飲食行為

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序號 51
詞目 芡替
音讀 khiàn
華語釋義 爆香。
序號 52
詞目 芡滷
音讀 khiàn-lóo
華語釋義 一種烹調方法。把肉下鍋，放進佐料爆香，再加入醬油、香料等調味，然後勾芡成濃汁，可以淋在麵等食物上，增添口感和風味。
序號 53
詞目 芡芳
音讀 khiàn-phang
華語釋義 烹飪時把蔥蒜等香料爆香以引出香味。
序號 54
詞目 煡替
音讀 khi̍t
華語釋義 邊煮邊攪，把東西煮成糊狀。
序號 55
詞目 炕替
音讀 khòng
華語釋義 用慢火久煮。
序號 56
詞目 炕肉
音讀 khòng-bah
華語釋義 用慢火長時間燉煮肉類。 用慢火長時間燉煮的肉類。
序號 57
詞目 炕菜頭
音讀 khòng-tshài-thâu
華語釋義 用慢火把蘿蔔煮爛。
序號 58
詞目 渴
音讀 白 khuah
華語釋義 嘴乾。
序號 59
詞目 開脾
音讀 khui-pî
華語釋義 開胃。增進食慾。
序號 60
詞目 開桌
音讀 khui-toh
華語釋義 擺桌設宴。 指宴席開始。
序號 61
詞目 開臊
音讀 khui-tsho
華語釋義 開葷。吃素的人解除戒律，開始食用酒肉葷腥。 幼兒開始吃肉。 做醮前的禁屠期滿。
序號 62
詞目 激酒
音讀 kik-tsiú
華語釋義 釀酒。將穀類、水果等利用發酵作用而做成酒的過程。
序號 63
詞目 禁喙
音讀 kìm-tshuì
華語釋義 在某些狀況之下，禁吃某些食物。
序號 64
詞目 揀菜
音讀 kíng-tshài
華語釋義 挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
序號 65
詞目 揀食
音讀 kíng-tsia̍h
華語釋義 挑食、偏食。形容人對食物挑剔或只偏好某些食物。
序號 66
詞目 叫菜
音讀 kiò-tshài
華語釋義 點菜。
序號 67
詞目 柯替
音讀 kua
華語釋義 形容在品嚐蔬菜或瓜果時，有纖維粗糙的感覺。
序號 68
詞目 灌水
音讀 kuàn-tsuí
華語釋義 把水灌入肉裡，使其稱起來重量增加，以賺取更多不當的利潤。 引申為誇張不實。
序號 69
詞目 過火
音讀 kuè-hué/kè-hé
華語釋義 指在廟會祭典中，人們從燃燒中的炭火上走過的儀式，據說具有消災癒病的作用。 指烹調食物的時候，火候過大了些。
序號 70
詞目 滾
音讀 kún
華語釋義 煮沸、維持沸騰。
序號 71
詞目 𤉙替
音讀 kûn
華語釋義 將食物放在水裡長時間熬煮。
序號 72
詞目 㔂甘蔗
音讀 lân kam-tsià
華語釋義 削除、刮除甘蔗外皮的乾葉及根鬚。
序號 73
詞目 流湯
音讀 lâu-thng
華語釋義 流出湯汁。 流膿，傷口流出體液。
序號 74
詞目 掠沙筋
音讀 lia̍h-sua-kin/lia̍h-sua-kun
華語釋義 剔除泥腸。烹飪之前將蝦子背上蝦肉裡的泥腸剔掉，會比較乾淨好吃。
序號 75
詞目 掠兔仔
音讀 lia̍h-thòo-á
華語釋義 抓兔子、嘔吐。因為嘔吐是不舒服的感覺，所以用與「吐」諧音的「兔」來委婉地表達。
序號 76
詞目 啉替
音讀 lim
華語釋義 喝、飲。 專指喝酒。
序號 77
詞目 啉茶
音讀 lim tê
華語釋義 喝茶。
序號 78
詞目 啉湯
音讀 lim thng
華語釋義 喝湯。
序號 79
詞目 啉水
音讀 lim tsuí
華語釋義 喝水。
序號 80
詞目 撩替
音讀 liô
華語釋義 舀、撈。舀取湯汁上面的表層。
序號 81
詞目 撩油
音讀 liô-iû
華語釋義 用杓子舀出湯上的一層浮油。
序號 82
詞目 餾
音讀 liū
華語釋義 將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。 重複、反覆。 複習、溫習。
序號 83
詞目 餾粿
音讀 liū-kué/liū-ké
華語釋義 把已變硬的粿、糕類等食品再蒸軟或再蒸熱。
序號 84
詞目 落喉
音讀 lo̍h-âu
華語釋義 吞下去。
序號 85
詞目 滷
音讀 lóo
華語釋義 一種烹調方式。水中加入醬油及各種香料，以小火慢慢熬煮食材。
序號 86
詞目 瀾替
音讀 nuā
華語釋義 唾液、口水。
序號 87
詞目 烏漚
音讀 oo-áu
華語釋義 蔬菜類放太久而造成的脫水變色不新鮮。 魚、肉類腐敗前的發黑現象。 半死不活。
序號 88
詞目 飽
音讀 白 pá
華語釋義 吃足。 充足、滿滿。 豐富。
序號 89
詞目 飽足
音讀 pá-tsiok
華語釋義 飽滿充足。
序號 90
詞目 剝皮
音讀 pak-phuê/pak-phê
華語釋義 去除外皮。 用來表現極度的程度。
序號 91
詞目 腹肚枵
音讀 pak-tóo-iau
華語釋義 肚子餓。
序號 92
詞目 縛粽
音讀 pa̍k tsàng
華語釋義 包粽子。 鹿港把上吊喻為「縛粽」。
序號 93
詞目 辦桌
音讀 pān-toh
華語釋義 設宴、辦酒席。指外燴者到家裡掌廚，準備酒菜宴客。
序號 94
詞目 包餡
音讀 pau-ānn
華語釋義 包有內容物。
序號 95
詞目 包飯
音讀 pau-pn̄g
華語釋義 包伙。按日供人飯菜，再按月收取伙食費的交易方式。
序號 96
詞目 扒替
音讀 pe
華語釋義 用筷子把食物撥進嘴裡。
序號 97
詞目 扒飯
音讀 pe-pn̄g
華語釋義 用筷子把碗裡的飯扒進嘴裡。
序號 98
詞目 白煠
音讀 pe̍h-sa̍h
華語釋義 白煮。一種烹調的方法。食物只用水煮熟，不加任何的佐料。
序號 99
詞目 白食
音讀 pe̍h-tsia̍h
華語釋義 白吃。吃東西不給錢。
序號 100
詞目 拍鱗
音讀 phah-lân
華語釋義 把魚的鱗片刮除。
序號 詞目 音讀 華語釋義
51 芡替 khiàn 爆香。
52 芡滷 khiàn-lóo 一種烹調方法。把肉下鍋，放進佐料爆香，再加入醬油、香料等調味，然後勾芡成濃汁，可以淋在麵等食物上，增添口感和風味。
53 芡芳 khiàn-phang 烹飪時把蔥蒜等香料爆香以引出香味。
54 煡替 khi̍t 邊煮邊攪，把東西煮成糊狀。
55 炕替 khòng 用慢火久煮。
56 炕肉 khòng-bah 用慢火長時間燉煮肉類。 用慢火長時間燉煮的肉類。
57 炕菜頭 khòng-tshài-thâu 用慢火把蘿蔔煮爛。
58 渴 白 khuah 嘴乾。
59 開脾 khui-pî 開胃。增進食慾。
60 開桌 khui-toh 擺桌設宴。 指宴席開始。
61 開臊 khui-tsho 開葷。吃素的人解除戒律，開始食用酒肉葷腥。 幼兒開始吃肉。 做醮前的禁屠期滿。
62 激酒 kik-tsiú 釀酒。將穀類、水果等利用發酵作用而做成酒的過程。
63 禁喙 kìm-tshuì 在某些狀況之下，禁吃某些食物。
64 揀菜 kíng-tshài 挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
65 揀食 kíng-tsia̍h 挑食、偏食。形容人對食物挑剔或只偏好某些食物。
66 叫菜 kiò-tshài 點菜。
67 柯替 kua 形容在品嚐蔬菜或瓜果時，有纖維粗糙的感覺。
68 灌水 kuàn-tsuí 把水灌入肉裡，使其稱起來重量增加，以賺取更多不當的利潤。 引申為誇張不實。
69 過火 kuè-hué/kè-hé 指在廟會祭典中，人們從燃燒中的炭火上走過的儀式，據說具有消災癒病的作用。 指烹調食物的時候，火候過大了些。
70 滾 kún 煮沸、維持沸騰。
71 𤉙替 kûn 將食物放在水裡長時間熬煮。
72 㔂甘蔗 lân kam-tsià 削除、刮除甘蔗外皮的乾葉及根鬚。
73 流湯 lâu-thng 流出湯汁。 流膿，傷口流出體液。
74 掠沙筋 lia̍h-sua-kin/lia̍h-sua-kun 剔除泥腸。烹飪之前將蝦子背上蝦肉裡的泥腸剔掉，會比較乾淨好吃。
75 掠兔仔 lia̍h-thòo-á 抓兔子、嘔吐。因為嘔吐是不舒服的感覺，所以用與「吐」諧音的「兔」來委婉地表達。
76 啉替 lim 喝、飲。 專指喝酒。
77 啉茶 lim tê 喝茶。
78 啉湯 lim thng 喝湯。
79 啉水 lim tsuí 喝水。
80 撩替 liô 舀、撈。舀取湯汁上面的表層。
81 撩油 liô-iû 用杓子舀出湯上的一層浮油。
82 餾 liū 將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。 重複、反覆。 複習、溫習。
83 餾粿 liū-kué/liū-ké 把已變硬的粿、糕類等食品再蒸軟或再蒸熱。
84 落喉 lo̍h-âu 吞下去。
85 滷 lóo 一種烹調方式。水中加入醬油及各種香料，以小火慢慢熬煮食材。
86 瀾替 nuā 唾液、口水。
87 烏漚 oo-áu 蔬菜類放太久而造成的脫水變色不新鮮。 魚、肉類腐敗前的發黑現象。 半死不活。
88 飽 白 pá 吃足。 充足、滿滿。 豐富。
89 飽足 pá-tsiok 飽滿充足。
90 剝皮 pak-phuê/pak-phê 去除外皮。 用來表現極度的程度。
91 腹肚枵 pak-tóo-iau 肚子餓。
92 縛粽 pa̍k tsàng 包粽子。 鹿港把上吊喻為「縛粽」。
93 辦桌 pān-toh 設宴、辦酒席。指外燴者到家裡掌廚，準備酒菜宴客。
94 包餡 pau-ānn 包有內容物。
95 包飯 pau-pn̄g 包伙。按日供人飯菜，再按月收取伙食費的交易方式。
96 扒替 pe 用筷子把食物撥進嘴裡。
97 扒飯 pe-pn̄g 用筷子把碗裡的飯扒進嘴裡。
98 白煠 pe̍h-sa̍h 白煮。一種烹調的方法。食物只用水煮熟，不加任何的佐料。
99 白食 pe̍h-tsia̍h 白吃。吃東西不給錢。
100 拍鱗 phah-lân 把魚的鱗片刮除。