用臺灣閩南語查詞目
完全符合 「麵麶」 有1筆
| 序號 | 1 |
|---|---|
| 詞目 | 麵麶 |
| 音讀 | mī-thi |
| 釋義 | 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。 |
| 序號 | 詞目 | 音讀 | 釋義 |
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| 1 | 麵麶 | mī-thi | 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。 |
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| 序號 | 詞目 | 音讀 | 釋義 |
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