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紅豆仔
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âng-tāu-á
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豆類。葉為複葉,由三枚小葉組成,莢細長,表面光滑無毛,內含七至十粒暗紅色種子,此種子即為「紅豆仔」。
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2
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肉豆
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bah-tāu
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扁豆、沿籬豆、蛾眉豆。豆類。莢果扁平略弓曲,有紅、白兩種花系,可供食用。
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3
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䆀豆仔
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bái-tāu-á
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粉豆、醜豆。和「敏豆仔」(四季豆)豆莢長度相近,同屬於豆科菜豆屬(但是豆莢很長的「菜豆仔」是豆科豇豆屬)。「敏豆仔」是圓莢型;而「䆀豆仔」是扁莢型,市面上有兩種,一種豆莢較薄,一種較厚。因為外觀易凹凸扭曲,不甚美觀,所以戲稱為「䆀豆仔」,具粉嫩口感,所以也稱為「粉豆」。
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4
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馬齒豆
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bé-khí-tāu
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蠶豆。豆類,莖粗大,偶數羽狀複葉,互生。春天開蝶形花,莢果為狹長橢圓形、稍扁平、肥厚、被細毛。種子橢圓形,可食用及入藥,莖葉可作綠肥。
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5
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美國塗豆
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Bí-kok-thôo-tāu
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馬拉巴栗。種子長得很像花生,炒熟後可食用,也稱為發財樹。
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6
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敏豆
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bín-tāu
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四季豆。豆類。莖細長,纏繞於其他物體上,葉互生,夏開白色或粉紅色蝶形花。果實呈橢圓形,藏於肉質長筴中,有白色、褐色或黑色等不同顏色,豆莢及果實可供食用。
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7
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翕豆菜
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hip tāu-tshài
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悶製豆牙菜,指將豆子泡水後,用東西蓋住以保持溫度,使豆子發芽。
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8
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皇帝豆
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hông-tè-tāu
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扁豆。豆類。莖蔓生,葉互生,有長柄,開白色或紫色花,莢果呈新月形,內含黑色或白色種子,可食用。豆粒極大,風味絕佳,居豆類之冠,因此稱「皇帝豆」。
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9
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荷蘭豆
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huê-liân-tāu
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豌豆。豆類。夏初開蝶形小花,結實成莢,嫩莢及種子皆可食。種子可晒乾磨成粉製餅,莖葉嫩時可食。因為是荷蘭人傳入臺灣,所以稱「荷蘭豆」。
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羊角豆仔
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iûnn-kak-tāu-á
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決明、望江南。豆類。莢果狹長,種子較綠豆小,有清肝明目、健胃潤腸之效。原產於美洲,清末時引入臺灣地區種植。嫩苗葉必須熟食,否則有毒素。
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綠豆仔
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li̍k-tāu-á
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豆類。葉子呈卵狀菱形,開黃色蝶形花,花謝後結線形莢果。莢果內含綠色種子,種子可供煮湯或磨粉製成食品。
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綠豆鬼
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li̍k-tāu-kuí
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外型小、質地過硬的綠豆,浸泡在水中無法泡開且久煮仍不爛,常被棄食。
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綠豆膨
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li̍k-tāu-phòng
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綠豆椪。以酥脆薄餅皮包甜綠豆沙餡製成的糕餅點心。
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黃豆
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n̂g-tāu
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大豆。曬乾的毛豆。表皮呈現黃色的豆類,可用來製做豆腐、豆漿等食物。
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娘仔豆
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niû-á-tāu
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蠶蛹。蠶吐絲做繭後,所變成的蛹。
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烏豆
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oo-tāu
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黑豆。草本豆科植物。莢果有短柄,扁平線狀呈長橢圓形。可製成醬油做為調味料,或於中醫入藥,有解毒利尿的功效。
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放屁豆
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pàng-phuì-tāu
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豆類。可採食,也可榨油。多分布在印度東部和埃及,臺灣各地也常可見到零星栽培。因為食用過後,會使人放屁,所以在南部又叫「放屁豆仔」。
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破豆
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phò-tāu
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閒聊。
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扁豆
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pínn-tāu
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皇帝豆、扁豆。豆類。莖蔓生,葉互生,有長柄,開白色或紫色花,莢果呈新月形,內含黑色或白色種子,可食用。豆粒極大,風味絕佳,居豆類之冠。
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撒豆油
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suah tāu-iû
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加醬油。
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豆仔
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tāu-á
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豆子。總稱豆類植物所結的果實。
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豆仔魚
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tāu-á-hî/tāu-á-hû
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大鱗鮻。魚類。食用魚種,外觀近似於烏魚,體長約20至25公分,最長可達35公分。
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豆仔薯
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tāu-á-tsî/tāu-á-tsû
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豆薯。根莖類。地下生有肉質的大塊根,形狀像甘薯,薯肉呈白色,味道甜而多汁,富含養分,可以生吃。莢果扁平線狀,有毛,種子紅褐色,約十粒,近扁圓形,有毒,種子油可以製殺蟲劑。
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豆餡
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tāu-ānn
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把豆子煮熟搗爛後,加入糖、油等調味料所做成的食品,經常用來做糕餅點心的餡。
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豆腐
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tāu-hū
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黃豆磨成豆汁之後,再加工製成的食品。
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豆腐鯊
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tāu-hū-sua
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魚類。鯨鯊,體長在八到十五公尺之間,有時可達十八公尺,是現存最大型的海洋魚類。因肉質白而細嫩如豆腐,在臺灣稱之為「豆腐鯊」。
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豆花
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tāu-hue
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在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏,使能凝結成比豆腐還嫩的食品。通常加糖水和花生,當作甜食。
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豆油
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tāu-iû
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醬油。用黃豆、鹽等發酵製成的黑色液體調味品。
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豆油膏
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tāu-iû-ko
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醬油膏。
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豆乳
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tāu-jú/tāu-lú
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豆腐乳。閩南地區常見的一種傳統醃製食品,以豆腐醃製、發酵後食用,口味柔軟甘醇。
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豆箍
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tāu-khoo
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豆餅。用壓榨豆油剩下來的渣滓,壓製成每個約三、四十斤的圓餅,可做肥料或飼料。
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豆鹹
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tāu-kiâm
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豆腐乳。
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豆乾
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tāu-kuann
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豆腐乾。
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豆乾糋
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tāu-kuann-tsìnn
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油炸過的豆腐,即油豆腐。
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豆奶
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tāu-ling/tāu-ni
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豆漿。以黃豆磨成的漿汁。
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豆莢
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tāu-ngeh
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莢果類植物的果實。
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豆粕
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tāu-phoh
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豆類榨油或榨豆漿後剩下來的殘渣,可以用來充當飼料和肥料。
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豆皮
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tāu-phuê/tāu-phê
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豆腐皮。
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豆餅
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tāu-piánn
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豆類榨油之後剩下來的殘渣,壓成圓餅狀,可以當飼料或肥料。
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豆酺
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tāu-pôo
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豆麴。把黃豆或黑豆浸在水中泡透,然後蒸熟或煮熟,經過最後的發酵即完成。再加工便可製成醬油或味噌。
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豆沙
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tāu-se
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將豆子煮熟搗成泥狀,再添加糖、油等佐料所製成的食品,常用作糕餅的餡。
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豆豉
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tāu-sīnn
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食品。把黃豆或黑豆泡透煮熟後,經過發酵而製成。可當菜肴的調味料。
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豆頭
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tāu-thâu
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把豆子磨碎,用濾布過濾之後的豆渣。可以餵豬或當肥料。
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豆藤
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tāu-tîn
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豆類植物的藤蔓。
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豆菜
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tāu-tshài
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豆芽菜、豆芽。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽,可以食用。
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豆菜底的
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tāu-tshài-té--ê/tāu-tshài-tué--ê
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形容自煙花界出身的女人。
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豆簽
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tāu-tshiam
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用綠豆、豇豆磨成粉後,再加工製成的麵條形食品。
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豆醬
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tāu-tsiùnn
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味噌。用黃豆發酵所製成的醬。
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豆醬湯
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tāu-tsiùnn-thng
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日本味噌湯。一種以豆腐、柴魚、味噌等為材料的湯。
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塗豆
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thôo-tāu
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花生、落花生。豆類。一年生草本植物,果實深入地下,可以食用,也可榨油。
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塗豆麩
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thôo-tāu-hu
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花生粉。
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塗豆油
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thôo-tāu-iû
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花生油。用花生米榨的油,可供食用、燃燈,所含的脂肪比較多,可以製成肥皂和作為肌肉注射劑的溶媒。
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塗豆仁
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thôo-tāu-jîn/thôo-tāu-lîn
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花生米。落花生莢果內的種子。
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塗豆糖
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thôo-tāu-thn̂g
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花生糖。
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甜豆
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tinn-tāu
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甜豌豆。甜度比豌豆高,是新的品種,多用來炒食。
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菜豆
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tshài-tāu
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豇豆。豆類。果實也稱為「菜豆」,呈橢圓形,藏在長莢裡,有白、褐或黑色等不同顏色,豆莢及果實可供食用。
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蠶豆
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tshân-tāu
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豆類。春天開蝶形花,有清香。莢果為狹長橢圓形、稍扁平、肥厚。種子橢圓形,可食用及入藥,莖葉可作綠肥。也稱為「馬齒豆」。
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臭豆腐
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tshàu-tāu-hū
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一種食品。用豆腐醃製,再以石灰封藏於缸內。因發酵後會有臭味,所以稱為「臭豆腐」。其獨特的風味,加上油炸或蒸滷,而成為很受喜愛的小吃。
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樹豆
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tshiū-tāu
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豆類。可採食,也可榨油。多分布在印度東部和埃及,臺灣各地也常可見到零星栽培。因為食用過後,會使人放屁,所以在南部又叫「放屁豆仔」。
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搵豆油
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ùn tāu-iû
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沾醬油。
指做事情膚淺不深入,或只是短暫停留,就像沾醬油一樣。
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紅豆
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âng-tāu
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(臺華共同詞 ,無義項)
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麻豆區
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Muâ-tāu-khu
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臺南市行政區(附錄-地名-臺灣縣市行政區名)
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豆仔埔
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Tāu-á-poo
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新竹縣竹北(附錄-地名-舊地名)
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外甥食母舅,親像食豆腐。
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Guē-sing tsia̍h bú-kū, tshin-tshiūnn tsia̍h tāu-hū.
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外甥佔舅父的便宜,像是吃豆腐那樣簡單。喻外甥要倚靠舅父幫忙或讓舅父請客較為容易。
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烏矸仔貯豆油。
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Oo kan-á té tāu-iû.
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黑色罐子裝醬油。這是歇後語,帶出「看袂出」三個字,黑色醬油裝在黑色罐子裡難以分辨,以「看不出來」的雙關語,比喻看走眼或人不可貌相。
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在生一粒豆,較贏死了拜豬頭。
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Tsāi-senn tsi̍t lia̍p tāu, khah iânn sí-liáu pài ti-thâu.
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父母健在的時候吃兒女孝敬的一顆豆子,勝過去世後兒女才以豬頭來祭拜。提醒人行孝要及時;又指死後子女以盛大喪禮祭拜,雖是風光,卻不如父母在生時略盡奉養之責,只有生前奉養才是真的孝順。傳統禮俗,父母去世時,要準備豬頭做祭拜的大牲禮。
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