用臺灣台語查詞目
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序號 | 1 |
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詞目 | 麵麶 |
音讀 | mī-thi |
華語釋義 | 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰,把麵糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰,以把澱粉及水溶性物質洗出,剩下的蛋白質凝結成球團狀的,就是「麵麶」。 |
序號 | 詞目 | 音讀 | 華語釋義 |
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1 | 麵麶 | mī-thi | 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰,把麵糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰,以把澱粉及水溶性物質洗出,剩下的蛋白質凝結成球團狀的,就是「麵麶」。 |
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序號 | 詞目 | 音讀 | 華語釋義 |
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