淇淋。
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巴郎
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pa-lang
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竹筴魚、四破。魚類。為「真鰺」(竹筴魚)和「藍圓鰺」(四破)的混稱，成魚長度大約為三十公分，以小型蝦蟹類為食，棲息在海底礁石上方的水面海域，一般以外銷日本鮮售為主。
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排骨酥
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pâi-kut-soo
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一種食品。將小塊排骨醃過之後，再裹粉油炸即成，但通常會再加工煮成羹湯。
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斑節蝦
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pan-tsat-hê
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甲殼類動物。蝦子的一種。身體上有黑褐色和白色斑點，尾鰭上有藍色和黃色條紋，肉質鮮美，蛋白質豐富。
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板膋
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pán-lâ
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板油。豬的體腔內壁呈板狀的脂肪。
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放屁豆
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pàng-phuì-tāu
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豆類。可採食，也可榨油。多分布在印度東部和埃及，臺灣各地也常可見到零星栽培。因為食用過後，會使人放屁，所以在南部又叫「放屁豆仔」。
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八珍
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pat-tin
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漢方藥劑的名稱，包含：當歸、川芎、白芍、熟地、人參、白朮、茯苓、甘草。
三八。形容人的言行不莊重。
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包仔
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pau-á
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包子。用麵皮包餡，蒸熟可吃的食品。
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鮑魚
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pau-hî/pau-hû
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黑鮑、石決明。軟體動物。外殼為橢圓形，肉為扁平形狀像耳朵，生活在淺海岩礁底，肉可食，外殼可入藥。
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包種茶
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pau-tsióng-tê
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一種半醱酵茶。茶葉經烘焙製程後，以方形毛邊紙兩片內外相襯，放入茶葉四兩，包成長方形細方包，包外蓋上茶名及行號印章，此為包種茶之由來，以「文山包種茶」而聞名。
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八角
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peh-kak/pueh-kak
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八角茴香的果實。茶褐色，呈星狀排列，一般多用作食品的佐料。
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白肉
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pe̍h-bah
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肥肉。
形容皮膚白。
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白木耳
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pe̍h-bo̍k-ní
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銀耳。蕈菇類植物。性喜潮溼多雨之處，形體呈雞冠形或耳狀，外表有平滑柔軟的膠質褶襞保護著。
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白柚
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pe̍h-iū
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瓜果類。一種肉白汁多的柚子品種，形狀渾圓，體積比文旦大。
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白仁
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pe̍h-jîn/pe̍h-lîn
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眼白、白眼球。
蛋白。
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白韭菜
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pe̍h-kú-tshài
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韭黃，葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜，因為未行光合作用，所以顏色偏白黃，因此得名。
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白滾水
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pe̍h-kún-tsuí
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不添加其他物而且經過煮沸的開水。
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白麻
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pe̍h-muâ
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白芝麻。
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白麻油
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pe̍h-muâ-iû
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芝麻油。用白芝麻的種子所榨取的油。
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白腹仔
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pe̍h-pak-á
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臺灣馬加鰆。魚類。體型長而扁，魚腹部位呈銀白色，魚身長大約三十至四十公分左右，是一種經濟價值高的食用魚。
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白飯
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pe̍h-pn̄g
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白米飯。
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白糖
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pe̍h-thn̂g
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白砂糖。
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白糖蔥
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pe̍h-thn̂g-tshang
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一種古早的小吃，用特選白糖，加一點檸檬，即可拉出延展性極高的黏糖膠，風乾變硬後再將其切成段，即可食用。
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白菜
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pe̍h-tshài
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大白菜。葉菜類，又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜，莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色。
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白鯧
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pe̍h-tshiunn
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白鯧魚。魚類。體為側扁橢圓形，上下頜有細齒，主鰓蓋骨有鋸齒緣，或光滑。有背鰭一枚，尾鰭深分叉。非純白色，背部為淡淡的青黑色，腹部色較淡。
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白醋
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pe̍h-tshòo
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顏色透明的醋，成分包括米、酒精等。
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白汫無味
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pe̍h-tsiánn-bô-bī
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指食物味道淡，沒什麼滋味。
平淡無奇。指事物平凡，沒什麼特別。
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白帶魚
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pe̍h-tuà-hî/pe̍h-tuà-hû
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魚類。體特長，兩側扁平，如同帶子，色銀白，無腹鰭。
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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