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51
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菜油
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tshài-iû
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利用油菜的種子所壓榨出來的食用油。
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菜架仔
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tshài-kè-á
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菜攤。
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菜擴
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tshài-khok
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大頭菜。根莖類。甘藍菜的一種，莖部肥大成圓球狀，口感如同瓜果，可煮湯。
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菜鹹
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tshài-kiâm
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醃漬物。常用來當做開胃的小菜。
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菜姑
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tshài-koo
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指拜佛持齋的女性佛教徒。
單指尼姑。
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菜股
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tshài-kóo
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種菜的菜畦。
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菜館
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tshài-kuán
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比普通小飯館大一點的餐廳。
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菜瓜
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tshài-kue
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絲瓜。瓜果類。一年生草本，果實長形，嫩時可供食用，成熟後內多網狀纖維，可以用來做菜瓜布。
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菜瓜布
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tshài-kue-pòo
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用絲瓜纖維製成的清潔用具，今多以化學合成原料製成。
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菜瓜蒲
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tshài-kue-pôo
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菜瓜布。熟透而未被採收的絲瓜，老化乾枯後所留下的纖維脈絡，可用來刷洗汙垢。
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菜瓜摖
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tshài-kue-tshè
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絲瓜熟透而未經採收，老化乾枯後所留下的纖維脈絡，可用來刷洗汙垢，廣被用為清洗或盥洗用具。
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菜籃
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tshài-nâ
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裝菜的籃子。
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菜包
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tshài-pau
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用豬肉、蝦仁、香菇及蘿蔔絲等為內餡，再用糯米糰包成橢圓形，放在棕葉上用蒸籠蒸。使用的時節有春節、元宵節、清明節、冬至等。
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菜配
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tshài-phuè/tshài-phè
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菜肴。
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菜脯
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tshài-póo
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蘿蔔乾。蘿蔔切條晾晒，等到稍微柔軟後，再用鹽和香料搓拌的加工食品。
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菜脯米
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tshài-póo-bí
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蘿蔔刨成籤絲的形狀，再曬乾而成的蘿蔔乾，通常加味烹調後做為內餡使用。
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菜脯簽
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tshài-póo-tshiam
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將蘿蔔切割成又細又短的條狀物，再加以曬乾而成的食物。
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菜蔬
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tshài-se
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蔬菜。一切可供食用的青菜瓜果。
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菜心
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tshài-sim
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大心菜。又稱大菜心、大骨芥菜。
萵筍。萵苣的嫩莖，又稱小菜心，可以炒食，也可醃漬。
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菜豆
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tshài-tāu
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豇豆。豆類。果實也稱為「菜豆」，呈橢圓形，藏在長莢裡，有白、褐或黑色等不同顏色，豆莢及果實可供食用。
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71
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菜底
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tshài-té/tshài-tué
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吃剩下的菜餚。
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菜蟲
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tshài-thâng
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寄生在蔬菜上的蟲。
剝削菜農的商人。
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菜頭
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tshài-thâu
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蘿蔔。根莖類。莖高尺餘，根呈長圓柱形或球形，皮白色或紅色。根多肉質，可食，有利尿助消化的功效。因和「彩頭」諧音，喜慶時多會準備來討個吉利。
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菜頭粿
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tshài-thâu-kué/tshài-thâu-ké
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蘿蔔糕。在來米漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料，蒸製而成的食品。
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菜宅
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tshài-the̍h
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菜園、菜圃。為偏泉腔地區詞彙，澎湖使用最多。
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菜湯
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tshài-thng
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菜餚的湯汁。
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菜砧
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tshài-tiam
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砧板。以刀切食材時，墊在下面的板子。
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菜店
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tshài-tiàm
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酒家、酒店。
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菜店查某
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tshài-tiàm-tsa-bóo
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妓女。從事特種行業的女性。
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菜堂
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tshài-tn̂g
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寺院或道場供人吃齋菜的地方。
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菜刀
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tshài-to
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切菜、切肉用的刀子。
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菜桌
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tshài-toh
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素席。全是素菜的宴席。
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菜粽
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tshài-tsàng
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素粽子。
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菜市仔
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tshài-tshī-á
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菜市場。指傳統集中販賣魚肉蔬菜或生活百貨等的場所。
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菜市仔名
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tshài-tshī-á-miâ
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指某名字相當通俗、常見，甚至去菜市場喊一聲，就會有很多人回應的意思。
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菜礤
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tshài-tshuah
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一種把蘿蔔、番薯刨成長條狀的工具。在木板或塑膠板中間釘嵌一塊金屬片，片上製成許多小孔，使翹起的鱗狀邊緣成為薄刃片。
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菜子
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tshài-tsí
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蔬菜的種子。
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菜子油
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tshài-tsí-iû
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利用油菜的種子所壓榨出來的食用油。
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菜鳥仔
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tshài-tsiáu-á
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新手、菜鳥。戲稱團體中的新進人員，或一項行業的新手。
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菜蟳
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tshài-tsîm
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甲殼類動物。蟳類的一種，多肉。
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91
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菜櫥
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tshài-tû
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置放飯菜或是碗盤的櫥櫃。
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菜單
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tshài-tuann
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開列菜色名稱、價格的目錄。
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生菜
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tshenn-tshài/tshinn-tshài
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未經烹煮過，但可食用的青菜。
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青菜
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tshenn-tshài/tshinn-tshài
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泛指綠色或其他蔬菜。
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清菜
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tshing-tshài
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素菜。素食菜餚。
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手路菜
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tshiú-lōo-tshài
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拿手好菜。
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臊菜
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tsho-tshài
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葷菜。泛指肉類或含有辛辣刺激味道的食品、青菜如蔥、蒜、韭菜等。
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粗菜便飯
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tshoo-tshài piān-pn̄g
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家常便飯、粗茶淡飯。多為請客時自謙的說法。
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紫菜
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tsí-tshài
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葉菜類。產於淺海的一種紅藻，為紫紅色，外形扁平，邊緣呈波浪狀，可供食用。
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100
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鷓鴣菜
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tsià-koo-tshài
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鷓鴣菜。紅藻的一種。叢生，扁平呈葉狀，暗紫色，乾燥後，顏色變黑，以前常給小孩服食，用來驅除蛔蟲。
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