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㴘麵
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bāu mī
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用熱水燙煮過又涼掉的麵。
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意麵
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ì-mī
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一種在製作過程中加入蛋汁的麵條，口感滑順，是臺灣著名的麵食。
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3
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幼麵
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iù-mī
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細麵。寬度在1.4公厘到2公厘的麵條稱為細麵。
麵線的又稱。
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4
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幼麵麵
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iù-mī-mī
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細嫩。
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5
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羹麵
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kenn-mī/kinn-mī
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大滷麵。一種將麵條、木耳、豆腐乾、肉絲等多種材料，加以勾芡、烹煮而成的麵食。
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6
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捏麵尪仔
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lia̍p-mī-ang-á
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捏麵人、米雕。一種傳統民間技藝。蒸熟的糯米團加入色料、糖或鹽搓揉均勻，再用手或器具，捏出各種人物、動物等樣子。
用麵糰捏出人或動物形狀。
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滷麵
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lóo-mī
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以羹湯加以芶芡的湯麵。
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麵粉
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mī-hún
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用小麥磨製成的粉，通常為烘製食品的基本材料，依蛋白質含量分為高筋、中筋、低筋。
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麵粉粿仔
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mī-hún-kué-á/mī-hún-ké-á
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麵疙瘩。一種麵食，將一小塊一小塊的麵團放入滾水中煮熟，再加入配料就可食用。
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麵猴
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mī-kâu
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麵疙瘩。
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麵龜
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mī-ku
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一種用麵粉作成的食品。外皮染紅，且做成像龜的形狀，一般多用來祝壽。
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麵包
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mī-pau
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在麵粉中加入水、酵母等調勻，揉成麵團，等待發酵後烘烤而成的食品。
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麵線
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mī-suànn
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麵粉製成的線狀食品。代表長壽、吉祥，常在慶祝生日及去除霉運時食用。
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麵線糊
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mī-suànn-kôo
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把麵線煮熟，加入小肉塊、蛋和蝦米，勾芡成黏糊狀，用湯匙舀著吃。為鹿港著名小吃。
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麵擔仔
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mī-tànn-á
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麵攤。
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麵茶
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mī-tê
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將麵粉加油炒熱後，拌以細糖或芝麻粉等而成。要吃的時候加入開水，攪拌成糊狀，可當點心。
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麵頭
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mī-thâu
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指父母百日忌的饅頭。
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麵麶
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mī-thi
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麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。
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麵桃
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mī-thô
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祝壽時所用的桃形麵粉製品。
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麵摵仔
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mī-tshi̍k-á
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煮麵時用來裝入油麵放進水中燙熟的器具，大多為竹製，現在也有用金屬製作的。外形像橫切的蛋的形狀，底部有孔，可以濾掉多餘的水分。附有長柄，可供人提握。
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麵炙
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mī-tsià
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長條形的麵筋。類似腸子般長條形，可以分切成塊狀。
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蚵仔麵線
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ô-á-mī-suànn
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一種地方小吃，將蒸過的土黃色麵線煮成糊狀，加入裹粉略微煮過的青蚵，有時也加入大腸，是十分具有臺灣特色的美味小吃。
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泡麵
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phàu-mī
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速食麵、方便麵。一種速食食品。用熱水沖泡即可食用。
泡麵。
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擔仔麵
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tànn-á-mī
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一種臺南小吃。以油麵加上少許由沙鍋燉出的肉燥而成。因為早期是以擔子挑著沿街販賣，所以稱為「擔仔麵」。
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豬跤麵線
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ti-kha-mī-suànn/tu-kha-mī-suànn
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豬腳麵線。豬腳與麵線一起煮成的食物，民間習俗認為吃豬腳麵線可以去除霉運。過生日的時候也常食用豬腳麵線，象徵長壽。
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雜菜麵
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tsa̍p-tshài-mī
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什錦麵；用多種食材炒或煮成的麵。
好像樣樣懂卻沒有一項專精。
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摵仔麵
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tshi̍k-á-mī
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一種臺灣傳統麵食。利用類似竹籠的撈麵用具，在熱湯中上下搖晃抖動，待煮熟後，再加上湯頭和佐料而成。
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大麵
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tuā-mī
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麵條。
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