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芥菜
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kuà-tshài
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葉菜類。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有齒狀的凹陷。莖、葉、種子都可以食用。
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烏甜仔菜
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oo-tinn-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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烏子仔菜
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oo-tsí-á-tshài
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龍葵。草本植物。葉互生，橢圓形，葉緣也有呈波狀，花白色，漿果球形，成熟時為黑色。可用做藥物。嫩葉為一種野生蔬菜，炒或作湯皆可。
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白韭菜
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pe̍h-kú-tshài
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韭黃，葉菜類。以遮光方式培育出來的韭菜，因為未行光合作用，所以顏色偏白黃，因此得名。
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白菜
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pe̍h-tshài
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大白菜。葉菜類，又稱結球白菜。一種可食用的蔬菜，莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色。
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白菜滷
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pe̍h-tshài-lóo
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傳統家常小菜，以大白菜為主，加些香菇、蝦米、雞蛋、紅蘿蔔、黑木耳、金針菇、豆皮等，燜煮到大白菜軟爛。
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拍某菜
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phah-bóo-tshài
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茼蒿。植物名。菊科茼蒿屬，一年生草本。高至70公分，葉互生，邊緣有不規則羽狀分裂。頭狀花序，花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為臺灣地區冬季盛產蔬菜之一。一般常用來搭配火鍋或鹹湯圓，由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子吃掉，所以舊時又稱之為「拍某菜」。
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覆菜
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phak-tshài
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梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。
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澎湖菜瓜
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Phênn-ôo tshài-kue/Phînn-ôo tshài-kue
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稜角絲瓜、角瓜。瓜果類。是澎湖特產的絲瓜，外表有條溝狀花紋，下大上小，呈圓錐狀。質脆味美，和臺灣絲瓜大相逕庭。因為有十個稜角，所以又叫「十捻」，和「雜念」諧音，有句歇後語「澎湖菜瓜──十捻」，就是從這個意象引申出來的。
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便菜
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piān-tshài
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平常吃的家常菜。
現成的菜肴。
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便菜飯
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piān-tshài-pn̄g
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便飯、家常飯。
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飯菜
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pn̄g-tshài
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食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。
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小白菜
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sió-pe̍h-tshài
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葉菜類。形似油菜，葉柄呈白色，可食用，也可以入藥。
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冬菜
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tang-tshài
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經過曬乾、加蒜、鹽漬的山東白菜，可以供烹飪煮食用。
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豆菜
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tāu-tshài
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豆芽菜、豆芽。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽，可以食用。
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豆菜底的
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tāu-tshài-té--ê/tāu-tshài-tué--ê
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形容自煙花界出身的女人。
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頭毛菜
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thâu-mn̂g-tshài
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髮菜、頭髮菜。草本植物。形狀和顏色像頭髮，可供食用，春、秋兩季採收。臺灣玉山和阿里山山脈的森林草原或叢林地區有野生品種。
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疼某菜
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thiànn-bóo-tshài
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牛蒡。草本植物。根及嫩葉可食，種子、根還可用做藥物，能降火解毒。因有滋陰補陽的功效，丈夫可多買給妻子吃，為妻子補身，且自己食用，也有助於房事，所以稱為「疼某菜」。
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湯匙仔菜
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thng-sî-á-tshài
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青江菜。葉菜類。菜葉為深綠色，莖葉狀如湯匙，所以叫做「湯匙仔菜」。
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豬母菜
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ti-bó-tshài/tu-bó-tshài
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馬齒莧。草本植物。莖下部伏地，平臥地面。葉小，上面深綠，下面較淡，邊有薄翅。花簇生頂端，頂端長而尖細，蒴果橫裂，種子多數。
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