|
1
|
紅莧菜
|
âng-hīng-tshài
|
蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
|
|
2
|
紅菜
|
âng-tshài
|
紅鳳菜。葉菜類。為多年生宿根草本菊科植物，莖幹分枝繁多，葉呈橢圓形或倒披針形，葉背為紫紅色，且煮熟後的汁液亦呈紫紅色，因此閩南語大都稱做「紅菜」。
茄子。臺南、高雄一帶，因茄子的外形隱喻男性生殖器而避用，改稱為「紅菜」。
|
|
3
|
紅菜頭
|
âng-tshài-thâu
|
胡蘿蔔、紅蘿蔔。根莖類。因為它含有豐富的營養成分，所以在日治時代又叫「人蔘」，也有臺灣人學日語「人蔘」發音，稱之為jîn-jín 或lîn-jím。
|
|
4
|
漚鹹菜
|
au-kiâm-tshài
|
把芥菜製成鹹菜。
譏笑人不整理衣物，亂亂的皺成一團。
|
|
5
|
海菜
|
hái-tshài
|
海藻。海中隱花植物的總稱。可分為紅、褐、綠三種，如紫菜、昆布、石蓴等。
|
|
6
|
莧菜
|
hīng-tshài
|
蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
|
|
7
|
翕豆菜
|
hip tāu-tshài
|
悶製豆牙菜，指將豆子泡水後，用東西蓋住以保持溫度，使豆子發芽。
|
|
8
|
花菜
|
hue-tshài
|
花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
|
|
9
|
蕹菜
|
ìng-tshài
|
空心菜。葉菜類。莖部中空，性喜高溫多溼，分布於熱帶各地，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖，是夏季重要蔬菜。
|
|
10
|
油菜
|
iû-tshài
|
草本植物。根際葉大，呈倒卵形，邊緣有缺刻。夏季開黃花，果實為長角，圓柱形，種子可榨油，供食用或工業用。嫩葉部分可以作蔬菜。
|
|
11
|
茄茉菜
|
ka-bua̍h-tshài
|
葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺，所以有的客家話叫「勺菜」。
|
|
12
|
芹菜珠
|
khîn-tshài-tsu/khûn-tshài-tsu
|
切碎的芹菜粒，通常用來做為調味品。
|
|
13
|
炕菜頭
|
khòng-tshài-thâu
|
用慢火把蘿蔔煮爛。
|
|
14
|
鹹菜
|
kiâm-tshài
|
酸菜。將芥菜先曬軟，再加鹽用手搓揉，或用腳踩踏，把菜裡的汁液濾出，然後醃漬在容器內，等到發酵，顏色轉黃之後即可食用。
|
|
15
|
揀菜
|
kíng-tshài
|
挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
|
|
16
|
叫菜
|
kiò-tshài
|
點菜。
|
|
17
|
高麗菜
|
ko-lê-tshài
|
葉菜類。葉子又寬又厚，互相抱合成圓形或者圓錐形，可以食用。特別是可以用來醃製泡菜，味道十分鮮美。
|
|
18
|
高麗菜穎仔
|
ko-lê-tshài-ínn-á
|
高麗菜芽。葉菜類。採收高麗菜後留下的根莖，在側面生長出來的小高麗菜，可供食用。
|
|
19
|
韭菜
|
kú-tshài
|
蔬菜名。石蒜科蔥屬，多年生草本。春季苗叢生，葉細長而扁，花白色，果三稜，中藏綠黃色扁平的小種子，可供食用。
|
|
20
|
韭菜花
|
kú-tshài-hue
|
韭菜的花，可供食用。栽培韭菜待其抽薹，摘取花梗食用的菜種。花穗呈現單菱狀或橢圓型，未開前花苞淺綠色，摘採嫩花梗食用。
|
|
21
|
芥菜
|
kuà-tshài
|
葉菜類。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有齒狀的凹陷。莖、葉、種子都可以食用。
|
|
22
|
烏甜仔菜
|
oo-tinn-á-tshài
|
龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
|
|
23
|
烏子仔菜
|
oo-tsí-á-tshài
|
龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
|
|
24
|
白韭菜
|
pe̍h-kú-tshài
|
韭黃，葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜，因為未行光合作用，所以顏色偏白黃，因此得名。
|
|
25
|
白菜
|
pe̍h-tshài
|
大白菜。葉菜類，又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜，莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色。
|
|
26
|
白菜滷
|
pe̍h-tshài-lóo
|
傳統家常小菜，以大白菜為主，加些香菇、蝦米、雞蛋、紅蘿蔔、黑木耳、金針菇、豆皮等，燜煮到大白菜軟爛。
|
|
27
|
拍某菜
|
phah-bóo-tshài
|
茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
|
|
28
|
覆菜
|
phak-tshài
|
梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。
|
|
29
|
澎湖菜瓜
|
Phênn-ôo tshài-kue/Phînn-ôo tshài-kue
|
稜角絲瓜、角瓜。瓜果類。是澎湖特產的絲瓜，外表有條溝狀花紋，下大上小，呈圓錐狀。質脆味美，和臺灣絲瓜大相逕庭。因為有十個稜角，所以又叫「十捻」，和「雜念」諧音，有句歇後語「澎湖菜瓜──十捻」，就是從這個意象引申出來的。
|
|
30
|
便菜
|
piān-tshài
|
平常吃的家常菜。
現成的菜肴。
|
|
31
|
便菜飯
|
piān-tshài-pn̄g
|
便飯、家常飯。
|
|
32
|
飯菜
|
pn̄g-tshài
|
食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。
|
|
33
|
小白菜
|
sió-pe̍h-tshài
|
葉菜類。形似油菜，葉柄呈白色，可食用，也可以入藥。
|
|
34
|
冬菜
|
tang-tshài
|
經過曬乾、加蒜、鹽漬的山東白菜，可以供烹飪煮食用。
|
|
35
|
豆菜
|
tāu-tshài
|
豆芽菜、豆芽。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽，可以食用。
|
|
36
|
豆菜底的
|
tāu-tshài-té--ê/tāu-tshài-tué--ê
|
形容自煙花界出身的女人。
|
|
37
|
頭毛菜
|
thâu-mn̂g-tshài
|
髮菜、頭髮菜。草本植物。形狀和顏色像頭髮，可供食用，春、秋兩季採收。臺灣玉山和阿里山山脈的森林草原或叢林地區有野生品種。
|
|
38
|
疼某菜
|
thiànn-bóo-tshài
|
牛蒡。草本植物。根及嫩葉可食，種子、根還可用做藥物，能降火解毒。因有滋陰補陽的功效，丈夫可多買給妻子吃，為妻子補身，且自己食用，也有助於房事，所以稱為「疼某菜」。
|
|
39
|
湯匙仔菜
|
thng-sî-á-tshài
|
青江菜。葉菜類。菜葉為深綠色，莖葉狀如湯匙，所以叫做「湯匙仔菜」。
|
|
40
|
豬母菜
|
ti-bó-tshài/tu-bó-tshài
|
馬齒莧。草本植物。莖下部伏地，平臥地面。葉小，上面深綠，下面較淡，邊有薄翅。花簇生頂端，頂端長而尖細，蒴果橫裂，種子多數。
|
|
41
|
豬菜
|
ti-tshài/tu-tshài
|
番薯藤。通常連葉帶藤切成小段拿來餵食豬隻。
|
|
42
|
長年菜
|
tn̂g-nî-tshài
|
葉菜類。多指煮熟的整片芥菜。藉著切成長條的芥菜來象徵長壽。
|
|
43
|
榨菜
|
tsà-tshài
|
將變種芥菜膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以大陸四川涪陵所生產的最有名。
|
|
44
|
雜菜麵
|
tsa̍p-tshài-mī
|
什錦麵；用多種食材炒或煮成的麵。
好像樣樣懂卻沒有一項專精。
|
|
45
|
菜鴨
|
tshài-ah
|
專門養來食用的鴨子。
|
|
46
|
菜尾
|
tshài-bué/tshài-bé
|
殘羹、剩菜。多指喜宴中大家吃不完所剩下的菜餚。
|
|
47
|
菜園
|
tshài-hn̂g
|
種蔬菜的園圃。
|
|
48
|
菜販仔
|
tshài-huàn-á
|
菜販，賣菜為生的人。
|
|
49
|
菜花
|
tshài-hue
|
花椰菜。葉菜類。為甘藍的變種，莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無毛。花部成肉質塊狀，可供食用。
尖銳溼疣，也稱性器疣或性病疣，俗稱椰菜花或菜花，是一種性傳播疾病。
臺南、高雄一帶，對韭菜花的簡稱。
|
|
50
|
菜燕
|
tshài-iàn
|
洋菜、洋粉。由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀物質，可用於製造布丁、羊羹等食品。
|