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1
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紅莧菜
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âng-hīng-tshài
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蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
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2
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紅菜
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âng-tshài
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紅鳳菜。葉菜類。為多年生宿根草本菊科植物，莖幹分枝繁多，葉呈橢圓形或倒披針形，葉背為紫紅色，且煮熟後的汁液亦呈紫紅色，因此閩南語大都稱做「紅菜」。
茄子。臺南、高雄一帶，因茄子的外形隱喻男性生殖器而避用，改稱為「紅菜」。
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3
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紅菜頭
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âng-tshài-thâu
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胡蘿蔔、紅蘿蔔。根莖類。因為它含有豐富的營養成分，所以在日治時代又叫「人蔘」，也有臺灣人學日語「人蔘」發音，稱之為jîn-jín 或lîn-jím。
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4
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漚鹹菜
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au-kiâm-tshài
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把芥菜製成鹹菜。
譏笑人不整理衣物，亂亂的皺成一團。
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5
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海菜
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hái-tshài
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海藻。海中隱花植物的總稱。可分為紅、褐、綠三種，如紫菜、昆布、石蓴等。
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6
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莧菜
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hīng-tshài
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蔬菜名。莖細長，葉呈菱狀卵圓形，有全綠與帶紅兩種，全綠色稱為「莧菜」，帶有紅色者稱為「紅莧菜」。花黃綠色，莖嫩，葉可食。臺灣常見的蔬菜，主要產地以彰化雲林兩縣為多。
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7
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翕豆菜
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hip tāu-tshài
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悶製豆牙菜，指將豆子泡水後，用東西蓋住以保持溫度，使豆子發芽。
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8
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花菜
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hue-tshài
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花椰菜。葉菜類。莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀。花部成肉質塊狀，可供食用。
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9
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蕹菜
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ìng-tshài
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空心菜。葉菜類。莖部中空，性喜高溫多溼，分布於熱帶各地，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖，是夏季重要蔬菜。
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10
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油菜
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iû-tshài
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草本植物。根際葉大，呈倒卵形，邊緣有缺刻。夏季開黃花，果實為長角，圓柱形，種子可榨油，供食用或工業用。嫩葉部分可以作蔬菜。
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11
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茄茉菜
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ka-bua̍h-tshài
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葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺，所以有的客家話叫「勺菜」。
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12
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芹菜珠
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khîn-tshài-tsu/khûn-tshài-tsu
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切碎的芹菜粒，通常用來做為調味品。
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13
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炕菜頭
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khòng-tshài-thâu
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用慢火把蘿蔔煮爛。
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14
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鹹菜
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kiâm-tshài
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酸菜。將芥菜先曬軟，再加鹽用手搓揉，或用腳踩踏，把菜裡的汁液濾出，然後醃漬在容器內，等到發酵，顏色轉黃之後即可食用。
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15
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揀菜
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kíng-tshài
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挑菜。把蔬菜不好的、不能吃的地方去掉。
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16
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叫菜
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kiò-tshài
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點菜。
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17
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高麗菜
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ko-lê-tshài
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葉菜類。葉子又寬又厚，互相抱合成圓形或者圓錐形，可以食用。特別是可以用來醃製泡菜，味道十分鮮美。
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18
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高麗菜穎仔
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ko-lê-tshài-ínn-á
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高麗菜芽。葉菜類。採收高麗菜後留下的根莖，在側面生長出來的小高麗菜，可供食用。
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19
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韭菜
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kú-tshài
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蔬菜名。石蒜科蔥屬，多年生草本。春季苗叢生，葉細長而扁，花白色，果三稜，中藏綠黃色扁平的小種子，可供食用。
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20
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韭菜花
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kú-tshài-hue
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韭菜的花，可供食用。栽培韭菜待其抽薹，摘取花梗食用的菜種。花穗呈現單菱狀或橢圓型，未開前花苞淺綠色，摘採嫩花梗食用。
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21
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芥菜
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kuà-tshài
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葉菜類。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有齒狀的凹陷。莖、葉、種子都可以食用。
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22
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烏甜仔菜
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oo-tinn-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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23
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烏子仔菜
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oo-tsí-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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24
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白韭菜
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pe̍h-kú-tshài
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韭黃，葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜，因為未行光合作用，所以顏色偏白黃，因此得名。
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25
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白菜
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pe̍h-tshài
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大白菜。葉菜類，又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜，莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色。
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白菜滷
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pe̍h-tshài-lóo
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傳統家常小菜，以大白菜為主，加些香菇、蝦米、雞蛋、紅蘿蔔、黑木耳、金針菇、豆皮等，燜煮到大白菜軟爛。
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27
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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28
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覆菜
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phak-tshài
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梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。
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29
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澎湖菜瓜
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Phênn-ôo tshài-kue/Phînn-ôo tshài-kue
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稜角絲瓜、角瓜。瓜果類。是澎湖特產的絲瓜，外表有條溝狀花紋，下大上小，呈圓錐狀。質脆味美，和臺灣絲瓜大相逕庭。因為有十個稜角，所以又叫「十捻」，和「雜念」諧音，有句歇後語「澎湖菜瓜──十捻」，就是從這個意象引申出來的。
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30
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便菜
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piān-tshài
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平常吃的家常菜。
現成的菜肴。
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便菜飯
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piān-tshài-pn̄g
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便飯、家常飯。
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飯菜
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pn̄g-tshài
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食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。
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33
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小白菜
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sió-pe̍h-tshài
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葉菜類。形似油菜，葉柄呈白色，可食用，也可以入藥。
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34
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冬菜
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tang-tshài
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經過曬乾、加蒜、鹽漬的山東白菜，可以供烹飪煮食用。
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35
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豆菜
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tāu-tshài
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豆芽菜、豆芽。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽，可以食用。
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36
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豆菜底的
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tāu-tshài-té--ê/tāu-tshài-tué--ê
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形容自煙花界出身的女人。
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37
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頭毛菜
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thâu-mn̂g-tshài
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髮菜、頭髮菜。草本植物。形狀和顏色像頭髮，可供食用，春、秋兩季採收。臺灣玉山和阿里山山脈的森林草原或叢林地區有野生品種。
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38
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疼某菜
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thiànn-bóo-tshài
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牛蒡。草本植物。根及嫩葉可食，種子、根還可用做藥物，能降火解毒。因有滋陰補陽的功效，丈夫可多買給妻子吃，為妻子補身，且自己食用，也有助於房事，所以稱為「疼某菜」。
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39
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湯匙仔菜
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thng-sî-á-tshài
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青江菜。葉菜類。菜葉為深綠色，莖葉狀如湯匙，所以叫做「湯匙仔菜」。
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40
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豬母菜
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ti-bó-tshài/tu-bó-tshài
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馬齒莧。草本植物。莖下部伏地，平臥地面。葉小，上面深綠，下面較淡，邊有薄翅。花簇生頂端，頂端長而尖細，蒴果橫裂，種子多數。
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41
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豬菜
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ti-tshài/tu-tshài
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番薯藤。通常連葉帶藤切成小段拿來餵食豬隻。
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42
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長年菜
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tn̂g-nî-tshài
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葉菜類。多指煮熟的整片芥菜。藉著切成長條的芥菜來象徵長壽。
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43
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榨菜
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tsà-tshài
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將變種芥菜膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以大陸四川涪陵所生產的最有名。
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44
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雜菜麵
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tsa̍p-tshài-mī
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什錦麵；用多種食材炒或煮成的麵。
好像樣樣懂卻沒有一項專精。
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45
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菜鴨
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tshài-ah
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專門養來食用的鴨子。
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46
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菜尾
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tshài-bué/tshài-bé
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殘羹、剩菜。多指喜宴中大家吃不完所剩下的菜餚。
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47
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菜園
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tshài-hn̂g
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種蔬菜的園圃。
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48
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菜販仔
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tshài-huàn-á
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菜販，賣菜為生的人。
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49
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菜花
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tshài-hue
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花椰菜。葉菜類。為甘藍的變種，莖硬而肥大，葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無毛。花部成肉質塊狀，可供食用。
尖銳溼疣，也稱性器疣或性病疣，俗稱椰菜花或菜花，是一種性傳播疾病。
臺南、高雄一帶，對韭菜花的簡稱。
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50
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菜燕
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tshài-iàn
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洋菜、洋粉。由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀物質，可用於製造布丁、羊羹等食品。
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51
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菜油
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tshài-iû
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利用油菜的種子所壓榨出來的食用油。
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52
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菜架仔
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tshài-kè-á
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菜攤。
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53
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菜擴
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tshài-khok
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大頭菜。根莖類。甘藍菜的一種，莖部肥大成圓球狀，口感如同瓜果，可煮湯。
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54
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菜鹹
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tshài-kiâm
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醃漬物。常用來當做開胃的小菜。
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55
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菜姑
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tshài-koo
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指拜佛持齋的女性佛教徒。
單指尼姑。
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56
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菜股
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tshài-kóo
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種菜的菜畦。
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57
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菜館
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tshài-kuán
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比普通小飯館大一點的餐廳。
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58
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菜瓜
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tshài-kue
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絲瓜。瓜果類。一年生草本，果實長形，嫩時可供食用，成熟後內多網狀纖維，可以用來做菜瓜布。
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59
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菜瓜布
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tshài-kue-pòo
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用絲瓜纖維製成的清潔用具，今多以化學合成原料製成。
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60
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菜瓜蒲
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tshài-kue-pôo
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菜瓜布。熟透而未被採收的絲瓜，老化乾枯後所留下的纖維脈絡，可用來刷洗汙垢。
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61
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菜瓜摖
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tshài-kue-tshè
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絲瓜熟透而未經採收，老化乾枯後所留下的纖維脈絡，可用來刷洗汙垢，廣被用為清洗或盥洗用具。
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62
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菜籃
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tshài-nâ
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裝菜的籃子。
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63
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菜包
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tshài-pau
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用豬肉、蝦仁、香菇及蘿蔔絲等為內餡，再用糯米糰包成橢圓形，放在棕葉上用蒸籠蒸。使用的時節有春節、元宵節、清明節、冬至等。
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64
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菜配
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tshài-phuè/tshài-phè
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菜肴。
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65
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菜脯
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tshài-póo
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蘿蔔乾。蘿蔔切條晾晒，等到稍微柔軟後，再用鹽和香料搓拌的加工食品。
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66
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菜脯米
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tshài-póo-bí
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蘿蔔刨成籤絲的形狀，再曬乾而成的蘿蔔乾，通常加味烹調後做為內餡使用。
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67
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菜脯簽
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tshài-póo-tshiam
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將蘿蔔切割成又細又短的條狀物，再加以曬乾而成的食物。
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68
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菜蔬
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tshài-se
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蔬菜。一切可供食用的青菜瓜果。
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69
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菜心
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tshài-sim
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大心菜。又稱大菜心、大骨芥菜。
萵筍。萵苣的嫩莖，又稱小菜心，可以炒食，也可醃漬。
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70
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菜豆
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tshài-tāu
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豇豆。豆類。果實也稱為「菜豆」，呈橢圓形，藏在長莢裡，有白、褐或黑色等不同顏色，豆莢及果實可供食用。
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71
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菜底
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tshài-té/tshài-tué
|
吃剩下的菜餚。
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72
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菜蟲
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tshài-thâng
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寄生在蔬菜上的蟲。
剝削菜農的商人。
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73
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菜頭
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tshài-thâu
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蘿蔔。根莖類。莖高尺餘，根呈長圓柱形或球形，皮白色或紅色。根多肉質，可食，有利尿助消化的功效。因和「彩頭」諧音，喜慶時多會準備來討個吉利。
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74
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菜頭粿
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tshài-thâu-kué/tshài-thâu-ké
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蘿蔔糕。在來米漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料，蒸製而成的食品。
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75
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菜宅
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tshài-the̍h
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菜園、菜圃。為偏泉腔地區詞彙，澎湖使用最多。
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76
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菜湯
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tshài-thng
|
菜餚的湯汁。
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77
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菜砧
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tshài-tiam
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砧板。以刀切食材時，墊在下面的板子。
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78
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菜店
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tshài-tiàm
|
酒家、酒店。
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79
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菜店查某
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tshài-tiàm-tsa-bóo
|
妓女。從事特種行業的女性。
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80
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菜堂
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tshài-tn̂g
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寺院或道場供人吃齋菜的地方。
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81
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菜刀
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tshài-to
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切菜、切肉用的刀子。
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82
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菜桌
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tshài-toh
|
素席。全是素菜的宴席。
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83
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菜粽
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tshài-tsàng
|
素粽子。
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84
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菜市仔
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tshài-tshī-á
|
菜市場。指傳統集中販賣魚肉蔬菜或生活百貨等的場所。
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85
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菜市仔名
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tshài-tshī-á-miâ
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指某名字相當通俗、常見，甚至去菜市場喊一聲，就會有很多人回應的意思。
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86
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菜礤
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tshài-tshuah
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一種把蘿蔔、番薯刨成長條狀的工具。在木板或塑膠板中間釘嵌一塊金屬片，片上製成許多小孔，使翹起的鱗狀邊緣成為薄刃片。
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87
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菜子
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tshài-tsí
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蔬菜的種子。
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88
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菜子油
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tshài-tsí-iû
|
利用油菜的種子所壓榨出來的食用油。
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89
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菜鳥仔
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tshài-tsiáu-á
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新手、菜鳥。戲稱團體中的新進人員，或一項行業的新手。
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90
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菜蟳
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tshài-tsîm
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甲殼類動物。蟳類的一種，多肉。
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91
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菜櫥
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tshài-tû
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置放飯菜或是碗盤的櫥櫃。
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92
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菜單
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tshài-tuann
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開列菜色名稱、價格的目錄。
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93
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生菜
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tshenn-tshài/tshinn-tshài
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未經烹煮過，但可食用的青菜。
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94
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青菜
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tshenn-tshài/tshinn-tshài
|
泛指綠色或其他蔬菜。
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95
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手路菜
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tshiú-lōo-tshài
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拿手好菜。
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96
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臊菜
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tsho-tshài
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葷菜。泛指肉類或含有辛辣刺激味道的食品、青菜如蔥、蒜、韭菜等。
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97
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粗菜便飯
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tshoo-tshài piān-pn̄g
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家常便飯、粗茶淡飯。多為請客時自謙的說法。
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98
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紫菜
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tsí-tshài
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葉菜類。產於淺海的一種紅藻，為紫紅色，外形扁平，邊緣呈波浪狀，可供食用。
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99
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鷓鴣菜
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tsià-koo-tshài
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鷓鴣菜。紅藻的一種。叢生，扁平呈葉狀，暗紫色，乾燥後，顏色變黑，以前常給小孩服食，用來驅除蛔蟲。
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100
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食菜
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tsia̍h-tshài
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吃素、茹素。有人因宗教或健康等因素而不攝取肉類蛋白，稱作吃素。
吃蔬菜。
吃菜、配菜。吃飯時配菜餚。
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