|
1
|
紅莧菜
|
âng-hīng-tshài
|
蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
|
|
2
|
紅菜
|
âng-tshài
|
紅鳳菜。葉菜類。為多年生宿根草本菊科植物，莖幹分枝繁多，葉呈橢圓形或倒披針形，葉背為紫紅色，且煮熟後的汁液亦呈紫紅色，因此閩南語大都稱做「紅菜」。
茄子。臺南、高雄一帶，因茄子的外形隱喻男性生殖器而避用，改稱為「紅菜」。
|
|
3
|
紅菜頭
|
âng-tshài-thâu
|
胡蘿蔔、紅蘿蔔。根莖類。因為它含有豐富的營養成分，所以在日治時代又叫「人蔘」，也有臺灣人學日語「人蔘」發音，稱之為jîn-jín 或lîn-jím。
|
|
4
|
漚鹹菜
|
au-kiâm-tshài
|
把芥菜製成鹹菜。
譏笑人不整理衣物，亂亂的皺成一團。
|
|
5
|
肉砧
|
bah-tiam
|
專供烹飪，切割肉類的砧板。也引申作遭受凌辱、欺負的對象。
指豬肉店。
|
|
6
|
肉粽
|
bah-tsàng
|
用竹葉或月桃葉等包裹糯米、肉、香菇等食料，然後蒸煮製成的食品，是端午節的節慶食品。
|
|
7
|
海菜
|
hái-tshài
|
海藻。海中隱花植物的總稱。可分為紅、褐、綠三種，如紫菜、昆布、石蓴等。
|
|
8
|
莧菜
|
hīng-tshài
|
蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
|
|
9
|
翕豆菜
|
hip tāu-tshài
|
悶製豆牙菜，指將豆子泡水後，用東西蓋住以保持溫度，使豆子發芽。
|
|
10
|
花菜
|
hue-tshài
|
花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
|
|
11
|
鷹仔目
|
ing-á-ba̍k
|
老鷹的眼睛。
鷹眼、銳利的眼神。比喻眼神像老鷹的一樣銳利。
|
|
12
|
蕹菜
|
ìng-tshài
|
空心菜。葉菜類。莖部中空，性喜高溫多溼，分布於熱帶各地，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖，是夏季重要蔬菜。
|
|
13
|
油菜
|
iû-tshài
|
草本植物。根際葉大，呈倒卵形，邊緣有缺刻。夏季開黃花，果實為長角，圓柱形，種子可榨油，供食用或工業用。嫩葉部分可以作蔬菜。
|
|
14
|
茄茉菜
|
ka-bua̍h-tshài
|
葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺，所以有的客家話叫「勺菜」。
|
|
15
|
芹菜珠
|
khîn-tshài-tsu/khûn-tshài-tsu
|
切碎的芹菜粒，通常用來做為調味品。
|
|
16
|
炕菜頭
|
khòng-tshài-thâu
|
用慢火把蘿蔔煮爛。
|
|
17
|
鹹菜
|
kiâm-tshài
|
酸菜。將芥菜先曬軟，再加鹽用手搓揉，或用腳踩踏，把菜裡的汁液濾出，然後醃漬在容器內，等到發酵，顏色轉黃之後即可食用。
|
|
18
|
揀菜
|
kíng-tshài
|
挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
|
|
19
|
叫菜
|
kiò-tshài
|
點菜。
|
|
20
|
茄
|
kiô
|
瓜果類。果實稱「茄子」，多呈細長條狀，皮深紫色，也有白、綠、黃等色，可炒食或煮食。
男性生殖器官的借代。
|